Taimetoitlastest kokad on avastanud tempeh’i – maitseka fermenteeritud sojatoote – imed suurepärase valguallikana. Tempeh on kääritatud sojaoadest koosnev tihe kook, mida saab viiludeks, purustada või tükeldada ja kasutada enamikes liha nõudvates retseptides. Tempehi pähkline maitse sobib hästi iga marinaadi või vürtsiga ning seda saab küpsetada, praadida või hautada, ilma et see kaotaks oma südamlikku tekstuuri. Selles artiklis kirjeldatakse, kuidas tempeh’t täiuslikult maitsestada ja küpsetada.
1
Otsige tempeh tervisetoidupoest. Tempeh’i ei ole toidupoodides alati lihtne leida, kuid kui teie piirkonnas on tervisliku toidu pood või looduslike toiduainete pood, leiate selle külmkapist, tofu lähedalt. Kui te ei soovi kaubanduslikult valmistatud tempehit osta, saate seda ise teha. Protsess on aeganõudev, kuid võite olla kindel, et teie tempeh sisaldab ainult looduslikke koostisosi. Tempehi ise saate valmistada 2 tassi kooritud sojaubade, 2 teelusikatäie äädika ja paki tempeh starteriga. Keeda oad pehmeks, seejärel nõruta ja kuivata. Sega sisse äädikas ja tempeh’ starter, seejärel aseta oad õhuavadega anumasse, et need käärima hakkaksid. Neid tuleb hoida temperatuuril 88 °F (31 °C) 24–48 tundi. Selle aja jooksul kasvab seeneniidistik ubade kohale ja sulab need kokku tahkeks plokiks.
2
Keeda või hauta tempeh, et see pehmeneks. Tempeh on tihedas tellisekujulises plokis. Kuigi seda saab kindlasti kohe viiludeks lõigata ja küpsetada, nõuavad paljud retseptid seda mõne minuti jooksul kuumas vees keetmist või keetmist, et tempeh pehmendada, enne kui kasutate selle viimistlemiseks mõnda muud keetmismeetodit. Tempehi keetmine või hautamine enne praadimist, küpsetamist või hautamist annab tempehi tükid, mis on seest meeldivalt pehmed ja väljast krõmpsud. Tempehi keetmiseks või keetmiseks.Eemaldage see pakendist.Ajage pott vesi keema või keetke, olenevalt sellest, kui pehme tempehi soovite. Kuuma vee tulemuseks on pehmem tempeh. Asetage kogu tempehiplokk keevasse või keevasse vette. Keeda 8-10 minutit. Eemaldage tempeh veest ja patsutage see kuivaks.
3
Lõika tempeh tükkideks. Kõige levinumad viisid tempehi ploki purustamiseks on viilutada see õhukesteks ribadeks või tükeldada hammustuse suurusteks tükkideks. Võite selle ka hakkida või peeneks hakkida, et see omandaks veisehakkliha tekstuuri. Lõika tempeh igale poole, mis sobib selle roa jaoks, millesse soovite seda lisada. Näiteks: kui valmistate grillitud tempeh, viilutage see pikkadeks ribadeks. Kui teete tempeh tacosid, tükeldage või murendage see. Lisage see supile, tükeldage see suupistesuurusteks tükkideks.
4
Marineeri tempeh. Tempehil on väga peen, pähkline maitse, mis võtab hästi vastu teisi maitseid. Tempehi marineerimine on väga levinud viis selle maitse parandamiseks enne küpsetamist. Tempeh’i saab marineerida mis tahes marinaadis, mida kasutate tofu, kana, veiseliha või mis tahes tüüpi liha jaoks. Tempehi marineerimiseks toimige järgmiselt. Segage marinaad maitsvate koostisosadega, nagu hakitud küüslauk, sidrunimahl, oliiviõli ja vürtsid. Asetage tükeldatud või viilutatud tempeh klaasist ahjuvormi ja valage marinaad tempehi peale, et see kataks. Katke roog ja lase tempehel marineerida 20 minutit kuni üleöö. Nõruta marinaad tempehi valmistamiseks ettevalmistamisel.
5
Maitsesta kuiv tempeh. Kui te ei soovi marinaadi kasutada, võite selle asemel kuivatada tempeh mis tahes vürtside kombinatsiooniga. Koriander, koriander, pune või muud terved ürdid võivad anda löögi ning pulbristatud vürtsid, nagu paprika ja kurkum, võivad tempehele head värvi anda, värvides viilud rikkaliku kollakaspruuni või punaka tooniga. Rohke ürtide ja vürtside kasutamine aitab kaasa nii maitsele kui ka esitlemisele. Tempehi maitsestamiseks: Laota tempehi tükid küpsetusplaadile. Puista vürtsisegu rikkalikult tempehi peale. Pöörake tükid ümber ja puistake teisele poole. Ärge koonerdage vürtsidega, sest tempeh on iseenesest veidi maitsetu ja vajab palju vürtse, et see maitseks maitseks.
6
Küpseta tempeh. Lihtsat küpsetatud tempehi saab valmistada kas kuivmaitsestatud või marineeritud tempeh-tükkidega. Küpsetatud tempeh on suurepärane pearoog koos köögiviljade, riisi või kinoaga. Küpsetatud tempehi valmistamiseks tehke järgmist: Kuumuta ahi 350 kraadini. Pihustage küpsetusplaat mittenakkuva küpsetusspreiga või kasutage õlitamiseks paberrätikut, et tempeh ei jääks kleepuma. Asetage tempehi tükid ühe kihina. küpsetusplaadile. Küpseta tempehit 15–20 minutit või kuni servad on kergelt pruunistunud ja krõbedad.
7
Prae tempeh. Kuumuta pannil keskmisel kuumusel tilk õli. Kui õli on kuum, asetage tempeh ribad või kuubikud õli sisse. Küpseta neid ühelt poolt umbes 3 minutit, kuni need muutuvad kuldpruuniks ja krõbedaks, seejärel keerake tükid tangidega ümber ja küpsetage teiselt poolt.
8
Prae tempeh. Kuumutage sügaval praepannil või hollandi ahjus mitu tolli kõrge suitsupunktiga toiduõli (nt maapähkli- või taimeõli). Kui õli soojeneb 400 kraadini, pange õli sisse tempehi ribad või tükid. Prae neid umbes 4 minutit või kuni need on kuldpruunid ja krõbedad. Tõsta need paberrätikutega vooderdatud taldrikule nõrguma. Kui soovid, et sellel oleks krõmpsuv koorik, võid enne praadimist paneerida. Kastke tempeh muna või piima sisse, seejärel süvendage see jahusse, pankosse või riivsaiasse, mis on segatud soola ja vürtsidega. Prae tempeh vastavalt juhistele.
9
Sega keedetud tükid roogadesse. Keedetud tempeh tükid maitsevad suurepäraselt kõigis roogades, mis nõuavad valku. Otsustage, kas roog maitseb kõige paremini küpsetatud, hautatud või praetud tempehaga, seejärel valage see kastmega, segage köögiviljadega, lisage kastet või kohtlege seda muul viisil nagu kana, kala või tofut. Lisage supile tükeldatud, keedetud tempeh. või hautis. Salatite jaoks raputage lihtsalt tempehi plokid roheliste ja muude koostisosadega, et saada mõnus kuum salat, või laske sellel värske ja jahutatud tulemuse saamiseks jahtuda. Pange tempehi ribad võileibadesse ja ehitage panini, klubi või teine võimalus suurepärase maitse saavutamiseks, mis ei kasuta liha.
10
Tee tempeh burgereid. Tempeh burgerite tekstuur on rahuldavalt lihane ja kui segate sisse soolaseid vürtse, nagu küüslaugupulber, Cayenne ja must pipar, ei jää te veiselihast ilma. Tempeh burgerite valmistamine: alustage tempehist, mida on keedetud 10 minutit ja seejärel hakitud. 4 burgeri jaoks vajate umbes 2 tassi tempehi. Segage 1/4 tl soola, 1/8 tl Cayenne’i, 1/2 tl küüslaugupulbrit ja 1/4 tl musta pipart. Klopi lahti 1 muna ja segage see tempehaga. Lisa vürtsisegu ja sega korralikult läbi. Vormi segust 4 pätsikest. Veereta pätsikesed pankos või riivsaias.Praadige pätsikesed õliga määritud pliidigrillil, mõlemalt poolt kuldpruuniks. Serveeri pätsikesed kuklitel või salatirohelise peenral.
11
Tee tempeh lohakas joes. See on suurepärane nädalaõhtu roog, mida serveerida rahvahulgale. Ülejäägid maitsevad järgmisel päeval veelgi paremini. Tempeh lohakate joeside valmistamiseks: murendage tempehiplokk ja prae see õlis, kuni see on kuldpruun ja krõbe. Lisage pannile 1 hakitud sibul ja 1 hakitud roheline paprika ning prae neid, kuni need pehmendavad. Lisage 1 tl tšillit. pulbrit, 1 tl küüslaugupulbrit, 1/2 tl köömneid ja 2 spl sojakastet sibula segule. Hauta veel 2 minutit. Lisa 1 15 untsi purk tomatikastet. Lase segul keema tõusta. Lisa maitse järgi soola ja pipart. Serveeri lohakas joe segu hamburgeri kuklitel.
12
Valmista tempeh “kana” salat. Uskuge või mitte, tempeh on piisavalt mitmekülgne, et maitseda suurepäraselt koos majoneesi, vürtside ja viilutatud viinamarjadega, mis on kana maitsvaks asendajaks. Kui teile meeldib kana salat, kuid ei taha liha süüa, proovige kasutada tempeh’i. Tempeh-salati valmistamiseks: Keeda tempehi plokki 8 minutit, seejärel viiluta see suupärasteks kuubikuteks. Laske jahtuda. Segage tempeh-kuubikud 1/2 tassi majoneesi, hakitud sellerivarre, 1/2 hakitud sibula, 1/2 tassi hakitud roheliste või punaste viinamarjade ning soola ja pipraga. Lisa 1/2 tl karrit, et valmistada karri tempeh salat.Jahutage segu 1/2 tundi. Serveerige salatit sarvesaial või salatipeenral.