Devonshire’i kreemi valimisel on kõige olulisem tagada, et kreem oleks tõesti valmistatud Inglismaa edelanurgas asuvas maakonnas Devonis. Toodet, mis on valmistatud mujal, nimetatakse lihtsalt hüübinud kreemiks. Isegi Devoni sees on aga palju erinevaid kreemitootjaid. Enamik tooteid on sarnased, kuid valiku tegemisel tuleb arvesse võtta selliseid tegureid nagu hind, värskus ja piimakarja kohtlemine.
Tavaliselt on hüübinud koort lihtne leida toidupoodidest ja teepoodidest kogu Ühendkuningriigis ning impordi- ja eripoodides mujal maailmas. Hüübinud koor on Briti köögi ülipopulaarne tahk ja traditsioonilise inglise kooretee põhitoode. Kõik Devonshire’i kreemid on hüübinud kreemid, kuid mitte kõik hüübinud kreemid ei saa olla märgistatud “Devonshire”. Devoni tähistust saab kasutada ainult juhul, kui hüübinud koor on tegelikult toodetud Devoni maakonnas, kasutades Devoni lüpsilehmi, keda toidetakse Devoni heintaimedega.
Parima Devonshire’i kreemi valimine eeldab tavaliselt oma valikute hindamist ja otsustamist, millised tegurid on teie jaoks kõige olulisemad. Kogu maakonnas on palju väiketalusid, kes pakkumisele panustavad. Piirkond on koduks ka mitmetele suurematele kaubanduslikele tootjatele, kes müüvad Devonshire’i kreemi suurtes kogustes nii kogu Ühendkuningriigis kui ka välismaal.
Väheste eranditega on Devoni kreemi valmistamise protsess tootjast sõltumata ühtlane. Kooretootjad soojendavad värsket piima ja lasevad sellel teatud aja seista, et naturaalne koor eralduks. Seejärel kurnatakse piima peale tekkivad “hüübed” ja pakitakse kasutamiseks. Piima kvaliteet on enamikul juhtudel ainus muutuja.
Devonshire’i kreemi värvus varieerub määrdunudvalgest kuni rikkaliku kollaseni. Kollaka varjundiga kreem on tavaliselt lüpsilehmade söödava vitamiinirikka kõrrelise ja teravilja tulemus. Värv võib mõnikord olla seotud ka lehma tõuga, aga ka lehma üldise tervisega. Mõned epikuurlased tuvastavad väikese maitseerinevuse värvi põhjal, kuid enamasti ei mõjuta toon üldist maitset ja rikkalikkust.
Kui toote valmistamise eetika puudutab teid, peaksite enne Devonshire’i kreemi valiku tegemist uurima talupoliitikat. Erinevates farmides on lüpsilehmade töötlemise, koore pastöriseerimise, koorejaamuste puhtuse ja pakendi terviklikkuse osas erinevad tavad. Enamik kooretootjaid jagab küsimise korral mis tahes teavet, kuigi sageli on hea mõte uurida teile olulisi küsimusi ka objektiivsetest välisallikatest.