Paljud inimesed naudivad leiva ja võihapukurgi magushapu maitset, kuid parimat sorti võib olla raske välja selgitada. Kuigi individuaalsed maitsed on erinevad, on siiski mõned võtmeelemendid, mida parima otsimisel otsida. Üks on see, et hapukurk peaks ikka veidi krõbedat olema. Arvestada tuleks magususe tasemega, kuigi see on isiklike eelistuste küsimus. Ka soolveemürtside elemendid võivad lõppmaitset muuta, mistõttu mõned inimesed otsustavad kodus ise leiva- või hapukurki valmistada.
Enamik leiva- ja võihapukurke viilutatakse enne soolveelahusesse panemist. See annab igale viilule täieliku vürtside maitse, kuid tekitab ka krõbeduse kaotamise probleemi. Paljudele inimestele meeldib, kui hapukurk näksib, kui seda hammustada. Soolamisaja pikkus, kasutatud kurkide kvaliteet ja toatemperatuuril veedetud aeg on kõik tegurid, mis võivad muuta hapukurgi vähem krõmpsuvaks.
Hapukurgi magusa ja hapu tasakaal võib samuti olla oluline parima valikul. Hapukurk ei tohiks olla liiga magus, aga ka tillihapukurgi maitse järgi. Selle asemel peaks neil olema maitsete tasakaal. See on suures osas soolvee funktsioon, mis tähendab, et hapukurgi lõhn võib aidata inimesel kindlaks teha, kas neil on tasakaalustatud maitse.
Soolvee lõhn võib samuti aidata välja selgitada, kas vürtsid on nauditavas vahekorras. Kõik kaubanduslikud tootjad kasutavad kohandatud vürtside segu. Üks levinud aspekt, mis võib muuta hapukurgi mõne jaoks ebasoovitavaks, on see, kui soolvees on liiga palju sinepiseemneid. Teine on segule lisatud suhkru kogus. Hea hapukurk on tasakaalustatud maitsega, kus ükski element ei tõrju teisi üle.
Mõned hapukurgid on tehtud neile, kes ei taha oma hapukurgi sisse suhkrut. Suhkruvaba leiva- ja võihapukurk on valmistatud alternatiivsete magusainetega. Need ei pruugi kõigile sobida, sest maitse on erinev ja kunstlike magusainete suhtes tundlikud võivad seda maitsta.
Kaubandusbrändi valides võiksite otsida purke, mis on poes külmkapis. Need kipuvad olema värskemad, kuna neil on piiratud säilivusaeg. Samuti kipuvad nad olema krõbedamad, sest pole toatemperatuuril istunud ja on vähem töödeldud.
Kui ükski kaubanduslik bränd ei vasta ootustele, kuidas üks leiva-või hapukurk maitsema peab, siis võib olla parim valik neid kodus valmistada. Protsess ei ole keeruline ja võimaldab iga koostisainet kontrollida. Lisada võib ka täiendavaid koostisosi, nagu punase pipra helbed.