Grillikindad peaksid ennekõike pakkuma piisavat kuuma- ja leegikaitset. Lisaks peaksid need olema vastupidavad ja kergesti puhastatavad. Ideaalsed grillkindad on mugavad ja pakuvad kindlat haaret, et minimeerida õnnetuste ohtu toidu valmistamisel. Barbecue (BBQ) toiduvalmistamine on sageli nii seltskondlik kui ka kulinaarne tegevus ning paljud kokad leiavad, et eriti naudivad nad toidu grillimist, kandes ka kindaid, mis näevad samuti head välja.
Grillikinnaste kõige olulisem omadus on nende võime kaitsta kandjat leegi ja kuumuse eest. Kindad peavad olema isoleeritud, et pikaajaline kokkupuude kuumade pindade ja nõudega ei oleks ebamugav. Erinevad kindad on hinnatud erinevat tüüpi kokkupuute jaoks ja neid tuleks kasutada ettenähtud viisil. Ääretuled on grillimisel tavalised ja grillkindad peaksid olema piisavalt pikad, et täielikult kaitsta ootamatute leekide eest. Paljud kokad valivad kindad, mis katavad kindlalt randmeid või isegi käsivarsi.
Väljas toiduvalmistamiseks kasutatavad kindad peaksid olema vastupidavad. Kindapaar peaks suutma üle elada väikesed õnnetused ja taluma rasket kasutamist. Nahkkindad on sageli suurepärane valik vastupidavuse tagamiseks, kuid ka mõned kaasaegsed kangad ja sünteetika toimivad väga hästi.
Puhastamise lihtsus on oluline tegur. Ka kõige ettevaatlikumad kokad puistavad varem või hiljem midagi oma kinnastele. Veelgi hullem, varem või hiljem unustab enamik kokkadest pärast toore liha puudutamist käsi pesta. Kindad peaksid olema kas kergesti puhastatavad või neil peab olema eemaldatav vooder, mida on lihtne puhastada, et tulla toime tavapärasest kasutamisest tekkiva higiga ja juhusliku bakteritega kokkupuutega.
Grillil küpsetamine hõlmab palju toidu edasi-tagasi liigutamist, seega peaks grillkinnaste paar olema tugeva ja usaldusväärse käepidemega. Mõnel on tekstureeritud haardepinnad, samas kui teistel on traditsioonilisema labakindade konstruktsiooni asemel üksikud sõrmed. Igal juhul peaks kokk suutma kindaid kandes mugavalt käes hoida isegi libedaid taldrikuid.
Alates venelastest kabobide küpsetamisest kuni ameeriklasteni, kes grillivad burgereid, on BBQ-küpsetamine sageli sotsiaalne ettevõtmine. Grillikindade ostmisel on sageli otsustav tegur visuaalne välimus. Individuaalsed eelistused on erinevad ja mõned kokad valivad spordilogo või konkreetse sõnumiga kindad. Teised eelistavad kaunistamata naha põhilist ja utilitaarset välimust. Igal juhul on grillkinnaste välimus oluline, kuid see peaks olema tegur alles pärast ohutusprobleemide lahendamist.