Ahjukindel pann peaks olema valmistatud väga tugevatest materjalidest, mis kõrge kuumuse käes ei pragune ega kõverdu. Võib-olla soovite toiduvalmistamise ajal mõned nõud katta, nii et tihedalt suletav kaas võib olla kasulik. Pann ei tohiks olla liiga madal ega liiga sügav, kuid selle panni pikkus ja laius võivad sõltuda sellest, milleks soovite seda kasutada. Võib olla hea mõte valida selline, mis on tehases maitsestatud, kuna see aitab vältida toidu kleepumist.
Malm on üldiselt hea valik ahjukindlaks panniks, kuna see materjal talub kõrgeid temperatuure. Võite kasutada ka roostevabast terasest või alumiiniumist panne, eeldusel, et neile ei ole kinnitatud plast- või puidutükke. Mittenakkuva kattega pannid võivad tekitada ebameeldivat lõhna või kate ise võib ahju asetades sulada.
Ideaalsel ahjukindlal pannil on spetsiaalselt selle mudeli jaoks loodud kaas. Sarnaselt pannile ei tohiks see kaas sisaldada plast- ega puidutükke. Klaasist või malmist kaanega ahjupannid on üldiselt hea valik. Peaksite veenduma, et kaas on õige suurusega ja kindlalt üle panni ülaosa. Soovitatav on valida selline, mille sisemuses pole kummist tihendeid, kuna need tükid võivad mõne kasutuskorra järel praguneda.
Liiga sügavad pannid ei pruugi võimaldada toidul korralikult küpseda, kuid liiga madalad pannid võivad roogasid kergesti kõrbeda. Hea sügavus ahjukindla panni jaoks on tavaliselt kuskil 2–3 tolli (umbes 5–7 cm). See seade võib olla ümmargune, ruudukujuline või ristkülikukujuline ning iga kuju on erineva suurusega. Umbes 9 x 13 tolli (22.86–33.02 cm) suurune pann võimaldab valmistada enamikke vormiroogasid, kuid 9-tolline (umbes 23 cm) kandiline pann võib olla parem maisileiva küpsetamiseks. 12-tolline (0.3 m) ümmargune pann on tavaliselt ideaalne pitsa jaoks, samas kui 8-tolline (20.32 cm) läbimõõt võib olla parim paljude magustoitude jaoks.
Mitut tüüpi pannid tuleb maitsestada või õliga katta ja seejärel madalal temperatuuril küpsetada. Eriti oluline on seda teha malmist toiduvalmistamisel. Maitsestamine tuleks läbi viia enne ahjukindla panni kasutamist, nii et kui leiate tehases maitsestatud panni, võite säästa palju aega.