Parimas karrimarinaadis on kasutatud suurel hulgal värskeid köögivilju, mis on püreestatud koos karripulbri ja garam masala seguga. Seda saab valmistada kahes etapis, mida kasutatakse liha leotamiseks ja eraldi küpsetamiseks. Vürtside maitsed peaksid ühinema värskete köögiviljade ja praetud lihaga magusas ja vürtsikas segus, mis on India toiduvalmistamise kaubamärk.
Karri marinaad tuleks kokku panna kaheks eraldi partiiks, et saavutada toidus maksimaalne maitse. Esimene portsjon marinaadist leotatakse liha üleöö. Selle valmistamiseks kasutatakse sageli jogurtit maheda alusena karri vürtside, sidrunimahla, hakitud kuuma tšilli ja sojakastme jaoks. Need koostisosad võivad omavahel segades olla väga tugevatoimelised ja need tuleks koos lihaga ööseks külmikusse suletud anumasse panna. Kana võib marineerida kuni kaheksa tundi, kala aga kuni neli tundi.
Teist karrimarinaadi kastet kasutatakse nii liha küpsetamiseks kui ka serveerimiseks. Retsepti selles osas võib kasutada vähem tugevalt aromaatseid koostisosi, kuna esimese marinaadi rikkalikud maitsed on sügavale liha sisse imbunud. Lõplik maitsesegu kahe marinaadi vahel on rikkalik ja ainulaadne, kuuma alatooniga, mida kannavad kaasa magusad ja soolased hoovused.
Teises karrimarinaadis kasutatavad koostisosad võivad hõlmata ananassitükke, porgandit, sibulat, punast paprikat, sellerit, kookospiima ja kanapuljongit. Kõiki toiduaineid võib köögikombainis kokku segada, kuni konsistents on vedel. Selles teises marinaadis kasutatakse laiema maitsevaliku loomiseks sageli rohkem koostisosi kui esimeses, ja kokad võiksid vabalt improviseerida, lisades kõik värsked toidud, mis neil käepärast on või mis võivad karrisse kõige paremini maitseda. Kui kasutate selles etapis suurt hulka värskeid köögivilju, saate värske ja maitsva kastme, millel on julge maitse. Segamisprotsess võimaldab maitsetel seguneda ja vedelikku eralduda, ilma et tekiks rammusat kastet, mis võib marinaadi asemel sageli suppi meenutada.
Mõlemat tüüpi karrimarinaadi maitsestamiseks kasutatavad vürtsid võivad olla traditsioonilise garam masala ja karripulbri segu. Garam masala on segu erinevatest vürtsidest, mida sageli kasutatakse paljudes India toiduvalmistamises. Seda vürtsi saab osta spetsiaalsest toidupoest segatuna või kodus kokku segatuna. See sisaldab sageli koriandri, köömne, kaneeli, nelgi, ingveri, kardemoni ja loorberilehtede segu.
Kui liha on küpsetamiseks valmis, võib esimese marinaadi ära visata. Liha võib teises marinaadis küpsetada ja serveerida kuuma valge riisiga. Traditsioonilised lisandina kasutatavad maitseained hõlmavad kookoshelbeid, hakitud pähkleid ja kuldseid rosinaid.