Parima ulukiliha kastme valimine hõlmab isiklikku maitset, kööki ja söögikorda planeeritud sündmust või sündmust. Teriyaki kaste ei sobiks näiteks Mehhiko menüüd tehes, samuti ei sobiks marinara fritüüri kõrvale. Kastme valikul mängib suurt rolli ka isiklik eelistus, eriti kui kuumad või vürtsikad kastmed on sööjatele ebameeldivad või ebameeldivad. Mis tahes kastet, mida kasutatakse veiseliharoogade jaoks, võib kasutada ka hirveliha jaoks.
Kastme valik pole sageli nii oluline kui hirveliha sisse minev ettevalmistus. Hirveliha on hirveliha ja maitset mõjutavad tegurid on looma liik, sugu, vanus ja isegi geograafiline asukoht või toitumine. Kui ulukilihal on tugev metsik või ulukiliha maitse, võib intensiivsema maitsega või vürtsikas kaste aidata mängulisust varjata. Paljud inimesed, eriti need, kes kasvasid ulukiliha söömas, ei nõustu ja naudivad metsikut maitset.
Küüslauk ja paprika on tavalised koostisosad, millest saab ulukiliha jaoks lihtsa kastme. Teine lihtne kaste, mis sobib hästi ulukilihaga, on soola, musta pipra, küüslaugupulbri, Worcestershire’i kastme, veini ja suhkru kombinatsioon. Sellist kastet saab kasutada marinaadina enne küpsetamist või dipikastmena pärast seda.
Aasia-Ameerika kastmed, nagu magus ja hapukas, teriyaki või magus tšillikaste on head valikud ulukiliha jaoks, mida on küpsetatud Aasiast inspireeritud roogades, nagu praepannid, teriyaki pihvid, magushapud ribid või veiseliha ja brokkoli, kus ulukiliha on asendatud veiselihaga. Kõiki veiselihast valmistatud roogasid saab valmistada ka ulukilihast ning sageli piisab ka veiseliharoogade jaoks kasutatavatest kastmetest.
Kaste on maitsev valik ka ulukilihale parima kastme valimisel. Hirveliha võib olla sitke, nii et kui lihalõike haamriga pehmendada, seejärel paneerida, vahustada ja praadida, saate kana praetud hirvelihast steiki. Tavaliselt serveeritakse sel viisil valmistatud veiselihaga koort või valget kastet ning see on hea valik ka ulukiliha jaoks. Kui hirveliha on aeglaselt keedetud või kastmes hautatud, nagu prae puhul, saab kastmest ka maitsva kastme.
Kuna hirveliha saab valmistada väga mitmel viisil ja kuna maitse osas on igal inimesel ainulaadne kogum, mis meeldib ja mis ei meeldi, siis pole hirveliha jaoks parimat kastet. Üks viis ulukiliha jaoks parima kastme leidmiseks on proovida erinevaid toiduvalmistamisstiile ja katsetada paljude maitsetega. Kui veiselihaga eelistatakse lemmikkastet, on see tõenäoliselt ka ulukiliha lemmik. Hirveliha on metsik liha, nii et isegi parimad kastmed ei muuda seda, et maitse ja tekstuur on ainulaadsed.