Parim artišokikaste sõltub sageli suuresti sellest, kuidas artišokki sööte, ja ka teie isiklikest eelistustest. Üks lihtsamaid võimalikke kastmeid ei sisalda muud kui sulatatud võid koos vähese sidrunimahlaga, kuigi sellele segule võib lisada ka küüslauku. Keerulisemate segude hulka kuulub majonees-artišoki kaste, mis sisaldab tavaliselt Dijoni sinepit või palsamiäädikat ning maitseaineid nagu Cayenne’i pipar või sibulapulber. Hollandaise kaste on populaarne ka keedetud artišokkide jaoks, mis koosneb kergelt keedetud munakollastest, sulatatud võist ja vähesest sidrunimahlast.
Sarnaselt teiste roogade või salsa dipikastmetega sõltub parim artišokikaste suuresti teie isiklikest eelistustest. Siiski võite kaaluda mõnda klassikalist kastmist, kuna need on kõik üsna lihtsad ja avatud paljudele katsetustele. Sulatatud või on ehk kõige lihtsam artišokikastme kaste, sest selleks on vaja ainult võid ja kuumust. Lisamaitse saamiseks lisatakse sellele sageli veidi sidrunimahla. Täiendavad koostisosad võivad hõlmata küüslaugu- või sibulapulbrit, kuuma Cayenne’i kastet ja peaaegu kõike muud, mida soovite proovida.
Artišokikastme jaoks on palju majoneesipõhiseid retsepte, mis valmistatakse sageli enne tähtaega ja serveeritakse jahutatult. Majonees on tavaliselt kombineeritud millegi happelisega, mis lõikab läbi selle tiheda kreemisuse, näiteks palsamiäädika või Dijoni sinepiga, kuigi kasutada võib ka teist tüüpi äädikat ja sinepipulbrit. Sellele segule lisatakse sageli sibula- ja küüslaugupulbrit, samuti Cayenne’i pipart ja veidi sidrunimahla. Selle artišokikastme külma iseloomu eelistatakse mõnikord artišokkide puhul, kui neid serveeritakse jahutatult.
Kui serveerid artišokke kuumalt ja majoneesist ei hooli, siis võiks hollandaissi kaaluda artišoki dipikastmena. Hollandaise on klassikaline prantsuse kaste, mida serveeritakse sageli paljude roogadega, sealhulgas Benedicti munade ja aurutatud köögiviljadega, nagu spargel või lillkapsas. Selle artišokikastme valmistamine võib aga olla keeruline, kuna toored munakollased tuleb kausis kergelt podiseva vee kohal lahti kloppida ja aeglaselt keeta. Liiga kõrge kuumuse tõttu lähevad munad vahule ja küpsevad tahkeks, samal ajal kui munad paksenevad ja mahuvad ilma täielikult küpsetamata. Tavaliselt lisatakse munadele sulatatud võid ja sidrunimahla ning serveeritakse pärast keetmist soojalt.