Kuidas valida parimat kuldset siirupit?

Kuldne siirup on merevaiguvärvi magusaine, mis on valmistatud suhkruroo mahla aurustamisel kuni paksenemiseni. Parimat kuldset siirupit valmistatakse pidevalt rafineeritavatest suhkrumolekulidest, mis koosnevad sahharoosi, glükoosi ja fruktoosi segust, kuni saavutatakse õige värvus ja tekstuur. Kuldne siirup pärineb Suurbritanniast, kuid erilise värvi, aroomi ja maitsega hele siirup on nüüd saadaval paljudes riikides üle maailma.

Kuldset siirupit on palju erinevaid kaubamärke, kuid ehk tuntuim on Lyle’s Golden Syrup™. Kuldne siirup tekkis üle 100 aasta tagasi, kui Inglismaal suhkrurafineerimistehast haldanud Abram Lyle märkas, et suhkruroo rafineerimisprotsessi käigus toodetakse siirupit. Ta täiustas siirupit veelgi ja hakkas seda kohalikele klientidele ja töötajatele müüma nii magusa leivamäärdena kui ka toiduvalmistamise koostisosana. Aastaga oli “Lyle’i kuldne siirup” hitt ja seda hakati müüma kogu Londonis.

Siirup on osaliselt ümberpööratud suhkrusiirup. Pöördsuhkur valmistatakse aluselisest suhkrusiirupist ehk sahharoosi vesilahusest, millele lisatakse hapet ja seejärel kuumutatakse. Sahharoosi molekul jaguneb pooleks, moodustades glükoosi ja fruktoosi, mis seejärel segatakse tagasi sahharoosisiirupisse, moodustades kuldse siirupi. See protsess toimub looduslikult mee, melassi ja maisisiirupiga ning sobib ideaalselt maiustuste ja küpsetiste valmistamiseks, kuna see ei kristalliseeru ja hoiab niiskust.

Tavalisest magusam lauasuhkur, selle võib asendada mee, maisisiirupi või vahtrasiirupiga või selle asemel, kuid maitse ei jää päris samaks, kuna kuldsel siirupil on mahedam maitse ja iseloomulik aroom. Koduse siirupit saab valmistada suhkru ja vee karamelliseerimisel kas äädika, sidruni, sidrunhappe või viinakivikoorega. Kui siirup on steriliseeritud purkidesse valatud, muutub siirup paksemaks ja on kahe-kolme päeva pärast söömiseks valmis.

Niiskuse säilitamise võime on just see omadus, mis muudab kuldse siirupi küpsetiste populaarseks koostisosaks, kuna see pikendab nende säilivusaega. Klassikaline Briti põhitoit, kuldne siirup on Briti küpsiste (nt piparkoogid ja pätsikesed) peamine koostisosa. Flapjackid valmistatakse valtsitud kaera, soolavõi, kuldse siirupi ja pruuni suhkruga ning kuldse siirupi lisamine toidule pärsib mikroobse saastumise võimalust, kuna sellel on väga madal veeaktiivsus. Seda lisatakse ka jäätistele ja sorbettidele, kuna see ei kristalliseeru ja nii on need tooted pehmemad ja säilitavad ühtlase konsistentsi.