Parima grillbriketi valimine on suuresti isikliku maitse küsimus. Brikette on kahte laia kategooriat, millest igaüks sobib erinevat tüüpi grillidele. Söegrillimiseks on olemas mitu erinevat tüüpi söebriketti, millest mõnele on lisatud maitseid, puitu või muid omadusi. Keraamiline brikett on valmistatud kasutamiseks gaasigrillides ja seda saab kasutada kütusekulu vähendamiseks või kui brikett on töödeldud, siis toidule suitsumaitse andmiseks. Täiendavad tegurid, mis võivad mõjutada inimese poolt parima grillbriketi valikut, hõlmavad briketi valmistamisviisi, selle eriomadusi ja aega, mille jooksul see grillis põleb.
Kui kasutate söel grillimiseks grillbriketti, on parimad briketid, mis annavad küpsetatavale toidule parima maitse. Söebriketi valmistamise viis hõlmab põletatud puidust saadud süsiniku kombineerimist teatud tüüpi sideaine ja mõnikord ka muude kemikaalidega. Sellest segust vormitakse seejärel brikett ja müüakse kottides. Põhikoostisosa, milleks on süsinik, on see, mis põletab ja annab suurema osa maitsest, mis tähendab, et erinevat tüüpi aluspuit võib anda erinevaid maitseid, kuigi see nõuab katsetamist, et teada saada oma eelistusi.
Mõnda grillbriketti töödeldakse eelnevalt, et need kiiremini süttiksid. Mõnikord on see vajalik süsiniku tiheduse tõttu, mis võib raskendada käivitamist. Sel viisil töödeldud briketid kaetakse tavaliselt teatud tüüpi süütevedelikuga. See võib jätta küpsetatavale toidule ebameeldiva maitse. Siiski on palju söebriketi kaubamärke, mida sellisel viisil ei töödelda.
Nii söe- kui ka keraamilisi grillbriketti saab valmistada lehtpuu laastude või muude süsinikuga segatud maitseainetega. Idee seisneb selles, et puit põleb ja annab küpsetatavale toidule suitsuse maitse. Mõned kokad leiavad, et need on parimad grillbrikettid, samas kui teised ei tunne, et need pakuvad kuludele piisavalt maitset. Arvestada tuleb ka sellega, et mõnikord on brikettidele lisatud maitsed kunstlikud või sisaldavad kunstlikke komponente.
Gaasigrillide sees kasutatakse keraamilist briketti. Nendel on maine, et nad muudavad gaasigrillil toidu küpsemist, pakkudes mõnikord ühtlasemat küpsetustemperatuuri. Grillbrikett neelab ka soojust ja kiirgab selle tagasi grillile, nii et toidu küpsemise ajaks saab põletid mõneks ajaks välja lülitada, säästes sellega gaasi.