Baklažaan on südamlik köögivili, mis on sama maitsev kui tervislik ja täis antioksüdante. Kui kavatsete särtsakat köögivilja küpsetada, peate selle kõigepealt korralikult ette valmistama. Alustage täiesti küpse baklažaani valimisega selle värvi ja suuruse järgi. Seejärel lõigake baklažaan, koorige see, kui soovite, ja soolage köögivili, kui soovite selle maitset esile tuua ja vältida selle keetmisel läbimärjaks muutumist. Head isu!
1
Otsige sile ja läikiv nahk. Kui baklažaan on kortsus, tähendab see, et see on koristatud mõnda aega tagasi ega ole nii värske. Valige selline, millel on pingul nahk ja kerge läige, mitte tuhm. Vältige ka baklažaane, millel on verevalumid või plekid, mis muudavad köögivilja bakterite suhtes haavatavamaks ja võivad moodustada hallitust.
2
Kui soovite paremat maitset, valige väikesed või keskmise suurusega baklažaanid. Hoia eemale riiuli suurimatest baklažaanidest, sest mida suurem on köögivili, seda mõrkjam ja nöörilisem see on. Parima maitse saamiseks valige väiksemad. Hea rusikareegel on valida baklažaan, mis on veidi suurem kui teie käes.
3
Valige baklažaan, millel on roheline ja kindel vars. Pöörake tähelepanu baklažaani varrele. Valige see, mis on erkroheline ja mis pole pehme ega pudrune. Kui märkate varre ümber hallitust või kõdunemise märke, ärge seda köögivilja valige. Hoiduge baklažaanidest, millel on pruun või nähtavalt kuivanud vars.
4
Hoidke baklažaani toatemperatuuril 3 kuni 5 päeva. Kui olete baklažaani välja valinud, hoidke seda toatemperatuuril, kuivas ja otsese päikesevalguse eest kaitstud kohas. Kasutage seda 5 päeva jooksul, kuni see on veel värske. Visake baklažaan minema, kui märkate hallitust või mädanemist. Hoidke baklažaan teistest puu- ja köögiviljadest (nt õuntest või banaanidest) eraldi, sest see on väga tundlik etüleeni suhtes, mida gaas tekitab. valmimise ajal välja. Kui baklažaani ei eraldata, läheb see kiiremini halvaks.
5
Lõika baklažaani ülemine ja alumine osa ära. Asetage baklažaan lõikelauale ja hoidke seda ühe käega kindlalt kinni. Seejärel lõigake terava noaga ära köögivilja ülaosa, kus on lehed, ja alumine osa. Lõika baklažaanilt võimalikult vähe ära. Lõika maha ainult nii palju, et lehed ja vars eemaldada.
6
Koorige baklažaan, kui soovite eemaldada kibeda naha. Käivitage köögiviljakoorija pikkade tõmmetega mööda baklažaani pikkust. Vajutage liikudes kindlalt, et koorija tera eemaldaks paksu väliskesta. Jätkake, kuni köögiviljadelt on kogu nahk kadunud. Kui teil pole köögiviljakoorijat, võite naha ettevaatlikult maha raseerida koorimisnoaga. Koorige baklažaan vahetult enne selle kasutamist, sest seest muutub värvi. kui see on kooritud, kui lasete sellel välja istuda.
7
Viiluta baklažaan enda valitud kujuliseks. Lõika baklažaan sama noaga, mida kasutasite otste lõikamiseks, mis tahes kuju ja suurusega, mida teie retsept nõuab. Kui retsept ei nõua konkreetset lõiget, valige näiteks ümmargused viilud, kuubikud või ribad. Tehke tükid võimalikult võrdse laiusega. Näiteks ei soovi te, et üks viil oleks väga õhuke, teine aga väga paks. Valige üks laius ja pidage sellest kinni. Kui lõikate ringisid, mida on kõige lihtsam viilutada, hoidke need 1,3 kuni 2,5 cm paksused, et need ühtlaselt küpseksid.
8
Aseta baklažaanitükid ühe kihina paberrätikuga vooderdatud ahjuplaadile. Lao paberrätikud tasasele küpsetusplaadile. Seejärel asetage baklažaaniviilud paberrätikute peale nii, et ükski tükk ei kattuks. Paberrätikute asemel võite kasutada ka küpsetuspaberit või puhast puuvillast lappi.
9
Puista viilude mõlemale poolele 1/2 spl (9 g) koššersoola. Enne ringide ümberpööramist veenduge, et üks külg oleks täielikult soolaga kaetud. Seejärel puistake peale ülejäänud soola, nii et mõlemad pooled oleksid kaetud. Kasutage rohkem kui 1/2 spl (9 g) soola, kui teil on baklažaan, mis on pikem kui umbes 20 cm (8 tolli).
10
Laske baklažaanil vähemalt 30 minutit seista. Pärast viilude soolamist jätke need umbes 20 minutiks seisma, et sool saaks kibeduse välja tõmmata. Ärge laske baklažaanil leotada üle 1,5 tunni. Asetage küpsetusplaat toatemperatuurile ja lemmikloomadele või väikelastele kättesaamatus kohas. On normaalne, kui märkate leotamise ajal viilude peal “higi” helmeid. või kui näete neid kergelt tõmbumas.
11
Tupsutage baklažaaniviile paberrätikuga, et eemaldada liigne vedelik ja sool. Kui 20 minutit on möödas, võtke paberrätik ja patsutage iga ringi mõlemalt küljelt. Vajutage õrnalt, et imaksite liigset soola ja higistaksite ilma baklažaani kuivatamata. Kui te ei soovi, et pärast liigse vedeliku välja tõmbamist baklažaanile soola peale jääks, võite viilud valamusse loputada ja need kurnata. enne keetmist.