Salatite jaoks parima salatikastme valimiseks peate arvestama kahe kõige olulisema teguriga: maitse ja tervislikkus. Kuigi salatikaste on suures osas isiklik eelistus, sobivad teatud tüüpi ja maitsega salatikastmed teatud tüüpi salatitega paremini. Näiteks õrnadest lehtköögiviljadest valmistatud salati puhul tahad kergemat kastet, mis ei kurna lehti. Tervis on ka riietumisel suur mure; Kuigi kreemjad kastmed võivad olla maitsvad, on need tavaliselt ka küllastunud rasvadega ja võivad tühistada mõned tervisliku salati söömise eelised.
Salatikastme maitsete ja salati maitsete sobitamine parima võimaliku kombinatsiooni saamiseks on hea viis tagada, et teie salat on maitsev eine või lisand. Esiteks kaaluge salatis kasutatud salati tüüpi; õrnad segud sobivad sageli paremini kergemate vinegretikastmetega, samas kui salatid tihedamate kastmetega. krõmpsumad lehed taluvad paremini raskemaid, kreemjaid kastmeid. Kui salat on magusam ja sisaldab puuvilju, sobib see sageli hästi terava kastmega, näiteks palsamiäädikakastmega. Kui salatil on piprasem maitse, võib seda hästi täiendada magusama kastmega, näiteks ingverikastmega. Sama kehtib ka pastasalati kohta; Ehkki kreemjad pastasalatid on ehk kõige levinumad, eelistavad mõned inimesed valmistada äädikapõhist pastasalatit.
Terviseprobleemid on suur põhjus, miks võiksite valida ühe salatikastme teise asemel. Kreemjad salatikastmed valmistatakse tavaliselt majoneesiga ja sisaldavad väga palju küllastunud rasvu, muutes muidu tervisliku salati mitte ainult kaloririkkaks, vaid ka südamele üsna halvaks. Seetõttu on õli ja äädika kastme valimine sageli parem valik.
Eksperdid soovitavad tavaliselt kasutada pigem madala rasvasisaldusega salatikastme kui rasvavaba salatikastet. Põhjus on selles, et mõned rasvad – „tervislikud” küllastumata rasvad, mida leidub näiteks oliiviõlis – aitavad tegelikult organismil juurviljadest toitaineid paremini omastada ja suurendavad täiskõhutunnet. See võib aidata muuta salatid täidlasemaks ja lõpuks toitvamaks. Teine hea idee on otsida salatikastet, mis sisaldab vaid mõnda lihtsat koostisainet, mitte aga pikka säilitusainete ja muude mittevajalike lisanditega. Kui miski muu ebaõnnestub, on väga lihtne ise salatikastet valmistada, mis annab teile täieliku kontrolli selle üle, mis sinna sisse läheb.