Toidu konserveerimiseks ja säilitamiseks võib kasutada mitut tüüpi soola. Parim sool konserveerimiseks sõltub suuresti teie maitse-eelistustest ja ka visuaalsest atraktiivsusest, mida soovite konserveeritud tootel saada. Konservisool, mida mõnikord nimetatakse marineerimissoolaks, on konserveerimiseks kõige levinum sool. Koššersool on ka populaarne valik toiduainete säilitamiseks. Koduses konserveerimises võib kasutada ka muid sooli, näiteks lauasoola või meresoola, kuigi neid sooli üldiselt ei eelistata, kuna need jätavad konservi tumedaks või häguseks.
Enamik inimesi eelistab toidu säilitamiseks kasutada konserveerimis- või marineerimissoola. Konservisoola lisamine konserveeritud toitudele mitte ainult ei paranda toidu säilivusaega, vaid annab hästi maitsestatud ja isuäratavama toote. Marineerimis- ja konserveerimissool ei sisalda joodi, paakumisvastaseid aineid ega muid täiteaineid. See sool on puhas naatriumkloriid ja üldiselt lisab see konserveeritud toitudele rohkem maitset kui teised soolad. Samuti ei muuda soola konserveerimine toiduaineid tumedaks ega muuda vedelikku häguseks nagu mõned teised soolad.
Lauasoola ja meresoola saab kasutada konserveerimisel ja toiduainete säilitamisel, kuigi enamik kogenud konserveerijaid eelistab seda tüüpi soola konserveerimiseks mitte kasutada. Meresoola ei soovitata üldiselt konserveerimiseks eelkõige selle kulu tõttu. See võib sisaldada ka teatud mineraale, mis võivad konserveeritud toidu värvi muuta. Lauasool sisaldab täiteaineid ja kleepumisvastaseid aineid, mis muudavad vedeliku häguseks ning soolas sisalduv jood muudab toidu värvi.
Koššersool on veel üks populaarne sool konserveerimiseks. Nagu konserveerimis- või marineerimissool, ei sisalda koššersool joodi, mis põhjustab hägusust või värvimuutust. Mõned kaubamärgid võivad sisaldada paakumisvastast ainet, mida nimetatakse kollaseks soodaks. See aine ei põhjusta värvimuutust nagu mõned teised soolad. Peamine erinevus koššersoola ja konservisoola vahel on see, et koššer-terad on jämedamad, mistõttu on soola konserveerimiseks sobivat mõõtmist keerulisem.
Koduses konserveerimises tuleks vältida soolaasendajaid või madala naatriumisisaldusega sooli. Seda tüüpi soolad sisaldavad lisandeid ja täiteaineid, mis mitte ainult ei muuda toitu ja vedelikku, vaid mõjutavad tõenäoliselt ka konserveeritud toidu maitset. Konserveerimiseks sobivaimad soolaliigid leiab üldjuhul toidupoe konserveerimisalast, kus asuvad muud konserveerimistarbed. Selles piirkonnas asuvad üldjuhul marineerimis- või konserveerimissool, samuti koššersool. Lauasool, meresool ja soolaasendajad asuvad tavaliselt koos teiste vürtsidega, kuigi neid saab kasutada toiduainete säilitamiseks.