Au jus on prantsuse keeles “oma mahlas” ja seda kasutatakse tavaliselt veisekastme kirjeldamiseks, millesse inimesed veiseliha võileibu ja -roogasid kastavad. Seda kasutatakse tavaliselt prantsuse dip-võileibade, pearibi ja sisefileega. Kui te pole seda kunagi teinud. au jus algusest peale, võite olla üllatunud, kui saate teada, kui lihtne see on. Lihtsalt koguge ahjus praadi valmistamisel maha eralduvad tilgad kokku, seejärel hautage need tilgad koos jahu, maitseainete ja veiselihapuljongiga!
1
Kuumuta ahi temperatuurini 350 °F (177 °C) ja aseta röst röstimispannile. Ahju täielikuks eelsoojendamiseks peaks kuluma umbes 10 minutit. Kui tahad, et mahlal oleks lisamaitset, maitsesta oma praad veidi soola ja pipraga. Veelgi rohkem maitseaineid saad lisada, kui katad prae küüslaugu või sinepimarinaadiga. Kuid ärge arvake, et peate seda tegema; teie tilgad on endiselt maitsvad, kui te praadi üldse ei maitsesta.
2
Asetage röstimispann ahju ja küpsetage praadi 2 tundi. Kasutage termomeetrit, et kontrollida prae sisetemperatuuri umbes pooleteise tunni pärast. Kui termomeeter näitab 54 °C (130 °F), võtke praad varakult ahjust välja. Kui temperatuur jõuab enne 2 tunni möödumist 54 °C-ni, võtke röst ära. varakult välja, et see ei küpseks üle. Kuid ärge kontrollige temperatuuri liiga sageli, kuna see põhjustab ahjust liiga palju kuumust.
3
Eemaldage pann ahjust ja asetage liha lõikelauale. Mähi liha fooliumisse, et see püsiks soojas, kui kavatsed seda hiljem kasutada. Liha väljavõtmisel jätke kindlasti kõik röstist väljunud tilgad röstimispannile. Lihast on hiljem kasu, kui otsustate teha veiselihavõileibu, mida au jus kasta.
4
Asetage röstimispann koos tilkadega keskmisele kõrgele kuumusele. Keskmiselt kõrge kuumus pliidiplaadil on umbes poolel teel keskmise ja kõrgeima numbri vahel. Näiteks valikukettal, mis on vahemikus 1 (madal) kuni 10 (kõrge), on keskmise kõrge kuumuse seadistus vahemikus 7 kuni 8. Kui teie pliidiplaadi valikuketas on vahemikus 1 kuni 6, on keskmine kõrge kuumus umbes 4.
5
Klopi mahla hulka jahu ja meelepärased maitseained. Lisage 1,5 supilusikatäit (12 grammi) jahu iga 0,25 tassi (59 Â mL) röstimispannile. Segage jahu umbes 0,5 supilusikatäit (4 grammi) korraga. Tõenäoliselt on teie röstimispannil ainult umbes 0,25 tassi (59 Â mL) tilku. Kui teil aga juhtub olema rohkem, võite kasutada ülaltoodud vahekorda, et määrata, kui palju jahu peaksite lisama. Populaarsed maitseained, mida mahlale lisada, on Worcestershire’i kaste, punane vein, sojakaste või lihtsalt sool ja pipar.
6
Kasutage puulusikaga küpsenud tükid panni põhjas lahti. Panni põhjas olevate pruunide tükkide kraapimist ja mahla sisse segamist nimetatakse panni glasuurimiseks. Nendes tükkides on suurem osa maitsest, seega on väga oluline panni põhja põhjalikult kraapida. !Võite panni glasuurimiseks kasutada ka mitteabrasiivset visplit. Ärge kasutage selleks metallist visplit, kui teie röstimispann on samuti metallist, kuna see võib panni põhja kriimustada.
7
Valage segusse 2 tassi (470 mL) veiselihapuljongit ja laske keema tõusta. Valage puljong sisse väga aeglaselt, et kuuma mahla pannilt välja ei pritsiks. Pärast veisepuljongi lisamist tõstke kuumust kõrgele, et segu hauduks. Ärge kasutage selles etapis tükeldatud veiselihapuljongit, kuna see kipub au jus liiga soolaseks muutma.
8
Lase segul 5 minutit keeda, seejärel lisa vajadusel soola ja serveeri. 5 minuti pärast tuleks segu vähendada umbes poole võrra ja see muutub märgatavalt paksemaks. Maitske väikest kogust segu oma puulusika peal (muidugi pärast jahtumist!), et näha, kas see vajab soola. Lõpuks serveerige au jus väikeses kausis koos põhitoidukorraga. Kui tunnete, et see seda vajab, võite au jus’ile ka veidi pipart lisada.
9
Hoidke järelejäänud au jus õhukindlas anumas külmkapis või sügavkülmas. Au jus taaskasutamiseks kraapige lihtsalt külmkapis ülaosale hõljunud rasv ära ja kuumutage ülejäänud au jus mikrolaineahjus umbes 30 sekundit. Külmkapis säilib see värskena umbes 2 päeva, kuid sügavkülmas kuni 3 kuud.