Kuidas valida kanatiibade jaoks parim dipikaste?

Keedetud kanatiibade jaoks valitud dipikaste peaks täiendama marinaadi ja maitseaineid, mida kasutasite linnulihal endal. Kui kuuma kastmega valmistatud vürtsikas punane dipikaste on populaarne kanatiibade kaaslane, siis tavaliselt on hea, kui peol või õhtusöögil on käepärast vähemalt üks muu sort, sest mitte kõik ei naudi kuumust. Magusad või teravad kastmekastmed on mõned võimalikud lisandid või alternatiivid. Suurepärane valik võib olla ka juustumaitseline kreemjasvalge dipikaste kanatiibadele.

Sinise või cheddari juustuga maitsestatud kanatiibade dipikastmed on tavaliselt parimad, kuna maitse kipub olema mõnusalt terav, ilma et see ületaks linnuliha maitset ja selle maitsestatud nahka. Toorjuustu võib kasutada sinihallitusjuustu või cheddari dipikastme põhjana. Juustu dipikastmed sobivad tavaliselt suurepäraselt igasuguste kanatiibade marinaadide ja maitseainetega, välja arvatud tõeliselt magusad. Kui kavatsete kasutada linnuliha marinaadis või glasuuris üsna palju mett, on tavaliselt kõige parem teha või osta kanatiibade jaoks magus dipikaste, näiteks hea ploomikaste. Maitsev valik võib olla ka magushapu dipikaste.

Kreemja, terava kanatiiva dipikastme jaoks, mis võib täiendada nii magusaid linnuliha kateid kui ka vürtsikaid katteid, tasub kaaluda hapukoort, millele on lisatud mõnu ja maitseaineid. Mõnele kokale meeldib kombineerida hapukoort majoneesiga, et saada kanatiibadele rikkalikumat maitset. Salatikastme võid kasutada ka otse pudelist või purgist välja võetud ja kanatiivadesse kastmiseks soovitud konsistentsiks paksendada.

Kui soovid tiibikastmesse lisada köögivilju, näiteks sellerit või sibulat, on tükkide suurus oluline. Kanatiibade dipikastes kasutatav sibul või küüslauk tuleks peeneks hakkida, kuna see võib tükkidena olla ebameeldiv maitse. Seller tuleks lõigata väga õhukesteks viiludeks, et see lisaks kanatiibade dipikastmele mõnusat krõmpsu. Õhukesed selleriviilud või õhukeselt viilutatud roheline sibul sobivad eriti hästi valgete kreemjate kanatiibade jaoks, et lisada nii värvi kui ka krõmpsuvust. Vürtsikat punast tiivakastet tehes on hea lisada sellele järk-järgult tulist kastet, et saaksid tulemust paremini kontrollida.