Hiinas enam kui 3000 aastat tagasi leiutatud malm on lemmikkööginõumaterjal. Parima malmist panni leidmiseks kaaluge vajalikku suurust ja seda, kas soovite taluda lisaraskust. Hea malmpannil, olgu see siis uus või antiikne, saab praadida, küpsetada ja isegi grillida. Rauast kööginõud vajavad regulaarset hooldust, kuid see pole keeruline.
Enamik inimesi saab hakkama 10-tollise (umbes 25 cm) raudpanniga; see suurus ei ole liiga raske, mistõttu on seda lihtne käsitseda. Sellest piisab mitme inimese toiduvalmistamiseks. Suuremad 12-tollised (umbes 30 cm) pannid võivad olla hea valik, kui teil on palju inimesi, kellele süüa teha. Kui teie leibkond on väiksem, on pannid saadaval ka väiksemas suuruses. Mõnele inimesele meeldib osta eelmaitsestatud rauast kööginõusid, kuigi pärast tehasekatte eemaldamist tuleb neid siiski maitsestada.
Raudpannil küpsetatud pannkoogid ja prantsuse röstsai saavutavad krõbeda serva, mida paljud inimesed soovivad. Saate liha praadida oma pannil pliidiplaadil, lisada köögivilju ja lõpetada toeka hautise küpsetamine ahjus ilma seda teise potti tõstmata. Saadaval on kaaned, mis sobivad enamikule pannile; või leidke hautiste või praadide valmistamiseks rauast Hollandi ahi, mis on suur kaanega pott, millel on tavaliselt käepide.
Vana või antiikne malmpann, mida on hästi hooldatud, on endiselt kasutuses. Kui teie perel selliseid pärandvarasid pole, on garaažimüügid, kirbuturud ja antiigipoed head kohad, mida vaadata. Võite isegi leida vanamoodsa “ämbliku”, mis on haruldane varane jalad, mis hoiavad seda kuumade söe kohal. Isegi hea, vähem kui ideaalses seisukorras raudpann on kergesti taastatav, sest igasuguse rooste saab terasvillaga maha nühkida ja pannile uuesti maitsestada. Praod või sügavad lohud võivad tähendada, et pann on kasutamise jätkamiseks liiga kahjustatud; malmi saab aga kergesti ringlusse võtta.
Malmpanni eest hoolitsemine on lihtne. Maitsestage seda vähese toiduõliga või küpsetage 450–500 ° Fahrenheiti (232–260 ° C) ahjus vähemalt 30 minutit. Kõik, mida see vajab, on pärast kasutamist veidi sooja seebivat vett. Külm vesi võib kuumal pannil mõraneda, seega olge ettevaatlik, et see enne pesemist maha jahutada. Enne ärapanemist veenduge, et see on põhjalikult kuiv; võite selle mõneks sekundiks pliidile panna, et niiskus välja aurustuks.