Õllepärm õlle jaoks aitab pruulimise käigus suhkruid alkoholiks muuta. Saadaval on palju erinevaid õllepärmi tüvesid, millest igaüks annab õllele erinevad omadused. Õllepärmi valimisel peate arvestama, millist õlut selle jaoks valmistate, seda mõjutavad pärmi kääritamise tüüp, pärmi poolt antavad maitsed, pärmi flokulatsiooniaste ja selle summutusvõime.
Erinevate käärimisomadustega pärmidest saab erinevat tüüpi õlut. Pealtkääritavad pärmid on näiteks sellised, mis enne settimist käärimise käigus vedeliku pinnale vahu tekitavad. Seda tüüpi õllepärm valmistab tavaliselt õlle-, nisuõlut ja stout’i. Altkääritavad pärmid on sellised, mis käärimise käigus pealmist vahtu ei moodusta. Õlletootjad kasutavad seda tüüpi pärmi laager, sealhulgas Pilsners, Dortmunders ja Bocks.
Samuti peaksite valima õllepärmi selle maitseomaduste järgi, mida soovite valmistootele anda. Erinevad pärmitüved annavad erineva maitse. Näiteks Ameerika õlledele mõeldud tüved annavad tavaliselt puhtama, kergelt puuviljase maitse, samas kui inglise tüüpi õlledele mõeldud tüved annavad pigem linnaselisema ja magusama lõpptoote. Pärmi kõrvalsaadused pakuvad erinevaid maitseid ja annavad maitseid, mis ulatuvad puuviljasest vürtsikani kuni meditsiinilisteni. Mõelge pärmi valimisel sellele, milliseid maitseid soovite oma õlule saada ja mida soovite vältida.
Flokulatsioon on pärmi võime kokku klompida ja õlle sisse settida. Teie valitud õllepärmi tüübil peaks jällegi olema selle konkreetse õllestiiliga sobiv flokulatsiooniomadus. Pärmidel on see omadus madala, keskmise ja suure võimekusega. Näiteks õllede hulka kuuluvad tavaliselt keskmise kuni kõrge flokulatsiooniga pärmid, samas kui laagerid kipuvad sisaldama madala kuni keskmise võimekusega tüvesid.
Nõrgenemine on suhkru muundamine alkoholiks. See omadus mõjutab õlle lõplikku raskust. Mida madalam on pärmi sumbumisvõime, seda suurem on gravitatsioon ja seda magusam on lõpptoode. Selle omaduse jaoks on pärmitüved madalad, keskmised ja kõrged. Parim viis õlle jaoks sobiva õllepärmi valimiseks on komplekti ostmine, kuna see sisaldab selle õllestiili jaoks sobivat pärmi. muul juhul rääkige kohaliku õlletootjaga – praktiline kogemus annab sageli parimat nõu.