Kokad peaksid valima parima jalapeno popper dipikastme, võttes arvesse levinud kastmeid nagu sinihallitusjuust, otsides kastmeid, mis kasutavad värskeid koostisosi, mõeldes külaliste maitsele ja reguleerides vürtside taset. Jalapeno poppers on juustuga täidetud jalapeno paprika, mis on kaetud riivsaiaga ja seejärel praetud või röstitud. Poppers ise võib sageli olla vürtsikas; nii mõnigi külaline ei pruugi vürtsikat dipikastet soovida.
Värskete koostisosade lisamine retsepti on oluline tegur parima jalapeno popperi dipikastme valimisel. Selle põhjuseks on asjaolu, et värsked koostisosad annavad rohkem maitset kui kuivatatud või sünteetilised versioonid. Näiteks annab värske küüslauk rohkem maitset kui pulbristatud küüslauk. Kõik retseptis sisalduvad ürdid tuleks võimalusel kasutada värskelt. Kokad võivad parema efekti saavutamiseks asendada pulbristatud või kuivatatud koostisosad värsketega.
Levinud jalapeno popperi dipikastme tüübid võivad anda kokkadele aimu kõige populaarsematest täiendavatest maitsetest. Näiteks sinihallitusjuustu kastet, mis on valmistatud murendatud sinihallitusjuustu, hapukoore ja majoneesiga, kasutatakse sageli kõrvuti jalapeno popperitega. Magus tšillikaste on teine levinud dipikaste, mida saab valmistada nullist või osta eelnevalt valmistatud kaste. Kokad, kes pole kindlad, võivad esmalt proovida kõige populaarsemaid kastmeid ja seejärel muuta retsepti oma külalistele sobivaks.
Külaliste maitsed on jalapeno popperi dipikastme valimisel vaieldamatult kõige olulisemad. Mõnele külalisele ei pruugi näiteks sinihallitusjuustud meeldida ja seetõttu ei pruugi ka sinihallitusjuustu kaste meeldida. Isegi kui kaste on populaarne, peaksid külaliste eelistused olema koka jaoks kõige olulisemad. Samuti meeldib mõnele külalisele segada magusaid ja soolaseid maitseid ning seetõttu võib neile eriti meeldida maasikakaste.
Jalapeno popperi dipikastme valimisel on alati oluline vürtsikus. Popperid ise võivad olla kuumad, nii et selle tasakaalustamiseks valitakse sageli kreemjad ja juustukesed. Mõnele külalisele võib siiski meeldida vürtsikas kaste popperite kastmiseks, nii et selle eelistuse rahuldamiseks võib retseptidesse lisada vürtse, nagu Cayenne’i pipar ja paprika. Teistele külalistele ei pruugi liiga palju vürtsikust meeldida, nii et neile külalistele süüa valmistavad kokad võivad vürtsikad koostisosad soovi korral välja jätta. Näiteks Cayenne’i pipar annab vähe maitset, peamiselt ainult vürtsi.