Maitsvate roogade valmistamisel teab iga kokk, et õiged vürtsid võivad kõike muuta. Sellepärast pole midagi hullemat, kui hakkad rooga valmistama ja saad aru, et mingist vürtsist jääb puudu. Kuid järgmine kord, kui see teiega juhtub, pole vaja muretseda. Paljude vürtside jaoks on lihtne asendusi, mida saate oma vürtsiriiuli teiste koostisosadega teha. Trikk on lihtsalt teadmine, milliseid vürtse saate õige maitse saamiseks üksteise vastu vahetada.
1
Kasutage üksteise asemel kaneeli, pimenti, muskaatpähklit, muskaati, nelki ja ingverit. Kaneel, piment, muskaatpuu, nelk ja ingver on vürtsid, millel kõigil on magus või vürtsikas maitse ja mida kasutatakse nii magusates kui ka soolastes retseptides. Paljudel juhtudel võite asendada mõned või kõik need vürtsid teistega. Iga 1 teelusikatäie (3 g) jahvatatud kaneeli kohta võite asendada ¼ teelusikatäit (½ g) jahvatatud muskaatpähklit või pimenti. Vürtspipart võite asendada sama kogusega. kaneeli või näputäis jahvatatud muskaatpähklit või nelki iga 1 teelusikatäie (2 g) kohta. Muskaatpähkel võite asendada võrdse koguse jahvatatud kaneeli, ingveri või muskaatpähkliga. Muskaatpähkli võib asendada võrdse koguse jahvatatud pimenti ja kaneeliga. , ingver või muskaatpähkel.Võite asendada jahvatatud vürtspipart, kaneeli või muskaatpähkliga võrdse koguse jahvatatud pimenti, kaneeli või muskaatpähklit.Jahvatatud nelgi saab asendada võrdse koguse jahvatatud pimenti, kaneeli või muskaatpähkliga.Võite asendada sama koguse jahvatatud pipart. kaneel, pipar, muskaatpähkel või muskaat jahvatatud ingveri jaoks.
2
Vahetage jahvatatud ingver riivitud ingverijuure vastu. Kui retsept nõuab värsket riivitud ingverijuurt, on jahvatatud ingver ideaalne asendaja. Kuna jahvatatud vürtsid on tugevamad kui nende värsked ingverid, ei vaja te nii palju jahvatatud ingverit. Asendage iga 1 teelusikatäis (2 g) riivitud värsket ingverit ¼ teelusikatäie (1 g) jahvatatud ingveriga.
3
Asenda jahvatatud kardemon ingveriga. Jahvatatud kardemonil on ürdine, tsitruseline maitse, kuid sellel on ka tugev vürtsise noot. See muudab jahvatatud ingveri selle ideaalseks asendajaks retseptides. Retseptis võite jahvatatud kardemoni asendada võrdse koguse jahvatatud ingveriga.
4
Laske apteegitilli seemnetel aniisiseemne asemel seista. Aniisiseemnel on peen lagritsamaitse. Kuigi apteegitilli seemned on aniisist veidi magusamad, on sellel ka lagritsa maitse, nii et see on hea asendus retseptides. Võrdse koguse apteegitilli seemneid saate roogades asendada aniisiseemnete vastu. Asendus toimib ka vastupidiselt – – asendage toiduvalmistamise ajal apteegitilli seemned aniisiseemnetega. 1 tl (2 g) aniisiseemne asemel võite kasutada ka mõne tilga aniisiekstrakti.
5
Asendage jahvatatud kurkum safranipulbriga. Safranipulbril on peen lilleline, peaaegu meelaadne maitse, kuid seda kasutatakse sageli retseptides, et anda roale kollane värv. Jahvatatud kurkumil on sarnane maitse ja see võib anda sama kollase värvi, nii et see on ideaalne asendus safranipulbrile. 1 teelusikatäie (2 g) safranipulbriga võite asendada kurkumit.
6
Cayenne’i pipra jaoks kasutage punast tšillipulbrit või paprikat. Cayenne’i pipar võib rooga oluliselt kuumendada. Punane tšillipulber pakub sarnast kuumust ja punast värvi, seega on see Cayenne’i ideaalne asendaja. Võite ka paprika Cayenne’i pipra vastu vahetada, kuigi paprika pole nii kuum. Cayenne’i pipraga saate asendada sama koguse punase tšillipulbriga. Asendage iga teelusikatäis (2 g) cayenne’i pipart 2 teelusikatäie (4 g) vastu. paprikast.
7
Laske tšillipulbril või Cayenne’il paprika asemel seista. Paprika ei anna roale tegelikult kuumust ega vürtsikust, küll aga pakub mõnusat suitsusust. Paprika võid asendada ancho või chipotle pulbriga. Paprika vastu võid vahetada ka näpuotsatäie cayenne’i pipart. Paprika jaoks võid kasutada võrdses koguses ancho- või chipotle’i pulbrit. Lisa näpuotsatäis cayenne’i pipart iga supilusikatäie (7 g) paprika kohta.
8
Asenda tšillipulber kuuma kastme, pune ja köömnetega. Tšillipulbrit kasutatakse sageli Mehhiko toidus ja tšilli retseptides kuumuse ja vürtsikuse lisamiseks. See on tegelikult mitme erineva kuivatatud, jahvatatud tšilli ja muude vürtside segu. Selle asendamiseks kasutage pudelis villitud punase pipra kastme, kuivatatud pune ja jahvatatud köömnete kombinatsiooni. Kasutage iga supilusikatäie (8 g) tšillipulbri kohta tilk punase pipra kastet, 1 ½ teelusikatäit (1 ½ g) või kuivatatud pune ja 1 ½ teelusikatäit (4 g) ja jahvatatud köömneid.
9
Linnuliha maitsestamiseks kasutage kuivatatud salvei, tüümiani, majoraani, musta pipart ja rosmariini. Kodulindude maitsestamist kasutatakse sageli röstitud kanade, kalkunite ja muude kodulindude maitse andmiseks. See on tegelikult mitme vürtsi segu, nii et segage kuivatatud salvei kuivatatud tüümiani, majoraani, musta pipra ja rosmariini aseainega. Iga 1 tl (1 ½ g) linnulihamaitseaine kohta segage ¾ teelusikatäit (1 g). ) kuivatatud salvei ¼ teelusikatäie (½ g) kuivatatud tüümiani, majoraani, musta pipra ja/või rosmariini seguga.
10
Asendage kõrvitsapiruka vürtsi jahvatatud kaneeli, ingveri, piment ja muskaatpähkel. Kui valmistate kõrvitsapirukat või muid kõrvitsamaitselisi magustoite, aitab kõrvitsapiruka vürts lisada just õiget maitset. See on segu mitmest erinevast vürtsist, seega asendage kõrvitsapiruka vürtsiga jahvatatud kaneeli, ingveri, pimenti ja muskaatpähkli segu. Iga 1 tl (½ g) kõrvitsapiruka maitseaine kohta segage ½ teelusikatäit (1 g) jahvatatud maitseainet. kaneel ¼ tl (½ g) jahvatatud ingveriga, ¼ teelusikatäis (½ g) jahvatatud piment ja â…› teelusikatäis (¼ g) jahvatatud muskaatpähklit.
11
Sega karripulbriks kurkum, ingver, must pipar, koriander, köömned ja tšillipulber. Karripulber on vürts, mida kasutatakse Lõuna-Aasia köögis riisi, suppide, kastmete ja muude roogade maitsestamiseks. Selle asendamiseks retseptides kombineerige jahvatatud kurkumit, ingverit, musta pipart, koriandrit, köömneid ja tšillipulbrit. Segage võrdsetes kogustes jahvatatud kurkumit, ingverit, musta pipart, koriandri-, köömne- ja tšillipulbrit, et saada asendamiseks vajalik kogus. karri pulber.
12
Kombineeri õunakoogi vürtsiks kaneel, muskaatpähkel, piment ja nelk või ingver. Õunapiruka maitseainet ei kasutata mitte ainult pirukate, vaid ka õunakäibete, krõpsude ja pelmeenide maitsestamiseks. See on segu mitmest erinevast vürtsist, nii et selle asemel segage jahvatatud kaneeli, muskaatpähkel, piment ja nelk või ingver. Iga 1 tl (½ g) õunakoogivürtsi kohta segage ½ (1 g) jahvatatud kaneeli ¼ teelusikatäit (½ g) jahvatatud muskaatpähklit, â…› teelusikatäit (¼