Isekerkivat jahu kasutatakse sageli õrnade küpsiste, küpsiste ja kookide valmistamiseks. Enamikus supermarketites saadaval on küpsetuspulber ja sool juba sisse segatud. Selle jahuga ei pea nii palju aega kulutama mõõtelusikatega askeldades ega muretsema, et millestki otsa saab. Kõik isekerkivad jahud ei ole siiski ühesugused. Parim isekerkiv jahu on laialdaselt saadaval, kasutab kindlat tüüpi küpsetuspulbrit, ei ole lisatud säilitusaineid ja on mõeldud kasutamiseks õrnade küpsetistes, mitte pärmiga kerkinud leibades.
Sageli on parim jahu laialdaselt saadaolev kaubamärk, ideaaljuhul see, mis on saadaval teie riigi või piirkonna kõigis osades. See kehtib eriti siis, kui olete hiljuti kolinud või pole küpsetamisega tegelenud. Kohapeal toodetud jahu valmistatakse erinevatest nisusortidest. See erinevus loob ettearvamatu valgusisalduse ja natuke liiga palju või liiga vähe valku võib retsepti rikkuda. Laialdaselt kättesaadavad kaubamärgid hangivad oma nisu usaldusväärsetelt ja järjekindlatelt tarnijatelt.
Kvaliteetjahus kasutatakse ka teatud tüüpi küpsetuspulbrit. Lugege jahupulbri etiketti, mille ostmist kaalute. Kui koostisosad sisaldavad naatriumalumiiniumsulfaati, pange see tagasi. See koostisosa – alumiiniumil põhinev happeline pulber, mis on loodud reageerima söögisoodaga ja tekitama kergitust – võib anda küpsetistele seebise maitse. Selle asemel kasutage jahu, milles on kasutatud monokaltsiumfosfaati – maitsetut happelist koostisosa, mis ei mõjuta õrnade küpsetiste maitset.
Parim isekerkiv jahu on ka keemiliste säilitusainete vaba. Nagu eelnevalt mainitud, sisaldab jahu, millele on lisatud küpsetuspulbrit ja soola, lisatud soola. Ohtlikud mikroobid paljunevad halvasti soolases keskkonnas, mistõttu puudub vajadus muude säilitusainete järele. Mõned tootjad võivad toote säilivusaja pikendamiseks kasutada kemikaale, mis suurendab nende kasumimarginaali, kuid võib muuta teie valmistoote maitsele. Ostke isekerkiv jahu, mis ei sisalda midagi peale nisu, küpsetuspulbri ja soola.
Lõpuks on hea isekerkiv jahu mõeldud kasutamiseks küpsetistega, mis ei vaja pärmi. Jahu pakendil peab olema kirjas, et see on mõeldud küpsiste, kookide ja küpsiste, mitte võileiva või käsitööleiva jaoks. Leib vajab üldjuhul suuremat valgusisaldust kui isekerkivas jahus. Tootja, kes väidab, et saate nende jahu kasutada igat tüüpi küpsetistes, ei mõista toidukeemiat ja nende tooteid tuleks vältida teadlikumate müüjate kasuks.