Granaatõuna melass on rikkalik, paks siirup, mis on valmistatud granaatõuna puuvilja kontsentreeritud mahlast. See melass, mis sobib nii magusaks, nagu jäätise katteks, kui ka soolaseks kasutamiseks, näiteks lihaglasuuride valmistamiseks, on muutunud üha populaarsemaks. Kuid mitte kõik granaatõunamelass pole ühesugused. Saate valida parima, kui kontrollite paksu viskoossust, tumedat värvi, ühtlast tekstuuri ilma plekkideta ja looduslikke koostisosi, mitte keemilisi lisandeid.
Kvaliteetse granaatõunapõhise melassi esimene omadus on viskoossus ehk paksus. Nagu traditsiooniline suhkruroopõhine melass, on ka parim granaatõunapõhine melass paks ja kleepuv. Selle mõõtmiseks kallutage pudelit. Hea melass peaks liikuma aeglaselt ja katma pudeli küljed. Kui see voolab kiiremini kui mesi või ei kleepu pudeli külge, võib pakendaja lahjendada granaatõunamahla odavamate mahlade või veega, mis mõjutab selle maitset negatiivselt.
Kvaliteetne granaatõunamelass on samuti sügav, rikkalik punane – nii punane, et tundub peaaegu pruun või isegi peaaegu must. Selle põhjuseks on asjaolu, et granaatõunamahl tumeneb loomulikult, kui töötleja selle niiskust ära keedab. Te ei tohiks osta melassi, millel on helepunane või roosa värv. Selline melass võib tegelikult olla grenadiin – magus siirup, mida kasutatakse kokteilides – või see võib olla liiga kerge, kuna seda ei ole hea maitse saamiseks piisavalt vähendatud. Helepunast või roosat granaatõuna melassi võidi segada ka teiste mahladega.
Parima granaatõunamelassi teine omadus on ühtlane ja sile tekstuur. Oma loomulikus olekus koosnevad granaatõunad sitketest mahla sisaldavatest seemnetest, mida hoiab paigal membraan, mis sarnaneb sidrunite või apelsinide valge südamikuga. Pärast puuviljadest mahla valmistamist kurnab mainekas töötleja mahlast välja kõik ekslikud seemne- või membraanitükid. Vaadake hoolikalt melassi, mida kavatsete osta. Kui näete granaatõunamelassis valgeid või helepunaseid laike, on see märk libiseva töötlemise kohta.
Lõpuks on parim granaatõunamelass vaba kunstlikest maitse-, värvi- ega säilitusainetest. Kvaliteetne granaatõunamelass ei sisalda tavaliselt midagi peale granaatõunamahla, naturaalse roosuhkru või peksuhju ja mõnikord sidrunimahla. Vältige kaubamärke, mis sisaldavad koostisainetes maisisiirupit või maitseaineid. Samuti pole vaja keemilisi säilitusaineid. Granaatõunamahl on looduslikult piisavalt happeline, et hoida avamata melassi toatemperatuuril halvaks minemast, kuigi pärast avamist peaksite selle külmkapis hoidma.