Jäävein on puuviljane dessertvein, mis on valmistatud viinamarjadest, mis on viinapuul külmutatud. Kuna selle valmistamiseks on vaja pikemat külma ilma, pärineb parim jäävein Saksamaalt, Kanadast ja USA põhjapoolseimatest osadest. Saadud libion on nii magus ja nii keerulise maitsega, et selle hind on väga kõrge, mistõttu tuleb seda müüa poolikute pudelite kaupa, et see oleks tarbijatele kättesaadav. Kõrgem hind ei pruugi aga peegeldada kvaliteeti, vaid peegeldab rohkem tüütut saagikoristusprotsessi, mis annab vähem viinamarjamahla kui soojadest viinamarjadest. Paljud veinigurmaanid peavad Saksa ja Kanada jääveine kvaliteetsemaks, sest igaüks peab vastama kvaliteeditagamisorganisatsiooni kehtestatud standarditele.
Kuigi kõige ehtsamaid parima maitsega jääveine toodetakse jahedamas kliimas looduslikult külmutatud viinamarjadest, on mõned lõunapoolsemates piirkondades, eriti USA-s, asuvate veinitootjate puhul püüdnud selle libisemise populaarsust kasu saada, külmutades viinamarjad enne nende kääritamist kunstlikult. muutes tootmise võimalikuks kliimas, kus see pole kunagi varem olnud. Need viinamarjad korjatakse hooaja alguses ja pärast korjamist külmutatakse, mõjutades seeläbi valmistoote maitset. Üldine arvamus on, et nendel veinidel võib olla looduslikult toodetud jääveinile omane magusus, kuid neil puudub keerukus.
Jääveini tootmiseks kasutatavad viinamarjad on traditsiooniliselt Reisling, kuigi mõned veinitootjad katsetavad edu teiste sortidega. Saksamaa on eisweini tootnud kõige kauem ja toodab paljusid maailma kalleimaid jääveine vastavalt Pradikatsweinile, mis näitab suurepärast kvaliteetveini. Sellele standardile sobib ainult eiswein, mille viinamarjad on suhkrusisaldusega vähemalt 30 protsenti ja mis on külmutatud viinapuu peal. Saksa eisweinil on maine nii maailma parimate kui ka kalleimate seas.
Kanadast on saanud maailma suurim jääveini tootja äärmuslike talvede ja ideaalsete tingimuste tõttu suuremahuliseks tootmiseks. Nagu Saksamaal, vastab ka Kanada jäävein Vintners Quality Alliance’i (VQA) standarditele. VQA andmetel peavad Kanada viinamarjad sisaldama 35 protsenti suhkrut, isegi rohkem kui Saksa viinamarjad. Nagu Saksamaal, tuleb Kanada viinamarjad enne saagikoristust viinamarjadel külmutada.
Suur osa jääveini hinnast tuleneb saagikoristusest ja selle tootmiseks vajalikust tööjõu hulgast. Jääveiniks mõeldud viinamarjad istuvad enne koristamist viinapuul kauem, sest neid tuleb koristada alles pärast tugevat külmumist, alla 20 kraadi Fahrenheiti (-8 kraadi C). Kui ilm on liiga soe, võivad viinamarjad enne kõva külmumist mädaneda. Viinamarjakorjajad peavad korjama palju viinamarju, et saada isegi väike saak. Hind ei pruugi näidata veini parimat kvaliteeti. Parima kvaliteediga jääveinid on pärit Põhja-Michigani külmematest piirkondadest, Kanadast, Saksamaalt ja teistest riikidest, kus viinamarjad on looduslikult tugevalt külmunud.