Tatrajahu on saadud Fagopyrum esculentum taime seemnetest ja see on loomulikult gluteenivaba. Seda tüüpi jahu on saadaval nii heledas kui ka tumedas versioonis ning igal liigil on erinev maitse. Turul on saadaval orgaaniline gluteenivaba jahu ning seda peetakse sageli toiteväärtuse ja kvaliteedi poolest parimaks valikuks. Mõnele kokale meeldib segada tatart teist tüüpi jahuga, kuid gluteenivalkude talumatuse korral peaksite hoiduma segakottide ostmisest. Selline jahu sobib kõige paremini muffinite ja pannkookide, aga ka muude küpsetiste jaoks.
Seda tüüpi gluteenivaba jahu on saadaval heledal või tumedal kujul ning teie maitse-eelistus määrab, milline on teie retseptide jaoks parim versioon. Kergelt jahvatatud tatrajahu on maheda maitsega, tumedamast versioonist aga õhkub tugevat pähklist maitset. Vastupidiselt oma nimele ei sisalda tatrajahu nisu.
Paljud gluteenivabad jahud, sealhulgas tatrajahu, on turul ka mahepõllumajanduslikul kujul. Tavalist tatart koristatakse sageli pestitsiididega ja seemnete töötlemisel võidakse lisada muid kemikaale, kui need jahu saamiseks jahvatatakse. Puhas orgaaniline tatrajahu ei sisalda kemikaale ning mõned kasutajad väidavad, et toit on tugevama maitsega. Mahepõllumajandusliku jahu otsimisel veenduge, et pakendil oleks sertifitseeritud pitser, mille on välja andnud mainekas agentuur, kes kontrollib perioodiliselt brändi tootmis- ja töötlemistavasid, et veenduda, et see on mahepõllumajanduslik.
Oluline on hoolikalt lugeda kõik koostisosade etiketid, et ostetav jahu oleks täielikult pärit tatrast. Kuna tatar ei pruugi teiste tavapäraste versioonidega võrreldes küpsetamise ajal nii palju kerkida, kombineerivad mõned kokad seda teiste teraviljajahudega, näiteks nisu ja pruuni riisiga. Mõned jahutootjad on selle suundumuse teadmiseks võtnud ja paljud tooted sisaldavad tegelikult mitut tüüpi teravilja. Kui otsite gluteenivaba jahu, siis soovite valida versiooni, mis ei sisalda teatud koostisosi, seega lugege kindlasti hoolikalt koostisosade etiketti.
Kvaliteetne tatrajahu sobib kasutamiseks mitmesugustes küpsetistes, sealhulgas saiades, pannkookides ja muffinites. Jahu kasutatakse ka Jaapani nuudlite ja kreppide valmistamiseks. Kuigi seda tüüpi toitude valmistamiseks kasutatakse sageli traditsioonilisi nisujahusid, on tatar hea alternatiiv, kui te ei soovi gluteeni sisaldavaid tooteid tarbida, olenemata sellest, kas teil on tsöliaakia või kui järgite teatud toitumiskava.