Valge redis on Aasia köögivili, mida tuntakse muuhulgas paremini kui daikon, lo bak, mooli ja Hiina, Korea või Jaapani redis. Mõiste “valge redis” hõlmab mitut sorti. Olenemata sellest, millist tüüpi te valite, on kriteeriumid, mis aitavad teil valida parima valge redise, samad kõigi jaoks, välja arvatud suurus. Värv, tugevus, puhtus ja kaal on olulisemad.
Enamik valgeid rediseid on piklikud, välja arvatud piirkondlikud sordid, nagu Sakurajima daikon, mis on väga suure sibulakujulise naeri kujuga. Sakurajima daikon pole aga väljaspool Jaapanit kergesti saadaval. Hiina ja Jaapani sordid kasvavad kuni 20 tolli (50.8 cm) pikkuseks ja Korea redis on palju lühemad, kasvades tavaliselt veidi üle kaheksa tolli (20.3 cm). Valge redise valimisel otsige seda, mis on vähemalt kuus tolli (15.2 cm) pikk, kui see on Hiina või Jaapani redis, või vähemalt neli tolli (10.2 cm), kui see on Korea redis. Erandiks on Hiina valge redise kultivar “China Rose”, mis on üks lühemaid Hiina valgeid rediseid ja on neli tolli (10.2 cm) pikk.
Redise valikul pole läbimõõt väga oluline, kuigi sa ei taha, et redis oleks liiga õhuke. Redisesordid on tavaliselt suurema osa pikkusest läbimõõduga vähemalt kaks tolli (5.1 cm) ja paljud muutuvad üsna lihavaks. Olenevalt kultivarist võib redis olla sisuliselt sama läbimõõduga kuni selle tipuni või olla laiem lehe otsa poole. Kui redis on koonusekujuline, peaks see tipu poole vaadates suhteliselt ühtlaselt väiksemaks muutuma, selle asemel, et laius järsult langeda. Valge redis peaks olema üsna raske.
Valge redise väliskülg peab olema puhas ja heas seisukorras. Kuigi pinnal võivad olla mõned servad ja mõnikord väikesed karvakujulised juured, nagu porgandil, peaks see olema üldiselt väga sile. Pinnal ei tohiks olla hallitust, pragusid, torkehaavu, kriimustusi ega plekke. Kui juure kõige peenem ots on endiselt tipus kinni, ei tohiks see olla hallitanud. See võib olla määrdunud või katki käitlemisest ja ladustamisest, kuid see on hea seni, kuni juure põhiosa on heas seisukorras.
Valge redise parim värv on loomulikult valge, kuid mõned sordid on heledamad kui teised ja valge peaks välja nägema puhas ja mitte haige. Juure pealmine kiht jääb veidi läikima. Paljudel valge redise kultivaridel on juure leheotsas rohekas kael või kübar ning korea redise puhul võib see roheline osa ulatuda peaaegu pooleni allapoole. See osa on söödav, kuigi nagu ka nende rediste puhul, millel pole rohelist osa, peate redise valmistamisel pealmise kihi maha koorima.
Toidupoed sellistes riikides nagu Ameerika Ühendriigid võivad müüa valgeid rediseid kas tervelt või tükkideks lõigatud ja need ei piirdu alati ainult juure paksemate osadega. Mõned leitud segmendid võivad olla õhukesed, kuna need pärinevad juure tipust. Sel juhul vaadake parima segmendi valimiseks segmendi värvi ja seisukorda. Tervetel redistel võivad rohelised olla küljes või need saab enne müüki ära lõigata. Heas seisukorras rohelised ei ole kummised ega närbunud. Redise ladustamine ja transportimine võib rohelisi purustada, nii et kui te ei kavatse ka neid süüa, ärge laske purustatud lehtedel takistada teil muidu hea redise ostmist.
Kui leiate terve valge redise purustatud rohelistega, ärge eemaldage ülejäänud redisest rohelist ja jätke need köögiviljasalve ilma kaupluse juhataja käest küsimata. Mõnikord maksavad sellistes riikides nagu Ameerika Ühendriigid kauplused kogu redise, sealhulgas roheliste, eest, ostes seda talust. Kulud, mida maksate roheliste kaalu eest, korvavad selle esialgse kulutuse.