Kikerherned on tervislikud kaunviljad, mida tavaliselt nimetatakse ka garbanzo ubadeks. Kõige toitvamad kikerherned on toored, kuid parima kvaliteediga versioonide ostmiseks peate järgima teatud samme. Külmutatud keedetud kikerherned on mõistlik valik hilisemaks kasutamiseks, eriti kui ostate algselt toortoitu lahtiselt. Konserveeritud versioonid võivad olla teie parim valik, kui proovite toitu valmistada kiirustades – pidage meeles, et säilitamisprotsess lisab toidule sageli naatriumi. Kikerherneid keedetakse paljudes Lähis-Ida ja Euroopa roogades ning teie valitud kaunviljade tüüp sõltub lõppkokkuvõttes teie eelistustest tekstuuri osas.
Kaunviljad on traditsiooniliselt parimad, kui need valitakse toidupoest toorelt, kuna need säilitavad kõrgeima toiteväärtuse. Värskete garbanzo ubade ostmisel peaksite vältima prügikaste, mis sisaldavad muljutud kaunvilju või neid, millel on augud. Kui ostate pakendatud kikerherneid, peate enne toiduvalmistamist toote läbi sorteerima ja kahjustatud herned eemaldama. Toidu hulgi ostmine tagab üldjuhul parima hinna, kuid on ka suurem oht saada riknenud toode.
Toores garbanzo ubade hulgi ostmise eeliseks on see, et need kipuvad edaspidiseks kasutamiseks hästi külmuma. See annab teile ka võimaluse lisada kaunvilju toidule kiirustades. Üldiselt säilivad keedetud kikerherned sügavkülmas kuni kaks kuud. Pidage meeles, et oad tuleb enne kasutamist täielikult üles sulatada.
Enne kikerhernestega roa valmistamist tuleb kaunviljad põhjalikult pesta ja keeta, et need pehmeneksid. Kuna see protsess võib olla aeganõudev, võiksite kaaluda konserveeritud garbanzo ubade ostmist kui alternatiivset võimalust toidu kiireks valmistamiseks. Pidage lihtsalt meeles, et konserveeritud kikerherneste kasutamise mugavus on tasuline, kuna need toidud sisaldavad sageli lisatud soola. Samuti väheneb konserveerimise käigus osa toiteväärtusest.
Garbanzo oad on väga mitmekülgsed ja neist valmistatakse palju roogasid, alates eelroogadest ja suppidest kuni vormiroogade ja köögiviljatoitudeni. Konserveeritud ja külmutatud versioonidel on tavaliselt veidi pehmem tekstuur, nii et need on tavaliselt parimad valikud, kui kavatsete kaunvilju püreestada, et valmistada selliseid toite nagu hummus. Kui soovid mõnele roale veidi kõvemat tekstuuri täiendada, siis tasuks kaaluda hoopis tooreste kikerherneste keetmist.