Melassi kasutatakse küpsetistes kõige sagedamini magus- ja maitseainena. Melassi asendamiseks võite kasutada mitut toodet, eriti pruuni suhkrut, vahtrasiirupit, maisisiirupit või mett. Samuti võib juhtuda, et peate asendama üht tüüpi melassi teisega, mis on samuti enamikul juhtudel vastuvõetav. Parima melassi asendaja valimine sõltub mõnevõrra retsepti olemusest ja teie isiklikust soovist, et teie roas oleks melassi kordumatu maitse.
Retseptid nõuavad melassi paksu vedeliku ja magusaine omaduste tõttu. Seetõttu on oluline neid omadusi võimalikult hästi jäljendada, kui kasutate küpsetamisel melassi asendamist. Kui soovid kasutada looduslikku magusainet, võib melassi võrdses vahekorras asendada nii mee kui vahtrasiirupiga. Näiteks kui retseptis on vaja 1 tassi (237 ml) melassi, võite asendada 1 tassi (237 ml) mett või vahtrasiirupit. Teine võimalik melassi vedelikuasendus on võrdne osa tumedat maisisiirupit; tume maisisiirup, mis on saadud maisist, on natuke rohkem töödeldud kui mesi või vahtrasiirup, kuid töötab sama hästi.
Kui kasutate melassi asendusainet, peaksite olema teadlik sellest, kuidas iga võimalik asenduskoostisosa võib teie retsepti maitset muuta. Meel ja vahtrasiirupil on erinevad maitsed, mis võivad teie roogadest läbi paista; See ei pruugi olla halb, lihtsalt pidage meeles, et need tooted ei maitse melassiga. Kui te ei soovi riskida, et mee või vahtrasiirupi maitsed teie retsepti tungivad, on maisisiirup melassi üsna ohutu asendaja. Maisisiirup ei anna sama selget melassi maitset, kuid aitab kaasa konsistentsi ja magususega.
Võimalik, et parim asendus melassile sarnase maitse säilitamiseks on pruun suhkur. 1 tassi (237 ml) melassi võib asendada ¾ tassi (177 ml) pakitud pruuni suhkruga. Kuna melass on pruuni suhkru koostisosa, vastab valmiv roog rohkem algsele retseptile kui see, mis kasutab ülalkirjeldatud vedelaid magusaineid. Asendus peaks olema piisav enamiku retseptide jaoks, kuid olge valmis lisama väikese koguse ekstra vedelikku, kui konsistents on liiga kuiv, kuna te ei kasutanud vedelat magusainet.
Erinevaid melassi maitseid saab tavaliselt üksteisega vahetada. Näiteks kui teie retsept nõuab heledat melassi ja teil on käepärast ainult tume melass, saate suure tõenäosusega asendamisest pääseda; ainsad võimalikud erinevused võivad olla veidi tumedam värv ja märgatavam melassi maitse. Enamasti ei ole soovitatav asendada blackstrap melassiga, mis on kõige tumedam ja kõige vähem magus sort, ei heleda ega tumeda melassiga, kuna see ei paku tõenäoliselt piisavalt magusust ja intensiivne melassi maitse võib olla ülekaalukas.