Chevre juustu valimisel on oluline arvestada juustu tüüpi, teavet tootva ettevõtte kohta ja lisandeid, mis võivad maitset muuta. Samuti aitab see läbi mõelda, kuidas juustu kasutatakse; ideaalne chevre ehk kitsejuust crostini peale määrimiseks ei pruugi olla sama chevre, mida kasutatakse terava grilljuustuvõileiva valmistamiseks. Samuti võib olla abi juustu maitsmisest enne ostmist, et veenduda, kas konsistents ja maitse vastavad ootustele.
Chevre on saadaval paljudes eri kujundites, suurustes ja sortides. Kui enamikule inimestele on tuttav pehme kitsejuust, mida müüakse palkidena või tünnides, siis leidub ka poolpehmeid ja laagerdunud kõvasid kitsejuustusid. Gouda ja cheddar on mõlemad kõvad juustutüübid, mida saab valmistada tuttavama lehmapiima versiooni asemel kitsepiimaga ja mis võivad pakkuda nendele klassikalistele juustidele imelist maitset. Vananemisprotsess süvendab ja silub chevre’i maitseid ning muudab tekstuuri; uhiuus pehme kitsejuust on pehme, murenev ja üsna terav, samas kui laagerdunud kitsejuust on tavaliselt tahke ja maheda, kuid siiski märgatava hambumusega.
Parima chevre juustu valimist saab lihtsamaks teha, kui tead midagi kasvataja kohta. Mõned maailma parimad chevre’id pärinevad käsitöölistelt, suhteliselt väikeste tegevustega. Need käsitöölised võivad kiiresti kirjeldada igat tüüpi juustu maitseomadusi, seda, kuidas seda retseptidesse kõige paremini lisada, ja isegi seda, milline konkreetne kits piima andis. Põllumehed saavad vastata ka küsimustele, mis puudutavad loomade seisundit, toitumist ja seda, kas juust on valmistatud mahemeetodite ja -koostisainetega. Neile, kes tunnevad muret loomade heaolu või keskkonnatervise pärast, saab olulistele küsimustele vastata otse juustumeistriga.
Mitte kõik chevre’i juustud pole ühesugused; paljud sisaldavad ainulaadse maitse loomiseks erinevaid maitseaineid. Ürditud kitsejuust võib olla kaetud kerge ürdikihiga või sisaldada kogu juustu ürte, nagu pune, basiilik või murulauk. Osa kitsejuustu võib sisaldada puuvilju või pähkleid, luues ainulaadse määritava magustoidu või hommikujuustu. Kauni esitluse jaoks kaaluge chevre’i, mis on kaetud söödavate lilledega, näiteks nasturtiumitega.
Erinevat tüüpi chevre juustu vahel otsustamisel võib abi olla, kui mõelda, milliseid retsepte soovitakse. Salatite, võiete ja dipikastmete jaoks võib pehme chevre juustu kasutamine olla ideaalne valik. Pastaroad, näiteks lasanje, võivad paremini sobida poolpehme sordiga, millel on paremad sulamisomadused. Tõeliselt ainulaadse juustuburgeri, pitsa või grilljuustu saamiseks kaaluge tugeva kitsejuustu, näiteks kitsepiima cheddari kasutamist.