Alfredo on koorekastme stiil, mille tegi kuulsaks 1914. aastal Alfredo restoran Roomas. Selle roa varasemates variatsioonides kasutati algselt ainult võid ja parmesani juustu. Tänapäeval on see aga enim tuntud kui sile, koorepõhine retsept. Alfredo kaste on mitmekülgne pasta, kana ja muu kaaslane. Mis kõige parem, see kasutab vaid mõnda põhikoostisosa ja see on valmis minutitega!
1
Sulata pliidil või. Kasutage tavalist kastrulit keskmisel-madalal kuumusel. Selle kastme eesmärk peaks olema viia see õrnalt sooja temperatuuri ja ühtlase konsistentsi juurde. Parim on aeglane küpsetamine. See võib võtta kannatust.
2
Sega juurde koor ja parmesani juust. Segage segu õrnalt koostisosade lisamise ajal, et need ei põleks ega kleepuks. Jätkake segamist. Kui saate, kasutage värskelt riivitud parmesani. Maitseerinevus on märgatav võrreldes eelriivitud juustu kasutamisega. Värske juust kipub olema ka “kinnijäämise” suhtes vähem haavatav. Vt selgitust allpool.
3
Kuumuta keemiseni. Oodake, kuni kaste jõuab õrnalt keemiseni. Moodustuvad vaid mõned väikesed mullid. Sel hetkel alusta õrnalt segamist, kuni see muutub märgatavalt paksemaks. See on tavaliselt umbes kaheksa minutit. Pöörake vastu kiusatusele kuumust tõsta. Keerake see vaiksemaks, kui märkate, et kaste keeb kiiresti. See võib mitte ainult kõrvetada teie koostisosi ja tekitada ebameeldiva mõru maitse, vaid ka panna teie juustu “kinni võtma”. Kui juustu kuumutatakse liiga kiiresti, tõmbuvad juustu valgud õrnalt eraldumise asemel kokku. See eraldab juustust rasva ja niiskuse, jättes järele ebameeldivalt kõva toote, mis keeldub sulamast.
4
Lisa maitse järgi soola ja pipart. Kaste on maitsestamiseks valmis, kui see on mõnusalt paksu konsistentsiga. Võite lisada mis tahes maitseaineid, mida soovite, kuid tavaline vana sool ja pipar sobivad suurepäraselt ka üksi. Pärast lisamist segage ühtlaseks segunemiseks. Paar raputust või näputäis igat maitseainet peaks asja ära tegema. Kui olete mures liiga palju lisamise pärast, proovige lisada vaid üks näpuotsatäis, segada ja maitsestada kastet. Korrake, kuni olete rahul!
5
Soovi korral kasuta kastme vedeldamiseks pastavett. Kui säästsite pastapotist vett, saate sellega liiga paksu ja rammusa kastme vedeldada. Vesi säilitab osa pasta maitsest, andes kastmele seda vedeldades mõnusa leiva maitse. Kui lisate kogemata liiga palju vett, hautage seda veidi kauem, et see uuesti paksemaks muutuks.
6
Serveeri! Kui kaste maitseb just nii, nagu sulle meeldib, on see serveerimiseks valmis. Tõsta lusikaga auravad portsjonid oma lemmikpasta peale. Selle jaotise retsept peaks olema umbes kuus. Teise võimalusena proovige seda kasutada kreemja maitse andmiseks oma lemmikliha- ja köögiviljaroogadele, sealhulgas kanale, krevettidele, spargelkapsale ja paljule muule. Selle kastme mahe maitse on väga mitmekülgne, nii et saate seda kasutada peaaegu kõigi eelroogade jaoks.
7
Proovige lisada paar küüslauguküünt. Küüslaugu kirbe ja soolane maitse sobib suurepäraselt kreemja Alfredo täiuslikkusega. Kui sulatate võid, hakkige üks või kaks küüslauguküünt. Seejärel küpseta neid üksi võis umbes minut enne ülejäänud koostisosade lisamist. See toob esile nende loomuliku maitse ja aroomi. Jätke küüslauk serveerimise ajal kastmesse.
8
Proovige lisada valget veini. Enamiku valgete veinide magus, kergelt happeline maitse lisab lihtsatele Alfredo retseptidele rafineeritud mõõtme. Segage aeglaselt sisse umbes 1/3 tassi veini vahetult enne soola ja pipra lisamist retseptile. Võib juhtuda, et pärast veini lisamist tuleb kastet veidi kauem hautada, et see uuesti paksendada. Enamik valgeid veine sobib hästi. Näiteks Chardonnay karge värske maitse tõstab roa mahedust. Vältige dessertveine nagu moscato, sest need on ülimagusad.
9
Proovige lisada sidrunit, et saada tsitruseline. Sidrunimahla happeline maitse “lõikab” alfredokastme rasva. Maitsete koostoime võib olla terav, kuid suussulav. Selle tsitruse maitse lisamiseks kastmele poolitage sidrun, kuni ootate, kuni kaste keeb. Kasutage peent riivi või mikrotasku, et koorida koor väikeseks kuhjaks. Kui kaste on paksenenud, lisa koor. Seejärel pigistage sidruni poolelt mahl välja. Segage, et see seguneks. Võib-olla soovite pigistada sidruni kastmesse läbi kurna, et vältida seemnete sisse kukkumist.
10
Proovige lisada väike näputäis muskaatpähklit. Muskaatpähkel ei pruugi olla esimene vürts, mida arvate, et see sobiks hästi kreemjasse alfredokastmesse. Väikestes kogustes võib vürts aga roale lisada soolase, meeldivalt aromaatse kvaliteedi. Parmesani juustu lisamisel proovige segada väga väike näputäis muskaatpähklit (mitte rohkem kui 1/4 teelusikatäit). Kui teile meeldib saadav efekt, võite jätkata väikeste sammudega.
11
Madalama kalorsusega kastme jaoks kasutage koore asemel jogurtit. Alfredo kaste maitseb suurepäraselt, kuid koostisosade loendi vaatamine näitab, et see on kaloritihe ja rasvarikas. Proovige tavalises retseptis koorega asendada võrdne kogus oma lemmikmadala rasvasisaldusega maitsestamata jogurtit. Kreeka stiilis jogurt on ka OK. Roog jääb endiselt rikkalik, kuid mitte nii rikkalik. Jogurt annab retseptile ka pisut “tangisema” maitse (sarnaselt Stroganovi kastmele). Mõned eelistavad seda. Võib-olla soovite jogurti lisamisega samal ajal retseptile lisada umbes supilusikatäie jahu. Jogurt võib kõrgel kuumusel kalgendada, kuid jahu kipub seda takistama.
12
Proovige traditsioonilise variandi jaoks kasutada ainult võid ja juustu. Kaasaegse Alfredo kastme varasemates versioonides kasutati ainult kahte koostisosa: juustu ja võid. Sulatamisel ja kombineerimisel moodustavad need ühtlase, rikkaliku kuldse segu, mis katab pasta ühtlaselt. See kastme versioon on lihtne, kuid südamlik ja maitsev. Kui soovite katsetada vanamoodsaid maitseid, proovige ülaltoodud retseptist välja jätta koor, vesi ja maitseained. Sarnase koguse kastme saamiseks võite ka kahekordistada kasutatavaid juustu ja või koguseid. Ehtsama maitse saamiseks kasutage värsket soolata võid. Enne jahutamist lisati võile soola, et see kauem säiliks. Kui inimesed tahtsid teha suurepärast retsepti, kasutasid nad soolamata võid, mis pidi olema värske, sest see ei säilinud kaua.