Baklažaaniparmesan on suurepärane roog, mida on lihtne valmistada. Sarnaselt lasanjele valmistatakse baklažaani Parmesan pajaroas ja küpsetatakse ahjus koos juustu ja tomatikastmega. Saate valida, kas baklažaani küpsetada või praadida. Võite valida ka traditsioonilise või kaasaegse retsepti. Ükskõik, kuidas te otsustate, saate maitsva eine.
1
Kuumuta ahi ette. Enne tomatikastme küpsetamise alustamist peate ahju eelkuumutama temperatuurini 400 °F (204 °C).
2
Valmista tomatikaste. Lisa kastrulisse 4 spl ekstra neitsioliiviõli ja hakitud sibul. Küpseta sibulat, kuni see on läbipaistev. Lisage kogu tomatikaste ja segage. Keeda tasasel tulel 15 minutit. Tõsta tulelt ja tõsta kõrvale.
3
Valmistage pastella. Pastell on baklažaani kate. Klopi kausis lahti 4 muna. Lisa jahu, 1/2 tassi parmesani juustu, hakitud küüslauk ja piparmünt. Sega hästi. Lisa vesi ja sega. Kui pastella on liiga paks, võid lisada vett. Pastell peaks olema umbes pannkoogitaina konsistents. Kui lisad liiga palju vett, lisa paksendamiseks veel jahu.
4
Valmista baklažaan. Koorige kõik oma baklažaanid. Lõika need pikuti ribadeks. Need peaksid olema umbes 0,6 cm (1–4 tolli) paksused.
5
Küpseta baklažaan. Kasta baklažaan pastellasse. Katke mõlemad pooled ühtlaselt. Jälgi, et tükkidele ei jääks liiga palju pastellat. Sa tahad, et need oleksid kaetud, kuid mitte läbimärjad. Kuumuta oliiviõli suurel pannil. Prae iga pastellaga kaetud baklažaanitükk õlis kuldpruuniks. Eemaldage need ja asetage need paberrätikule. Puhastage veel paberrätikutega, et eemaldada liigne õli.
6
Laota koostisained kihiti. Kata suure küpsetusvormi põhi eelnevalt kõrvale pandud tomatikastmega. Laota baklažaan kastme peale, kattes kogu panni. Kata iga baklažaaniviil veel tomatikastmega. Puista baklažaani peale 1/2 tassi Parmesani juustu. Sellele kihile lisa ka 1/4 naela mozzarella kuubikuid. Viimasena lisa juustu peale kiht mortadellat. Korrake, kuni baklažaan on otsas. Mortadella on Itaalia deliliha, mis sarnaneb bologna omaga. Sellel on magusam maitse ja see on mahedama maitsega kui Bologna. Otsige seda oma toidupoe delikatessist. Sellest baklažaanikogusest piisab tavaliselt kolme kihi jaoks.
7
Lõpeta ülemine osa. Lisa baklažaani pealmisele kihile ohtralt kastet. Puista peale ülejäänud parmesani juust, mida peaks olema umbes 1 tass. Tee viimane kiht piki tassi pealmist osa mozzarella viiludega.
8
Küpsetage roog. Küpseta 30 minutit või kuni juust on täielikult sulanud ja kuldpruun. Võta ahjust välja ja lase enne serveerimist 10 minutit puhata.
9
Valmista kaste. Kuumuta 1 spl oliiviõli kastrulis keskmisel kuumusel. Lisa hakitud küüslauk ja küpseta 1 minut. Lisa pannile tomatid ja mahlad. Tõstke kuumust keemiseni. Seejärel vähendage kuumust, et keeda 15 minutit. Lisa maitse järgi soola ja pipart. Tõsta tulelt ja lisa hakitud basiilik.
10
Tükelda baklažaan. Pese ja kuivata baklažaan. Lõika 1/4 tolli kuni 1/2 tolli ümmargusteks tükkideks.
11
Kuumuta ahi ette. Enne baklažaani küpsetamist peate ahju eelsoojendama temperatuurini 425 °F (218 °C). Määri kahe küpsetusplaadi põhi 1 spl oliiviõliga. Kõrvale panema.
12
Valmistage ette baklažaani kastmisjaamad. Segage madalas kausis või pannil riivsai ja 1/4 tassi Parmesani juustu. Valage jahu eraldi nõusse. Klopi lahti munad ja aseta need kolmandasse tassi. Nõud tuleks seada nii, et kõigepealt on jahu, keskel muna ning viimasena riivsaia ja juustu segu. Teie toidud peavad olema piisavalt madalad, et baklažaani sisse kasta.
13
Kastke baklažaan. Kasta baklažaanitükk jahusse ja kata mõlemalt poolt. Järgmisena kastke baklažaaniviil muna sisse ja katke mõlemad pooled täielikult. Viimasena kasta mõlemad pooled riivsaia ja juustu segusse. Lao kaetud viil ühele ahjuvormile. Korda kõikidel viiludel.
14
Küpseta baklažaan. Nirista baklažaaniviilude peale veidi oliiviõli. Asetage eelsoojendatud ahju 18-20 minutiks. Poole peal keera viilud ümber. Küpseta, kuni need on kuldpruunid.Kui baklažaanid ahjust välja võtate, laske neil niipalju jahtuda, et saaksite need üles tõsta. Alandage ahju temperatuuri 177°C-ni.
15
Laota koostisained kihiti. Määri 1/2 tassi tomatikastet 9×13-tollise pajaroa põhjale. Aseta kolmandik baklažaanist mööda tassi põhja ühtlase kihina. Laota pool värskest mozzarellast baklažaani peale. Puista peale 1/3 tassi riivitud Parmesani juustu. Laota sellele veel 1/3 baklažaanist. Määri 1 tass kastet baklažaani peale. Laota ülejäänud mozzarellaviilud kastme peale. Puista peale 1/3 tassi Parmesani juustu. Laota peale ülejäänud 1/3 baklažaanist. Vala peale ülejäänud kaste ja viimane 1/3 tassi Parmesani juustu.
16
Küpseta roog. Asetage roog ahju. Laske sellel küpseda 35 minutit või kuni kogu juust on sulanud. Lase 10 minutit seista ja serveeri siis.
17
Valmista kaste. Lisa keskmisel kuumusel suurde kastrulisse oliiviõli. Lisa küüslauk ja küpseta 1 minut. Lisa pannile oliivid, punase pipra helbed ja kapparid ning küpseta 2 minutit. Segage seda sageli. Valage tomatipurgid ja mahl ning segage. Lase keema tõusta. Segage 1/4 tassi värsket basiilikut. Lisa maitse järgi soola ja pipart. Hauta 10 minutit. Eemaldage tulelt ja pange kõrvale. Et kaste oleks vähem vürtsikas, eemaldage punase pipra helbed.
18
Tükelda baklažaan. Pese ja kuivata baklažaan. Lõika baklažaani ülemine ja alumine osa ära ning lõika need pikkadeks 1/2 tolli paksusteks ribadeks.
19
Valmista baklažaanikate. Lisa jahu madalasse tassi. Klopi teises madalas tassis lahti 3 muna. Kombineeri pune, riivsai ja küüslaugupulber kolmandas madalas tassis. Maitsesta iga roog maitse järgi soola ja pipraga. Asetage baklažaan ja kolm rooga pliidi lähedale. Asetage toidud valmistamise järjekorda, nii et baklažaan jahu, seejärel muna ja riivsaiasegu kõrval.
20
Prae baklažaan. Valage pannile 1/4 tolli kõrgusel oliiviõli ja kuumutage seda keskmisel kuumusel. Võtke baklažaaniviil ja kastke see jahusse, kattes mõlemalt poolt. Järgmisena kata viilu mõlemad pooled munaga. Seejärel kasta viil riivsaia segusse, kattes mõlemalt poolt. Asetage viil kuuma õli sisse. Korrake, kuni pann on täis. Kui baklažaan on mõlemalt poolt kuldpruun, eemaldage viilud ja asetage need paberrätikutele nõrguma. Korrake, kuni kõik baklažaanid on praetud. Kui oliiviõli hakkab otsa saama, lisage vastavalt vajadusele.
21
Valmista ricotta segu. Sega ricotta juust 1/2 tassi Parmesani Romano juustuga. Lisage 1/2 tassi basiilikut, 2 muna ning maitse järgi soola ja pipart. Sega, kuni see on hästi segunenud.
22
Kuumuta ahi ette. Enne roa kihistamist tuleb ahi eelkuumutada 350 kraadini. Määri suur pajaroog võiga.
23
Asetage koostisosad kihiti. Tõsta panni põhjale lusikaga ohtralt tomatikastet. Laota baklažaan piki nõude põhja. Võtke pool ricotta segust ja määrige see baklažaani peale. Tõsta ricotta peale lusikaga teine kiht kastet. Puista 1/3 mozzarellast kastme peale. Lisa veel üks kiht baklažaani ja ülejäänud ricotta. Kata veel kastmega ja veel 1/3 mozzarellast. Kõige peale lisa viimane baklažaan. Kata see ülejäänud kastme ja mozzarellaga. Kata kogu roog 3/4 tassi Parmesani Romano juustuga.
24
Küpseta roog. Küpseta baklažaani parmesani 1 tund või kuni pealt kuldne. Enne serveerimist laske roogil 20 minutit seista.