Dehüdreerimine ehk kuivatamine on vahend toidu säilitamiseks, eemaldades selle veesisalduse. Peaaegu iga veega valmistatud toit võib dehüdreerida. See mitte ainult ei pikenda toidu säilivusaega, vaid võib takistada ka lagunemist ja mikroorganismide kasvu. Dehüdratsioon on odav alternatiiv toiduainete konserveerimisele ja see on kindel viis tagada, et teie varu jätkuks aastaringselt. Järgige neid samme oma toidu kuivatamiseks.
1
Investeerige vertikaalsesse dehüdraatorisse, kui kuivatate ainult mõnda või ühte tüüpi toitu. Vertikaalsete dehüdraatorite soojus liigub ülevalt alla või vastupidi. Need kipuvad olema väiksemad, kuid on ka odavamad. Vertikaalsed dehüdraatorid, mille põhjas on ventilaator, tagavad parima soojusjaotuse ja on tõhusamad, kuna kuum õhk tõuseb ülespoole. Puuviljadest, köögiviljadest ja lihast pärinevad tilgad võivad aga ventilaatorisse tilkuda ja neid on raske puhastada. See võib põhjustada ka dehüdraatori talitlushäireid või tõrkeid. Kui ventilaator on peal, siis see probleem kõrvaldatakse, kuid kuivatatakse ülemine toit kiiremini kui alumine. See ei pruugi alati probleem olla, kuna teatud toiduainetel on erinev kuivamisaeg. Näiteks ülemisele alusele võib panna veiseliha (vähem veesisaldust) ja õunu alumisele (rohkem veesisaldust). Peamiseks puuduseks on see, et vertikaalselt koos kuivatatud toidud võivad üksteise maitseid järgida. American Harvest/Nesco toidukuivatid pakuvad mitmesuguseid ülemise ventilaatoriga/alumise ventilaatoriga dehüdraate paljude taskukohaste hindadega.
2
Kasutage horisontaalset dehüdraatorit, kui kuivatate suuri koguseid või palju erinevaid toiduaineid. See dehüdraatori mudel kipub olema suur, võimaldades mitut toitu korraga kuivatada. See tagab ka kõige ühtlasema soojusjaotuse. Horisontaalsetel dehüdraatoritel on ventilaator või peamine kuivatuselement seadme tagaosas. Kuna õhk ei liigu ühelt kandikult otse teisele, vähendab see maitsete levikut toiduainete vahel miinimumini. See tähendab, et teie veiseliha ei maitse nagu teie õunakrõpsud ja vastupidi. Peamine puudus on see, et horisontaalsed dehüdraatorid on kallimad. Excaliburi dehüdraatorid on hästi ehitatud ja kuivatamishuviliste seas väga populaarne kaubamärk.
3
Kui valmistate koorest või viljanahast, valige ventilaatoriga toidukuivati. Mõned dehüdraatorid kasutavad toidu kuivatamiseks muid kuumutusmehhanisme, mis võtab sageli kauem aega ja annab vilju halvasti. Kui kasutate ilma ventilaatorita dehüdraatorit, võivad banaaniviilud kuivada ebaühtlaselt, muutes need mõnikord niiskeks ja mõnikord nagu pokkerižetoonid. Selle tulemusena muutub puuviljade kuivatamine ettearvamatuks ja ebaefektiivseks protsessiks.
4
Ostke reguleeritava temperatuuriga dehüdraator. Erinevad toidud nõuavad erinevat temperatuuri; üks temperatuur sobib kõigile, ei ole hea strateegia toidu kuivatamiseks. Otsige vahemikku 95–155 °F (35–68 °C). Liha kuivatatakse tavaliselt vahemikus 145–155 °F (63–68 °C), samal ajal kui puu- ja juurviljad jäävad vahemikku 125–135 °F (52–57 °C). Temperatuur on väga oluline, kui tegemist on toidu kuivatamisega. Liiga madal temperatuur võib põhjustada toidu riknemist, samas kui liiga kõrge temperatuur võib põhjustada toidu pinna kõvenemist, takistades niiskuse väljapääsu. Tea, et madalama hinnaga dehüdraatorid, kuigi säästlikud, ei pruugi pakkuda erinevaid temperatuuriseadeid.
5
Ostke õiged kandikud ja tarvikud olenevalt sellest, millist toitu kuivatate. Kandiku suurus ei ole ainuke omadus, mida erineva suuruse, tekstuuri ja veesisaldusega toiduainete kuivatamisel arvesse võtta. Salve suurus ei ole nii suur tegur, kui just ei soovi kuivatada suuri toidukoguseid. Vastasel juhul peaks toit kuivama prognoositava ja ühtlase kiirusega, eeldusel, et olete ostnud kvaliteetse dehüdraatori. Võrgustikud on vajalikud väikeste köögiviljade (nt herneste ja maisi) kuivatamiseks. Need on painduvad, hõlbustades puuvilju, näiteks banaane, mis kuivatamisel kleepuvad plastikule. Need lehed on vajalikud ka teatud liha jaoks mõeldud kandikukonstruktsioonide jaoks. Lihaalustel on vahed, kust puuviljaviilud ilma võrelehtedeta läbi kukuvad. Segutoitude (nt kartulipuder, tomatikaste ja puuviljapüreed) jaoks ostke mittenakkuvad lehed või puuviljanahast alused. Mittenakkuvad lehed on korduvkasutatavad ja töötavad paremini kui pärgamentpaber. Ärge kunagi kasutage vahapaberit, kuna see sulab dehüdraatoris. Virnastatud kandikud on teatud dehüdraatorite funktsioon ja muudavad kuivatatava toidu kontrollimise keeruliseks. Libistavad kandikud võimaldavad teil salve täielikult eemaldada, mitte libistada välja, muutes jälgimisprotsessi palju lihtsamaks.
6
Lõika oma liha väiksemateks viiludeks. Veenduge, et teie viilud oleksid ühtlaselt lõigatud, nii et dehüdratsioon toimuks ühtlaselt kogu liha ulatuses. Viilutage sink 1-tollisteks laiusteks ribadeks. Need peaksid välja nägema nagu veidi paksemad peekoniviilud. Lõika veiseliha pikkadeks, 1/4-tollisteks ribadeks, kui valmistate veiseliha. Tõmmake kana väikesteks tükkideks. See peaks välja nägema väga sarnane pulled sealihaga. Kui kavatsete liha tarbida pärast selle kuivatamist, veenduge, et teie sink ja kana on eelküpsetatud. Toorest, veetustatud veiseliha on kõlblik tarbida, kuna see muutub veiselihaks. Toores veetustatud sealiha söömine võib põhjustada infektsiooni, mida nimetatakse trihhinoosiks, mis tekib siis, kui tarbitakse toorest või alaküpsetatud sealiha. Samamoodi võib toore kana söömine põhjustada salmonelloosi toidumürgituse.
7
Asetage oma liharibad alusele ja asetage see dehüdraatorisse. Asetage viilud korralikesse ridadesse, nii et need ei kattuks ega kataks üksteist. Laota väljatõmmatud kana ühtlaseks kihiks, et ei tekiks suuri tükke.
8
Kuivatage liha temperatuuril 145–155 °F (63–68 °C) umbes 6 tundi. Need ajad ja temperatuurid võivad erinevate liha puhul veidi erineda, kuid peaksid andma üldiselt sarnase tulemuse. Kui valmistate veiseliha, jälgige, kas viilud on elastsed, kuid mitte rabedad. See tähendab, et need peaksid painduma ilma tegelikult purunemata.
9
Tupsutage singi- ja veiselihalõike sageli paberrätikutega kogu kuivatusprotsessi jooksul. Pinnale tulev niiskus on enamasti lihast pärit õli ja rasv. Õlid ja rasvad ei aurustu nii kergesti kui väiksemad molekulid nagu vesi. Seetõttu tuleb see kuivatamise õnnestumiseks ära pühkida. Väljatõmmatud kanatükke ei pea pühkima, kuna kana on kõhnem ja sisaldab vähem rasva.
10
Võtke liha kuivatist välja, kui see on täielikult kuivanud. Katsetage liha sõrmedega ja vaadake, kas pinnal on veel niiskust. Kuivatamine nõuab palju jälgimist ja see ei ole täpne protseduur nagu näiteks küpsetamine. Ärge kartke avada dehüdraatorit, et liha edenemise jälgimiseks iga paari tunni järel kontrollida.
11
Hoidke oma dehüdreeritud liha õhukindlates kilekottides. Pidage meeles, et õhk sisaldab ka niiskust ja niiskus on kuivatatud toitude vaenlane. Kui hoiate liha lühemalt kui kuu, hoidke seda kuivas ja pimedas kohas toatemperatuuril. Teie köögikapp peaks olema ideaalne kuivatatud liha jaoks. Ärge muretsege riknemise pärast; veesisalduse eemaldamine hoiab ära liha riknemise. Pikaajaliseks säilitamiseks asetage liha sügavkülma või külmikusse.
12
Kontrollige oma kuivatatud liha iga paari nädala tagant. Kuigi lihast on vett välja tõmmatud, võib õhk siiski leida tee sissepääsuks. Kuna õhk kipub kandma baktereid ja muid organisme, võib suletud liha siiski hallitada või rikneda. Kuivatatud toiduainete säilitamisel võib tekkida saastumine putukatest. Ärge siiski muretsege, kuna see pole korralikult suletud liha puhul tavaline. Tõenäoliselt on see tingitud sellest, et liha sisaldas juba enne kuivatamist mune. Putukatega saastumise vähendamiseks pastöriseerige liha pärast kuivatamist. Võite liha hoida külmkapis 48 tundi või asetada see 15–30 minutiks ahju temperatuurile 175 °F (79 °C). Kuivatatud toitu võib säilitada kuni aasta. Vaakumpakendamine ja jahutamine võivad selle säilivusaja kahekordistada või kolmekordistada.
13
Peske ja kuivatage oma puu- ja köögiviljad. Kuigi suurem osa mikroobe hukkub kuivatamise käigus, tahate eelnevalt bakterite hulka nii palju kui võimalik vähendada.
14
Blanšeerige kõik köögiviljad, välja arvatud sibul, paprika ja seened. Blanšeerimine aitab säilitada krõmpsuvate köögiviljade maitset ja tekstuuri.
15
Lõika oma puu- ja köögiviljad ühtlasteks viiludeks. Enne kuivatamist koorige kindlasti puuviljad, nagu virsikud, aprikoosid, õunad, ananassid ja pirnid, ja eemaldage südamikud.Maisi puhul lõigake tegelik maisitõlvik ära, selle asemel et kuivatada kogu köögivili. Eemaldage paprikatelt seemned pärast viilutamist. soovi korral võib seened terveks jätta.
16
Asetage viilutatud puuviljad või köögiviljad alusele ühe ühtlase kihina. Kui kuivatate korraga palju erinevaid puu-/köögivilju, määrake iga liigi jaoks üks kandik. Proovige piirata, kui palju puu- ja köögivilju korraga kuivatate. Isegi kui kasutate horisontaalset dehüdraatorit, võib liiga palju esemeid kuivatada.
17
Kuivatage suuremaid puu- või köögivilju temperatuuril 130–135 °F (54–57 °C) 6–12 tundi. Väiksemate köögiviljade (nt mais, spargelkapsas, seened ja herned) puhul piisab 3-10 tunnisest kuivatamisest. Need ajad on taimeti erinevad ja sõltuvad suuresti toidu veesisaldusest. Enamik puuvilju kuivab samal temperatuuril ja sama kaua, kuid mõnel köögiviljal on järsult erinev kuivamisaeg. Kõige erinevamad kuivamisajad on maisil, brokolil, seentel ja hernestel. Kuna need köögiviljad on väikesed ja sisaldavad vähem vett, kipuvad need kuivama poole kiiremini kui teised köögiviljad.
18
Puu- või köögiviljade kuivatamisel kontrollige konkreetseid tekstuure. Kuivuse tekstuur on taimeti erinev, seega lugege kindlasti neid konkreetseid tekstuure iga puu- ja köögivilja kohta. Rohelised oad, porgandid, mais, herned, seened ja suvikõrvits peaksid kõik tunduma rabedad. Peet, paprika, mustikad, kirsid, pirnid , ja ananassid peaksid tunduma nahksed. Sibul, kartul ja tomatid peaksid tunduma krõbedad. Banaanid ja maasikad peaksid tunduma peaaegu krõbedad.Õunad, aprikoosid, virsikud ja maasikad peaksid kõik olema elastsed. Brokoli ja lillkapsas tunduvad lihtsalt kuivad ja kõvad.
19
Säilitage kuivatatud puuvilju samamoodi nagu liha. Lühemaid ajavahemikke kui üks kuu hoida vaakumiga suletud mahutites kuivas ja pimedas kohas. Pikemaid perioode hoidke külmkapis ja sügavkülmikus. Hoidke suure A-vitamiini sisaldusega puu- ja köögivilju otsese valguse eest eemal. A-vitamiin on valgustundlik ja säilib kuivamise ajal. A-vitamiini sisaldavad puuviljad, nagu porgand, paprika ja mangod, võivad otsese päikesevalguse käes laguneda. Parima kvaliteedi tagamiseks tuleks puu- ja köögivilju igal aastal välja vahetada.