Parima vanilli valimine võib sõltuda sellistest teguritest nagu teie eelarve, valmistatavad või küpsetatavad tooted ja teie isiklik maitse. See populaarne lõhna- ja maitseaine on saadaval nii naturaalsete kui ka imiteeritud ekstraktidena ning tõeline asi on tavaliselt palju kallim. Looduslikul sordil on tavaliselt ka keerulisem maitseprofiil, kuna ainuke maitseühend, mis on imitatsiooniversioonis, on kunstlik vanilliin. Naturaalne vanill on tavaliselt parim valik, kui soovite parima maitsega maitseprofiili, kuigi sageli piisab lihtsate küpsetiste jaoks imitatsioonist ja seda võib eelistada isegi glasuuriks. Samuti võite jahvatada oma terved oad jäätise ja vanillikaste valmistamiseks, kuna see võib anda rikkaliku maitse ja mustad täpid võivad roale iseloomu lisada.
Vanilli perekonnas on palju erinevaid orhideeliike, kuigi kõik kolm kultivari, mida kasutatakse toiduvalmistamiseks ja küpsetamiseks, pärinevad ühest liigist. Kõige tavalisem kultivar on tuntud kui Bourbon või Madagaskar. Mehhiko nime all tuntud kultivar on mõnevõrra sarnane Bourboni sordiga ja Tahiti kultivaril on tavaliselt jämedamad oakaunad ja oluliselt erinev maitse. Vanilliini maitseühendit toodetakse ka kunstlikult nelgiõlist ja guajaakoolist, mis on guajaakumi lilledest, puidukreosoodist ja muudest ainetest saadav kemikaal.
Parim vanill võib igas olukorras olla erinev ja on juhtumeid, kus ekstraktid, pulbrid ja isegi terved oad on õige valik. Kui soovite oma toiduvalmistamiseks või küpsetamiseks parimat maitset, siis tavaliselt soovite valida puhta vaniljeekstrakti, mis on valmistatud Madagaskari või Bourboni oa kaunadest. Tahiti ubadest valmistatud tooted võivad olla head ka siis, kui soovid midagi veidi teistsuguse maitseprofiiliga. Kui need valikud on liiga kulukad, on Mehhiko ubadest valmistatud ekstraktid sageli odavamad ja neil on keeruline vürtsikas maitse. Kõik need looduslikud ekstraktid on saadaval nii alkoholi- kui suhkrusiirupilahustena, kuid valik nende kahe vahel on suuresti isikliku maitse järgi.
Vaniljeekstrakti imitatsioon on tavaliselt hea valik ainult siis, kui te ei saa endale lubada tõelist asja, kuigi sellel on teatud eriotstarbelised kasutusalad. Kuna need tooted sisaldavad ainult vanilliini, mitte sadu reaalses asjas esinevaid ühendeid, on maitseprofiil väga piiratud. Mõned inimesed eelistavad imitatsioontooteid, kuna need kipuvad olema läbipaistvad, samas kui ehtne ekstrakt on tavaliselt pruun. Läbipaistvaid imitatsiooniekstrakte saab kasutada glasuuri ja muude erkvalgete toodete valmistamiseks, samas kui ehtne asi kipub andma pruuni või kollase värvuse.
Vaniljekaunad on ka suurepärane valik paljude erinevate rakenduste jaoks, kuigi kipuvad olema ka üsna kallid. Parimate tulemuste saavutamiseks peaksite otsima lihavaid ja värskeid kaunasid. Neid oakaunasid saab jahvatada ja kasutada magustoitudes, nagu jäätised ja vanillikaste, kus need pakuvad lisaks visuaalsele maitsele, mida ekstraktid ei suuda pakkuda, keeruka maitseprofiili. Oakaunadest saab valmistada ka isetehtud ekstrakte ja infusioone.