Malmist küpsetusnõud säilitavad paremini soojust kui alumiiniumist või silikoonist küpsetusnõud, mis tagavad krõbedama kooriku ja usaldusväärse küpsetamise, kuid neid on erineva kuju, nime ja suurusega, mis võib ostmise keeruliseks muuta. Mõelge hoolikalt, millist küpsetamist soovite teha, ja seejärel otsustage, kas soovite lihtsat ümmargust või leivavormi või eelistate vormitud vormi. Malmist koogivormi ostmisel otsige tugevat toodet, millel pole hallitusjooni, pragusid ega olulisi ebakorrapärasusi. Maitsestamata küpsetusnõud peaksid olema hõbehalli, kergelt konarliku pinnaga ja võivad tunduda kergelt õlised. Ise maitsestamise vältimiseks otsige eelnevalt maitsestatud panne või emailiga vooderdatud tooteid.
Malmist koogivormi tihedus võimaldab sellel soojust neelata ja säilitada, nii et isegi kui ahi kuumeneb ebaühtlaselt või ootamatult välja lülitatakse, jätkab sees olev kook veel mõnda aega küpsemist. Paljud kokad hindavad seda materjali sileda, peaaegu mittekleepuva pinna pärast, mis aja jooksul välja kujuneb, ja vastupidavuse pärast töötlemata puhastamisele. Valed malmist kööginõud võivad aga soodustada kleepumist ja ebaühtlaselt kuumeneda, muutes küpsetamise vajadusest keerulisemaks.
Saate valida mitme erineva malmist koogivormi vahel, olenevalt sellest, millist küpsetust eelistate, kuid need kõik ei pruugi olla koogi jaoks märgistatud. Tavaliste ümmarguste kookide panne müüakse sageli pirukavormidena või tarte-tatin-pannidena, samas kui leivavormidena võib nimetada ka kiirleibade ja pätsikookide pätsipanne. Mõned tootjad toodavad spetsiaalseid koogivorme, sealhulgas maisileivavorme, lamba- või küülikuvorme ja uudseid panne, aga ka täissuuruses ja miniatuurseid torupanne ja ebelskiverivorme. Igat tüüpi malmist koogipannid lähevad tootmisesse ja tootmisest välja sagedamini kui praepannid või terasest koogivormid ning mõned tüübid võivad olla saadaval ainult antiikesemetena või kasutatud küpsetisena.
Uuel malmist koogivormil peaks olema suhteliselt sile pind, ilma joonte või hallitusest jäetud liigse materjalita, pragude või tühimike või muude suuremate ebatasasusteta. Kui pann on maitsestamata, peaks see olema hallist kuni hõbedase värvusega, kergelt konarliku tekstuuriga, mis võib olla kaetud kaitsva õliga, samas kui eelmaitsestatud pannid on tumedamat värvi ja tunduvad vähem õlised. Kui pann on kasutamisega maitsestatud, võib see tunduda väga sile, kuid sellel ei tohi kunagi olla roostemärke. Kui vähegi võimalik, vali eelmaitsestatud vormid ja erikujud, kuna nende väikseid nurki võib olla raske üksinda maitsestada.
Teatud tüüpi koogivormidega saate maitsestamist vältida, kui valite emailitud toote. Emaileeritud malmist koogivormil on spetsiaalne keraamiline kate, mis ei vaja kunagi maitsestamist ega reageeri happelistele koostisosadele nagu paljas raud, kuid need vormid maksavad palju rohkem kui nende katmata sugulased. Need on saadaval peamiselt lihtsa pätsi ja ümmarguse kujuga.