Fregola pasta on Sardiiniast pärit röstitud mannapasta, mida mõnikord nimetatakse fregula pastaks. See meenutab coucous’i, ainult suurem ja keerukama maitsega. Parima fregolapasta valimiseks võib kuluda paar ostmist, sest paljusid hea pasta omadusi ei ole ilma seda eelnevalt keetmata lihtne eristada. Üldjuhul peaks kvaliteetne fregola pasta olema kuldset värvi ilma mustade täppideta, mis viitavad lisanditele. Kui see küpseb, võtab see kauem aega kui teised pastad ja ei ole tõenäoliselt pudrune.
Paljud ettevõtted valmistavad fregola pastat traditsioonilisel viisil, milleks on jämedat leivapuru meenutavate kiviklibu suuruste pastapallide moodustamine ja röstimine. Röstimisprotsess annab fregolale iseloomuliku pähklise maitse ja võimaldab küpsetamisel säilitada oma tekstuuri. Kui ostate Sardiinia moodi fregola pastat tootvatelt ettevõtetelt, on tõenäolisem, et pastal on ainulaadne maitse ja tekstuuriomadused.
Kuna fregola on ebatavaline pastatüüp, võib seda olla raske leida. Tegelikult pole paljud itaallased sellest kuulnudki. Seda võib olla raske, kui mitte võimatu leida kohalikest toidupoodidest või Itaalia eripoodidest. Vähesed olemasolevad fregola pasta tootjad pakuvad seda Interneti-allikate kaudu, muutes selle ostmise lihtsaks, kuid enne ostmist kvaliteedi kontrollimise keerulisemaks.
Kui fregola on keedetud, peaks sellel olema rohkem hammustust kui teistel pastadel, isegi neil, mis on keedetud al dente. See tekstuur eristab seda teistest pastadest, mille tekstuuriks on kuju ja maht, samas kui fregola meenutab rohkem riisi ja seda saab kasutada sarnasel viisil. Traditsiooniliselt serveeritakse fregola pastat karpide, tomatite või muude koostisosadega, millel on oma osa. Seda saab serveerida ka risottona või lisada suppidele.
Fregola on saadaval mitmes erinevas suuruses, mis võib teatud retseptidele paremini vastu pidada kui teised. Väiksemat fregolat saab kasutada sarnaselt coucousiga, kuid sellel on suurem kaal ja suurem suus kui coucousil. Selle maitse on ka tugevam, nii et kasutage seda ettevaatlikult kuskusi asendajana, kuna see võib retseptide maitset soovimatul viisil muuta. Suurematel fregola teradel on piisavalt ainet, et neid tomatikastmega siduda, ilma et need üle pingutaksid.
Kui fregola kaubanduslike allikate leidmine on liiga keeruline, saab seda teha nullist ilma pastavalmistajata. Jämedat manna võib kätega väikeste koguste veega segada, lisades rohkem vett, kuni tainast moodustub suur puru. Väiksemaid tükke saab suurematest tükkidest eraldada, et kasutada erinevates retseptides. Fregolat kuivatatakse ja kergelt röstitakse, et tagada selle ainulaadse maitse ja küpsetusomadused.