Gai lan on Hiina köögivili, mida nimetatakse ka kai laniks, gailaniks, gai lan faks, hiina brokoliks ja hiina lehtkapsaks. See näeb välja väga sarnane lääne brokoliga, kuid palju suuremate lehtede ja väiksemate õiepungade kobaratega. Gai lani vars algab ühe varrena, mis hargneb välja, lisavarred lõpevad suurte tumeroheliste lehtedega. Varre ülaosas on väikesed õiepungade rühmad, mis võivad olla avatud või suletud. Parima gai lani valimiseks kontrollige varsi ja lehti ning otsige vananemise, riknemise või putukakahjustuste märke.
Parima gai lani valimine tähendab varte ja lehtede värvi ja üldise seisukorra kontrollimist, millest ühelgi ei tohiks olla kortsumise või riknemise märke. Köögivilja kõik osad, välja arvatud avatud õienupud ja lõigatud otsas nähtav sisemine viljaliha, peaksid olema suhteliselt ühtlase keskmise kuni tumerohelise värvusega. Lillelehed peaksid olema puhtad ja valged, ilma pruuni või halli varjundita, mis on riknemise tunnused. Varre sisemine viljaliha peaks olema heleroheline.
Tüve tükeldatud põhjadel ei tohiks olla pruune laike ega servi; need näitavad, et vars on vana ja hakkab kuivama. Samuti on ebasoovitavad kortsud ja lõhenenud varred. Väike painduvus on hea, eriti peenemate okste puhul, kuid üldiselt peaksid põhivars ja kõik oksad olema suhteliselt tugevad.
Levinud on putukate kahjustused lehtedele. Võib olla keeruline vältida kõiki putukakahjustusi, mis tavaliselt avalduvad lehtede aukude kujul, kuid mida vähem on kahjustusi, seda parem. Lehed peaksid olema tumerohelised, siledate servadega ja välja nägema puhtad, ilma tumedate laikudeta.
Veenid lehtedes on tavaliselt nähtavad ja need ei viita vanusele ega kvaliteedile. Lehed peaksid olema hästi vormitud ja mitte nõrgad. Lehtede ja õienuppude koltumine on märk sellest, et gai lan on väga vana ja riknemisvalmis.
Peavars ei pea olema väga suur, et gai lan oleks maitsev. Tegelikult võib väga suure läbimõõduga varsi olla raskem lõigata ja küpsetada ning neil on paks ja sitke nahk. Kokad võivad neid siiski koorida ja suure osa varrest päästa, kuid see võib tuua kaasa rohkem tööd, kui kokad võiksid teha. Enamiku turgudel saadaolevate gai LAN-ide läbimõõt kipub olema umbes 1 tolli (2.54 cm) või vähem. Väiksemad varred küpsevad kiiremini ja on sageli õrnemad.