Parim topeltkatel on see, mis on teie vajaduste jaoks piisavalt suur. Kui alumine pott, mis mahutab ülemise panni kuumutamiseks keeva vee, on liiga väike, võib see olla sassis või isegi ohtlik. Vesi võib keeda üle ääre ja välja pliidile; kui alumine pott keeb kuivaks, võib liiga kauaks seisma jätmisel süttida. Valige topeltboiler, mille alumisel potil on vee täitmisjoon ja teie ohutuse tagamiseks küttejuhised. Paljud inimesed kasutavad ekslikult topeltboilereid kõrgel kuumusel, mitte madalal kuni mõõdukal pliidiplaadil.
Alumises sektsioonis keeva vee aur annab kaudse soojuse ülemisele osale. Prantslased kutsuvad topeltboilerit bain marie’ks või “veevanniks”. Kahe panni süsteemi tekitatud kaudne kuumus sulatab šokolaadi ilma seda kõrvetamata ja soojendab piima ilma seda kalgendamata. Topeltkatlad sobivad ideaalselt ka koore- ja juustupõhiste kastmete ning magusate segude, näiteks karamelli valmistamiseks.
Parimad topeltkatlad on need, millel on kaks potti, mille suurus on märgatavalt erinev. Kui ülemine ja alumine osa on liiga lähedased, võib ülemine pott alumisse alla libiseda, rikkudes kahekordse kastrulisüsteemi kogu eesmärgi. Kui kahe katla komplekti kuuluv kaas sobib mõlemale potile, võib see viidata sellele, et pottide suurused on liiga sarnased. Kaaluge ülemise poti jaoks ühe klaasist kaanega topeltboileri stiili valimist. Katla ülemisel osal olev klaaskaas võimaldab teil hõlpsasti näha, millal ja kas teie toit sulab.
Kvaliteetsed topeltkatlad kestavad sageli aastaid ja enamikul neist on isegi eluaegne garantii. Professionaalset tüüpi topeltboileri ostmine on parim valik, kuna hinnavahe selle ja madalama standardi järgi valmistatud boileri vahel on minimaalne. Head roostevabast terasest topeltkatlad on sageli märgistatud professionaalse kvaliteediga. Kuigi müügil on mittenakkuvad topeltboilerid, ei peeta neid tavaliselt professionaalse kvaliteediga köögitarveteks.
Otsige kahekordset boilerit, mille käepidemed on kergesti haaratavad. Samuti peaksite veenduma, et käepideme pikkus sobib hästi teie pliidiplaadiga, nii et teie käsi ei oleks kütteelemendile liiga lähedal. Lõpuks veenduge, et topeltkatel, mille vahel valite, sobiksid teie puhastus- ja hooldusnõuetega. mitte kõik pole nõudepesumasinas pestavad.