Kui teie tšillis on liiga palju vedelikku, saate seda viimasel hetkel paksendada mitmel viisil. Mõned meetodid muudavad maitset veidi, kuid erinevus pole tavaliselt dramaatiline. Kui soovite anda oma õhtusöögikülalistele võimaluse oma portsjoneid ise paksendada või supise tšillina süüa, on olemas ka viimane osa tšilli üksikute portsjonite paksendamiseks. Jätkake lugemist, et saada nende meetodite kohta üksikasjalikumalt lisateavet.
1
Kasutage jahu. Teise võimalusena kasutage vähese süsivesikute sisaldusega tšilli paksendamiseks maitsestamata valgupulbrit (saadaval apteekides ja mõnes toidupoes). Lisage 1/4 tassi (60 ml) külmast veest (või kastke kasutamiseks osa tšillimahlast) ja 2 spl (30 ml) jahust valmistatud segu. Segage jahu ja vesi eraldi kausis, vahustades hästi kahvliga, et saadud paksendaja oleks ühtlane ja tükkideta. Lisa jahusegu tšillile ja küpseta keskmisel kuni keskmisel-kõrgel kuumusel pliidiplaadil pidevalt segades, kuni vedelik keeb ja pakseneb. Selleks võib kuluda vaid mõni minut. Jätkake küpsetamist ja segamist veel minut aega pärast tšilli paksenemist, nii et jahu seguneks täielikult tšilliga. Vastasel juhul võite tšilli maitses tuvastada jahu vihjeid.Suuremate tšillipartiide puhul, milles liigne vedelik on 2 tassi (500 ml) või rohkem, kahekordistage kasutatavat jahu ja vett. on maitsetu paksendaja, mõned usuvad, et liiga palju jahu ja vett tšillis võib maitse tuhmuda ja lahjendada, muutes selle vähem tugevaks.
2
Valmistage maisitärklise läga. Tšillile lisamiseks segage 1 spl (15 ml) maisitärklist 1 sl (15 ml) külma veega. Enne tšillile lisamist vahustage maisitärklis ja vesi põhjalikult väikeses eraldi kausis. Veenduge, et pole tükke. Segage maisitärklise läga sooja tšilli hulka ja kuumutage keskmisel kuni kõrgel kuumusel, kuni segu mullitab ja pakseneb. Tulemusi peaksite nägema mõne minuti jooksul. Vajadusel lisage veel maisitärklist ja vett. Kui tšilli ei ole ikka veel piisavalt paks, võite lisada lisamiseks rohkem läga. Suured partiid, milles on rohkem kui 2 tassi (500 ml) liigset vedelikku, võivad vajada kaks korda suuremat kogust maisitärklise läga, kui mitte rohkem. Laske tšillil olla. küpseta veel 2 minutit pärast paksenemist, nii et maisitärklis laguneb täielikult. Vastasel juhul võib see tšilli maitset toonida.Pange tähele, et maisitärklis annab vedelikele kergelt läikiva välimuse.Pange tähele ka seda, et maisitärklis on maitsetu ega muuda tšilli maitset, kuigi kui lisate liiga palju läga, võib see lahjendada. maitset ja toonida seda.
3
Proovige maisijahu või masa harinat. 2–3 spl (30–45 ml) maisijahu või masa harina lisamine otse tšillile paksendab samuti vedelikku. Lisage tšillile maisijahu või masa harina, ilma et oleks eelnevalt vett segatud. Sega see hoolikalt sisse, nii et see imab osa vedelikust endasse, muutes selle paksemaks. Pärast paksendaja lisamist lase tšillil veel 5–7 minutit podiseda. Peen maisijahu meenutab jahu, kuid sellel on tugev maisimaitse, kuna see jahvatatakse otse tšillist. mais. Masa harina on ka tugeva maitsega, kuna see on jahvatatud otse kuivatatud hominyst, mis on maisi saadus. Kas maisijahu või masa harina lisamine mõjutab tšilli maitset. See võib anda vedelikule polenta või tortilla kestade maitset. Kuigi paljud inimesed võivad avastada, et lisatud maitse täiendab tšilli maitset, väidavad teised, et see saastab hoopis maitset.
4
Valige noolejuur. Lisa tšillile 1 tl (5 ml) noolejuurt, mis on segatud umbes 1 tl (5 ml) külma veega ja lase paksuks podiseda. Sega vesi ja noolejuur eraldi väikeses kausis ühtlaseks massiks. Pärast pudru lisamist lase tšilli keema, pidevalt segades. Vedelik peaks kiiresti paksenema. Noolejuur viitab noolejuurtaimest saadud tärklisele. Tavaliselt võib seda leida maisitärklise läheduses. Arrowroot on maitsetu ja tugev, seega on vaja ainult väikest kogust. Kuna kasutatakse väikest kogust, ei tohiks see maitset liiga palju lahjendada, muutes selle paljude tšillisõprade lemmikuks. Sarnaselt teistele tärklistele lisab noolejuur tšillivedelikule veidi läiget.
5
Lase tšillil vähendada. Eemaldage tšillipotilt kaas ja laske veel 30–60 minutit podiseda. Aja vähendamiseks võite temperatuuri tõsta, viies selle 30 minutile lähemale. Kuid ärge laske tšillil täielikult keeda. Kui hoiate tšilli keetmist madalal kuumusel ja aeglasel tulel, võib kuluda kuni 60 minutit, enne kui märkate märkimisväärset vähenemist. See protsess kasutab aurutamist, et vähendada tšillis oleva vedeliku kogust. Kaane eemaldamine maksimeerib efekti, lastes rohkem auru välja pääseda. Ülejäänud tšillivedelikul on pärast redutseerimise lõpetamist tugevam ja kontsentreeritum maitse.
6
Osta emulgaator. Emulgaator, nagu letsitiin (tavaliselt saadaval tervisetoidu osades), aitab rasva kogu tšillis laiali hajutada, lisades igale suutäiele veidi paksema ja rikkaliku suustunde, ilma et see viskoossust oluliselt suurendaks.
7
Enne emulgeerimist visake liigne rasv ära. See protsess muudab rasva isuäratavamaks, kui kavatsete seda säilitada, kuid lisab rasva, kui te muidu selle ära kurnaksite.
8
Lisage emulgaator konservatiivselt: teelusikatäis väikese poti jaoks, supilusikatäis suure jaoks.
9
Sega hulka tomatipasta. Segage 180 ml (6 untsi) tomatipasta purki tšillisse viimase 30 küpsetusminuti jooksul ja segage hästi, et segu seguneks. Kuna valdav osa tšillist on tomatipõhine, siis tšillile täiendava tomatipasta lisamine ei mõjuta. tutvustada tšillile palju uut maitset. See võib siiski osa “löögist” eemaldada, nii et peate võib-olla suurendama tasakaalustamiseks kasutatavate maitseainete kogust. Kuna tomatipasta võib olla mõnevõrra mõru, võite lisada 1 tl (5 ml) 1 spl (15 ml) granuleeritud suhkrut ka tšillile. Suhkur tasakaalustab mõrudust ja lisab tšillile õrna magusust. Kui soovite, et tšilli muutuks veidi paksemaks, lisage tomatipasta aeglaselt, kasutades umbes 1/3 purki iga 10 minuti järel. Segage pärast iga lisamist korralikult läbi. See annab teile aimu, kui paksuks tšilli muutub ja võib takistada teie tšilli liiga paksuks muutumist.
10
Kui teie tšilli sees on ube, kurna umbes 1/2 tassi (125 ml) ubadest välja ja prae uuesti või püreesta köögikombainis või blenderis. Pange need oad tšillile tagasi, segage sisse ja laske paar minutit küpseda, aeg-ajalt segades, kuni need on hästi soojenenud. Olge kuuma toidu püreestamisel ettevaatlik, eriti kui kasutate blenderit. Kui te ei hoia kaant paksu rätikuga all, võib püree blenderist välja keerduda ja põhjustada põletusi. Kui arvate, et tšilli on enne valmistama hakkamist liiga õhuke, saate selle protsessi enda jaoks lihtsamaks teha püreestades. 1/2 tassi (125 ml) või rohkem ubadest enne tšillile lisamist. Lisage kodus keedetud või konserveeritud oad. Tšilli paksemaks muutmiseks ei pea neid purustama. Kasutage pinto- või ubade purki.
11
Lisa kiirkaer. Odav konserveeritud “No Beans” tšilli, paks ja populaarne hot dogi lisamiseks, ei ole ainult liha. Selle mitte-liha koostisosa on kaerahelbed! (Tõesti, lugege silti). Kuivatatud kaer, mida kasutatakse kaerahelbedeks, imab palju vedelikku ja moodustab selged niisked tuumad, mis muutuvad küpsedes pehmeks, kuid mitte täiesti pudruseks. Kontrollige kanistrist valmis kaerahelbe kogust, mille teatud kogus kuivatatud kaera valmistab vedelikku imades, ja lisage konservatiivselt. Küpseta “kiire” (aurutatud) kaera puhul vähemalt paar minutit; “vanaaegse” kaera puhul vähemalt pool tundi.
12
Lisage muud tahked koostisosad. Mõnikord on vedelik ise piisavalt paks, kuid tšillis on liiga vähe tahkeid koostisosi ja see pole piisavalt rammus. Sellistel juhtudel muutke retsepti lihtsalt rohkem tahkeid aineid lisades. Kuid pidage meeles, et paljudes “tahketes ainetes” on palju vedelikku ja need pehmenevad toiduvalmistamisel või isegi vabastavad selle. Eelküpsetatud esemete (nt nõrutatud tomatid, sibul, mais, oad või okra jne) lisamine küpsetamise lõpus muudab tšilli paksuks, kuid nende lisamine pooleldi ja küpsetamine palju kauem võib tuua välja rohkem mahla ja muuta tšillisupi. Lisage keetmata. noodid hautamiseks tšilli imamisvedelikuks. Laske sellel kuumeneda 10–15 minutit ja kontrollige nuudleid, kuni need on nii pehmed või al dente (kindlad), nagu soovite. Lisage kuubikuteks lõigatud tomatid – kas konserveeritud või värsked. Laske sellel vaikselt podiseda umbes 10 minutit, et see hästi kuumeneda, või kauem, et värsked tomatid pehmeneksid, kui soovite. Kasutage kuubikuteks lõigatud paprikat, näiteks 1/2 kuni 1 kuubikuteks lõigatud paprikat, et saada mahe ja magus maitse. Soovi korral kasuta tšillile kuumuse lisamiseks 1 tšillipipart. Laske sellel veel 5–10 minutit vaikselt podiseda. Segage sisse hakitud või pulbristatud kuivatatud sibul ja laske sellel vett imada. Sibul lisab vürtsikas-magusa maitse, kuid ei jää hingele nagu toores sibul.
13
Oodake selle meetodi lõpuni. Kui teil on õhuke tšillipott, mis ei levita hästi kuumust, ei meeldi tšillit segada või soovite eriti paksu tšillit, on parem oodata lõpuni, sest paksenemine vähendab konvektsiooni, mis levitab soojust kogu tšilimassis ilma kuumade kohtade loomine, mis võivad kõrbeda.
14
Murenda paar soolast kreekerit ja sega need oma individuaalsesse tšilliportsjonisse. Alustage 3 või 4 kreekeriga, lisades rohkem, et tšilli oleks soovitud paksuseks. Võite kasutada ka miniatuurseid austrikreekereid, kuid siiski on hea mõte need purustada, et need saaksid rohkem vedelikku imada. huvitav maitsemõõde, võiks kasutada ka maitsestatud gurmeekreekereid. Proovige näiteks küüslaugu ja juustu, rohelise sibula või nelja juustu maitselisi kreekereid.
15
Proovi purustatud maisikrõpse. Enne tšilli kaussi lisamist lisage oma kaussi kiht purustatud maisikrõpse. Segage segamiseks. Kuigi maisikrõpsud ei paksenda tšillit nii palju kui kreekerid, eelistavad paljud maisikrõpsude maitset tšilli kreekerite maitsele. Kuigi need ei paksenda vedelikku ennast, paksendavad nad tšilli üldist tekstuuri, lisades sellele veel ühe tahke aine.
16
Sega juurde kartulihelbed. Võite puistata 1–2 spl (15–30 ml) kuivatatud kartulihelbeid suurele üksikule tšilliportsjonile, kui see on veel kuum. Kartulihelbed muudavad tšilli värvi veidi heledamaks. Need võivad ka maitset muuta, andes sellele südamlikuma maitse, kuid erinevus pole eriti dramaatiline.
17
Lisa tšillile murendatud maisileib, näiteks üks muffin või viil maisileiba, ja sega veidi. Maisileib imab osa vedelikust, muutes tšilli üldiselt paksemaks.
18
Sega hulka riivjuust, hakitud pehme juust või juustudipp/kaste. Juust lisab õnneliku osavõtja maitsele rikkalikku kreemjat siledust.