Béarnaise kaste on rikkalik ja kreemjas lisand paljudele praadroogadele ning sobib hästi ka pošeeritud munade või praekalaga. Esmalt vähendage šalottsibulat, küpsetades hakitud šalottsibulat sulavõis, valge veiniäädikas, soolas ja pipraga. Seejärel sega kastmepõhja valmistamiseks kokku munakollased, sidrunimahl, või ja vesi. Kombineerige šalottsibula redutseerimist ja kastet värske estragoni lisandiga ning nautige seda maitsvat maitseainet, mida saate lisada erinevatele roogadele.
1
Koorige kahelt šalottsibulalt paberne nahk ja hakkige need noaga. Enne naha eemaldamist eemaldage šalottsibula juur ja ots. Lõika iga šalottsibul pooleks ja lõika pikuti viiludeks. Seejärel lõigake šalottsibul peeneks viiludeks. Sellest peaks saama umbes 3 spl (30 g) hakitud šalottsibulat.
2
Sulata 1 spl (14,2 g) soolamata võid keskmisel kuumusel. Asetage või väikesesse kastrulisse. Laske sellel kuumutada, kuni see on sulanud, mis peaks võtma 2–3 minutit. Segage võid aeg-ajalt, kuni see sulab.
3
Lisa hakitud šalottsibul ning maitsesta koostisained soola ja pipraga. Valage 3 spl (30 g) hakitud šalottsibulat ettevaatlikult kastrulis sulatatud võile. Maitsesta šalottsibul oma maitse järgi ja veendu, et need oleksid sulatatud võiga kaetud. Kasuta puulusikaga hakitud šalottsibulat segamiseks ja võiga määrimiseks.
4
Lisa kastrulisse valge veini äädikas ja keeda 3-4 minutit. Keera kuumus keskmise-madalale temperatuurile ja sega hulka 2 spl (29,6 ml) valge veini äädikat. Keeda koostisosi, kuni äädikas on aurustunud, mis peaks võtma umbes 3-4 minutit.
5
Keeda koostisosi tasasel tulel 5 minutit. Segage šalottsibulat küpsemise ajal pidevalt. Enne kastruli tulelt eemaldamist oodake, kuni need tunduvad poolläbipaistvad ja tunduvad õrnad.
6
Pange koostisosad väikesesse kaussi ja laske neil jahtuda. Kasutage lusikaga šalottsibula redutseerimist kastrulist ja väikesesse kaussi teisaldamiseks. Asetage kauss oma tööpinnale ja laske koostisosadel jahtuda, kuni valmistate ülejäänud kastme.
7
Haki 2 estragoni vart peeneks. Laske vars jaheda jooksva vee all ja kuivatage see paberrätikuga või käterätikuga. Hoidke varre otsast kinni ja lehtede eemaldamiseks tõmmake sõrmed aluse poole. Lõika lehed noaga peeneks väikesteks tükkideks. Visake vars ära, kuna te ei pea seda kasutama. Värske estragoni kahest varrest peaks saama umbes 1 spl (4 g) peeneks hakitud estragoni.
8
Täida segisti kann kuuma veega. Võtke kann blenderist välja ja täitke see maksimaalse jooneni. Asetage blenderile kaas ja asetage see kõrvale.
9
Sulata väikeses potis ülejäänud 1 tass (226,8 g) võid. Kuumuta võid keskmisel kuumusel. Keeda võid, kuni see muutub vahuks, mis peaks võtma 3–4 minutit. Segage võid sulamise ajal puulusikaga. Kui või on sulanud, valage võid vooluga mõõtetopsi. Teise võimalusena võite sulatada või mikrolaineahjus. eelistada. Seadke taimer lühikesteks umbes 10-sekundilisteks sarideks, et saaksite sulamise ajal võid segada.
10
Tühjendage segisti ja segage munakollased, sidrunimahl ja vesi. Tühjendage kuum vesi segistist ja seejärel kuivatage see hästi. Segage 2 munakollast, 1 spl (14,8 ml) sidrunimahla ja 1 spl (14,8 ml) vett, kuni segu on ühtlane. Koostisainete segamisel kasutage suurt kiirust. Ligikaudu 10 sekundit peaks olema piisavalt pikk, et neid hästi kombineerida.
11
Kalla sulatatud või segistisse, kui see töötab. Võtke blenderi kaanelt kaanetükk ja asetage see kõrvale. Käivitage segisti madalal kiirusel ja valage segusse aeglaselt väga õhuke sulavõi tilkade joana. Mõõteanuma põhja jääb piima kuivaine. Loputage mõõtetops välja ja visake need ära.
12
Segage segu veel 2-3 minutit. Asetage segisti kaane sisestus tagasi. Blenderda kastet, kuni see tundub rikkalik ja kreemjas. Kaste peaks olema kergelt lahtise konsistentsiga. See ei ole vedel, kuid samas ka mitte nii paks kui majonees.
13
Pane kaste kaussi ning sega läbi redutseerimine ja estragon. Lülitage blender välja ja valage kaste kannust välja kaussi. Segage vispliga šalottsibula redutseerimine kastmega läbi. Lisa kastmele 1 spl (4 g) peeneks hakitud värsket estragoni ja vahusta korralikult läbi. Soovi korral võid kastme veelkord soola ja musta pipraga maitsestada.
14
Serveeri kastet kohe või hoia väikeses potis kuni 1 tund. Béarnaise kaste on parim, kui see on valmistatud vahetult enne serveerimist. Kui teil on vaja kastme kasutamist oodata, asetage see väikesesse kaanega potti ja hoidke seda tööpinnal.
15
Rikkalikkuse lisamiseks vala kaste praadile. Béarnaise kaste on maitsev lisand silmafilee või välisfilee steigile. Küpseta steiki, kuni see on keskmiselt haruldane, ja serveeri roogi köögiviljadega, nagu herned, seened ja kartul. Rikkaliku ja elegantse roa saamiseks nirista peale kaste.
16
Kerge ja elegantse eine saamiseks nirista kala peale barneesi. Tursast või teist tüüpi valgest kalast valmistatud gratiin muutub veelgi paremaks, kui sellele on lisatud beearnaise kastet. Selle kastmega sobib hästi ka röstitud valge kala aurutatud köögiviljadega. Kalastruudel, näiteks lõhestruudel, sobib serveerimisel hästi ka tilgakese beearnaise kastmega.
17
Top pošeeritud munad bearnaise kastmega vahelduseks hollandaisele. Pošeeri munad väikeses kastrulis. Serveerige pošeeritud mune inglise muffinipoolikutel koos tilgaga bearnaise kastmega. Väljapaistva roa saamiseks serveerige pošeeritud mune steikil koos bearnaise kastmega.
18
Lihtsa, kuid rikkaliku eine saamiseks serveeri kastet kana peal. Grillitud kana seente ja porgandiga või Cajuni kana kartulitega sobivad mõlemad hästi bearnaise kastmega. Hästi sobib ka kastme nirisemine lahtise kanavõileiva peale.