Õige vein võib roa täiuslikuks muuta. Kuigi toidu ja veini sobitamise kohta ei ole rangeid reegleid, sest see on lõppkokkuvõttes isikliku maitse küsimus, on olemas põhijuhised selle kohta, mida veinigurmaanid ja toidusõbrad peavad tegema headeks valikuteks. Sellest artiklist saate teada, kuidas teha veinivalikuid, mis täiendavad eine maitseid.
1
Alusta avatud meelega. Mida iganes sa loed, see artikkel kaasa arvatud, on juhised, mitte reegel. Kui eelistate erinevaid kombinatsioone, ei takista miski teid seda nautimast. Toidu ja veini sidumise juhendite peamine eesmärk on selgitada teie arusaamist ühiselt kokkulepitud vastetest ja nende põhjustest. See tähendab toidu ja veini sobitamisega seotud oletusi, kuni tunnete end piisavalt mugavalt, et oma kogemustele tugineda. Lõppkokkuvõttes õpite häälestama oma maitset, mis annab parima juhise selle kohta, kuidas vein milliste toiduainetega sobib. Peamine juhis on toidu omaduste vastavusse viimine ja täiendamine veiniga või “kontrastsus” või ülekaaluka vastukaal omadused. Näiteks: vürtsikad toidud magusama veiniga. Pidage meeles, et mõned veinid võivad teatud toidumaitsete kasutuselevõtuga rikkuda, nagu ka neid saab täiustada. Kui leiate, et vein, mida olete alati armastanud, maitseb järsku vähem ihaldusväärselt, leidke toit, millega seda sidusite, ja proovige seda ilma toiduta juua, enne kui veinist täielikult loobute. Teadke, kuidas veini maitsta, enne kui asute sidumise teekonnale. vein ja toit. Lisateabe saamiseks lugege, kuidas veini maitsta.
2
Saate aru, mis on oluline veini ja toiduga seotud suguluse hindamisel. Oluline on leida tasakaal veini komponentide (puuvili, hape, alkohol, magusus ja tanniin) ja toidukomponentide (koostisosad, valmistamisviis ja sellest tulenevad maitsed) vahel. See puudutab enamat kui lihtsalt maitset. Arvesse tuleb võtta ka nii veini kui ka toidu tekstuuri, kaalu, struktuuri ja buketti. Näiteks õrna toidu jaoks on vaja õrna veini, samas kui rikkalikum ja jõulisem toit sobib kõige paremini raskemate, täidlasema maitsega veinidega. Toidu valmistamise viis mõjutab veini sobivust. Toidu olemus muutub vastavalt sellele, kas see on röstitud, küpsetatud, pošeeritud, aurutatud, marineeritud, maitsestatud, kastmes keedetud või jäetud võimalikult algsele olekule. Seetõttu on üldistused sobivuse kohta liiga lihtsustatud – toidu maitset, tekstuuri, kaalu ja koostist tuleb vaagida individuaalselt, olenemata roa põhikomponendist. Kuigi sarnasused tõmbavad ligi, võivad seda teha ka vastandid. Kõige tähtsam on see, et toit ja vein täiendavad teineteist nii, et teie tähelepanu saab juhtida veinilt toidule ja tagasi, kaotamata kummagi olemust. Hoidke toidu maitsed lihtsad. Kui toidu maitsed on liiga keerulised, on seda raske ühegi veiniga sobitada, sest toit muutub nii domineerivaks. Kui teil on eriti keerukas või rikkalik toit, on soovitatav mitte proovida oma hinnatud veine sobitada, vaid loota odavamatele ja hõlpsamini kättesaadavatele veinidele, kui sobitus on ebameeldiv või isegi kohutav.
3
Tea, kuidas koos toitu ja veini maitsta. Et saaksite üldistusest kaugemale hargneda, on ülioluline olla teadlik, kuidas toitu ja veini koos maitsta. Soovitatav on teha järgmist: Võtke suutäis veini ja keerake see suu ümber. Neelake alla. Küsige endalt, mida te maitsete ja lõhnate. Otsige tuttavaid puuvilja-, marja- ja puidumaitseid.Otsustage, kas teile tundub vein kerge või raske.Mõelge veini magususele või happesusele.Võtke veini kokkuvõte ja proovige seda sobitada toidu sarnaste omadustega. Leidke vähemalt üks aspekt, mis toidule vastab, nagu magusus, maitse, tekstuur jne. Proovige toitu. Sööge väike tükk, närige ja neelake alla. Nagu veini puhul, arvestage nii selle maitset kui ka järelmaitset. Kui see on meeldiv kogemus, olete tabanud võitja; kui ei, siis pole paaritamine loodud taevas ja on aeg proovida teistsugust veini.
4
Tea oma maitsekogemust. Seal on neli kuni viis maitset – soolasus, mõrkjus, happesus, magusus ja Jaapani umami. Need on maitsed, mida kombineerite samamoodi, nagu kunstnik kombineerib paletil värvi: soolasus: seda maitset on kõige lihtsam ära tunda ja see jääb püsima. Soolasus toob esile magususe, peidab tanniine ja suurendab mõrkjust. Magusad dessertveinid sobivad hästi soolaste toitude või väga puuviljase punasega. Happelisus: Väga happelised toidud ei sobi veiniga ideaalselt, kuna need kipuvad veini maitset tühistama. Seetõttu jätke äädikaid, vinegrette ja kastmeid toidu ja veini sidumisel minimaalseks. Happesus on maitse, mis jääb püsima, see võib peita tanniini ja mõrudust ning muuta veini magusamaks. Happelist veini tuleks sobitada madalama happesusega roaga, et vältida veini lamenemist. Näiteks lisage vinegreti serva eemaldamiseks veidi suhkrut. Kibedus: kibedate toitude hulka kuuluvad radicchio, oliivid, raketid jne. See on maitse, mis ületab kõik muud maitsed. Kibedus suudab varjata veinis happesust, peidab tanniine ja toob esile magususe. Noored punased veinid sobivad hästi kibedate roheliste, looduslike ürtide ja oliividega. Magusus: paljude jaoks on veel üks lihtne maitse, kuigi magususe maitse väheneb vanusega. Magusus ei püsi maitsena kaua. See vähendab veini kibedust ja happesust. Püüdke teha magusat veini toiduga, mis ei ole liiga magus; et mõlemad oleksid sama magusad kui teine, tühistab veini. Kui teil on šokolaad, nautige magusa veini asemel pigem Tokay likööri või muskaati. Umami: see on maitse, mis tuleneb puljongistiilist või maalähedasest toidust, nagu supid, miso, puljong, konsomm, lihapraad, seened jne. Umami võtab tanniinide serva maha ja toob esile magususe, mistõttu on see hea valik kõrge tanniinisisaldusega veinide jaoks.
5
Alustage veini ja toidu sidumist. On võimalik teha üldistusi ning sageli leiate veinipoest soovitusi toidu ja veini sidumiseks. Kuid nagu juba märgitud, on sellised üldsõnalised väga laiaulatuslikud ega pruugi võtta arvesse toidu valmistamisviisi või muud sellega kaasnevat, näiteks vürtse või koorepõhist kastet. Ehkki alljärgnev pakub üldisi juhiseid, on siiski oluline toetuda oma maitsele ja jätkata sobitamisprotsessi uurimist kogu elu (vt järgmist sammu pärast seda jaotist nende üldistuste nüansirikaste lähenemisviiside väljatöötamise kohta): Veise- ja lambaliha: valige punane vein veise- ja lambaliharoogadele. Tavaliselt sobib hästi täidlane punane nagu shiraz või cabernet/shirazi segu. Sobivateks veinideks on Barbera, Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir ja Zinfandel. Kui aga tegu oleks ainult spargliga, nagu pildil näha, oleks murune Sauvignon Blanc olnud mõistlik valik. Kana: valge vein on tavaline valik. Grillitud või praekana jaoks proovige Chardonnayd. Rikkalikus kastmes küpsetatud kana jaoks proovige Shirazi või keskmise täidlusega Cabernet Sauvignoni. Kala ja mereannid: valige kala ja mereandide jaoks valge vein. Nende veinide hulka kuuluvad Chardonnay, Riesling, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc ja Gewörztraminer. Grillitud tihke lihaga kala sobib hästi Chardonnay või laagerdunud Semilloniga, samas kui toekas kalahautis sobib suurepäraselt Pinot Noiriga. Helbelise kala jaoks valige kuiv Riesling või Chardonnay. Vürtsikas: valige Riesling ja magus Gewürztraminer, kui teie eine on vürtsikas. Nende veinide magusust saab kiirelt ära juua, et kompenseerida toidu vürtsikust. Vältige Chardonnay lisamist vürtsikale toidule, sest see maitseb kibe.Mäng: valige ulukiliha, piisoni või känguru jaoks vürtsikas punane, nagu Sangiovese või Shiraz.Tomatid (happelised) toidud: serveerige Barberat, Sangiovese’t või Zinfandeli tomatiga. -põhised toidud (nt spagetid ja pitsa).Part, vutt: proovige Pinot Noiri või Shirazi.Juust: täidlased veinid sobivad hästi kõva juustuga, näiteks täidlane Shiraz Cheddari juustuga. Pehme juust sobib hästi kuiva Rieslingi, Marsanne’i või Viognier’ga. Magus vein sobib hästi sinihallitusjuustuga. Magustoit: Magusad veinid on hea valik eeldusel, et magustoit ei ole nii magus kui vein.
6
Süvendage oma sidumisalaseid teadmisi, avastades nüansse. Looge põhiteadmised selle kohta, mis võib sobida. On piisavalt lihtne öelda, et kana sobib valge veiniga või veiseliha punase veiniga, aga milline vein täpselt? Ja kas see valik on selge? Toidu juurde minev vein sõltub suuresti toidu valmistamise viisist. Näiteks pole nii lihtne öelda, et kana sobib valge veiniga. Kui näiteks kana on pošeeritud, muutes selle lihtsaks ja õrnaks, sobib hästi lihtne vein, näiteks noor Semillon. Röstimisel muudab rasv kana rikkamaks, mistõttu on vaja raskema tekstuuriga veini, näiteks laagerdunud Semillon. Grillimisel muutub kana suitsuseks ja sobib hästi puidus laagerdunud veiniga, näiteks kerge Chardonnayga. Kui kana on koores küpsetatud, muutub see tõeliselt rikkalikuks, raskem Chardonnay sobib hästi. Kui sellest valmistatakse tumedam roog, näiteks lisades sojakastet, võib see võtta helepunase, näiteks Pinot Noiri. Asetage kana punase veini marinaadi ja see on mõttekas kombineerida punase veiniga. Õppige iga veiniviisi erinevaid maitseid ja proovige neid toidu koostisosadega sobitada. Näiteks puuviljased elemendid ja puidust ülemtoonid mõjutavad veini maitset ja on olulised kaalutlused veini ja toidu koostamisel. Kui tunnete virsikuid, kookospähklit, troopilisi maitseid, suitsusust, ürte jne, siis võtke need maitsed ja leidke neile toiduga ekvivalendid. Veini kaal mõjutab toiduga sidumist. Veinid on kerged, keskmised või täidlased, viidates keskmaitse sügavusele. Kui proovite veini kaalu eristada, küsige jaemüüjalt või kontrollige värvi sügavust. Peale Pinot Noiri, mida tumedam on värv, seda raskem on kaal. Kasutage oma haistmismeelt toidu ja veini sidumiseks. Kaks meelt on üks ja te võite oma nina usaldada, kui see pole blokeeritud. Veinilõhn võib olla lilleline, parfüümne, mineraalne, puuviljane (tavalised puuviljalõhnad on virsik, melon ja viigimarja), või-, pähkli-, mullane, trühvli- või seenelõhn, lihane või isegi aidale omane. Kui lõhn on ebameeldiv, vältige seda. Vananeval veinil võib olla röstsaia või mootorikütuse ülemtoone.
7
Kaaluge veini sidumist köögi piirkonna või päritoluga. Näiteks Provençal grillitud lambaliha küüslaugu ja rosmariiniga punase Bandoli või Châteauneuf-du-Pape’iga. Samuti pidage meeles, et sama tüüpi veinil võib olla väga erinev maitse, kui see on pärit teisest piirkonnast või riigist. Näiteks Ameerika valmistatud Sauvignon Blancil on tavaliselt rohune maitse kui Uus-Meremaal toodetud Sauvignon Blancil. Ainus viis sellest teada saada on veini maitstes ja vastandades, pöörates kogu aeg tähelepanu selle sobitamisele õige toiduga.
8
Planeerige sööki ja veini. Õhtusööki planeerides valivad paljud inimesed kõigepealt toidu planeerimise ja veini lisamise vastavalt toidule. Siiski võib teile meeldida töötada teisest küljest ja planeerida sööki vastavalt veinile. Mõlemad viisid on sobivad, kuid mõjutavad maitsete uurimist ja vaatenurk, mis saadakse esmalt veini ja seejärel toidu vaatamisest, võib olla üsna värskendav.