Mate (hääldatakse mah-teh) on jook, mis on valmistatud yerba mate taime kuivatatud lehtede kuumas vees leotamise teel. Lõuna-Ameerika guarani indiaanlased avastasid esmakordselt yerba mate noorendavad omadused ja nüüd nauditakse seda Uruguays, Paraguays, Argentinas, Brasiilia osades, Tšiilis, Boliivia idaosas, Liibanonis, Süürias ja Türgis. See maitseb mõnevõrra nagu roheline tee, tubaka ja tamme lõhnaga. Paljude jaoks on lihtsaim meetod yerba mate töötlemine nagu iga muu lahtine tee; leotage see kuumas vees ja filtreerige enne joomist lehed välja. (Märkus. Ideaalne yerba mate keetmise temperatuur on umbes 77 °C; keeva vee kasutamine annab kibeda ja kehvema joogi.) Kuid mate traditsioonilisel viisil nautimiseks peate selle korralikult ette valmistama. nagu allpool kirjeldatud.
1
Hankige kõrvits ja bombilla. Mate on traditsiooniliselt leotatud ja serveeritud õõnsas kalabaši kõrvitsas (seda nimetatakse mateks) ning juuakse läbi metallkõrre, mida nimetatakse bombillaks (hääldatakse bome-bee-ja). Samuti on olemas metallist, keraamikast või puidust valmistatud mate-topsid. Võid kasutada ka tavalist teetassi, aga bombillat läheb sul kindlasti vaja. Esmakordselt kasutatav kõrvits tuleb ravida, muidu võivad esimesed joogid sellest veidi mõrkjalt mõjuda. Kõvendamine eemaldab kõrvitsa pehmed sisekuded ja “maitsestab” sisemust mate maitsega. Täida kõrvits keeva veega peaaegu metallist servani (või metalliserva puudumisel kuni ülaosani) ja lase 10 minutit seista. Seejärel kraapige voolava vee all metalllusikaga kõrvitsa seest pehmelt välja (aga ärge eemaldage keskelt vart). Lõpuks asetage puhastatud kõrvits üheks või kaheks päevaks päikese kätte, kuni see on täielikult kuivanud.
2
Pakkige kuiv, lahtine yerba mate veidi üle poole täis kõrvitsa sisse.
3
Aseta käsi pooleldi täidetud kõrvitsa peale ja keera tagurpidi. Raputage pulbrilisemad lehed kõrvitsa ülaosale mitme randmeliigutusega. See aitab tagada, et te ei imeks pulbrilisi lehti hiljem läbi bombilla sisse.
4
Pöörake kõrvits peaaegu täielikult külili ja raputage seda mitu korda edasi-tagasi. See toiming toob suuremad varred pinnale, mis aitab hiljem pulbrilisi lehti filtreerida. Kallutage kõrvitsat aeglaselt ja ettevaatlikult parem pool ülespoole, nii et yerba mate jääks ühel küljel viltu kuhja.
5
Pista bombilla kõrvitsa sisse. See, kas lisate jahedat vett enne või pärast bombilla sisestamist, on isiklike või kultuuriliste eelistuste küsimus. Mõlemal juhul aitab jahe vesi säilitada kaaslase terviklikkust. Asetage bombilla kuhja kõrvale tühjale kohale, jälgides, et see paigutust ei segaks. Tooge bombilla ots põhja ja vastu seina, võimalikult kaugele hunniku pulbrilisest tipust. Seejärel lisage tühja ruumi külma vett, kuni see jõuab hunniku tippu, ja oodake, kuni see imendub. Püüdke hoida hunniku pulbriline ots kuivana. Teise võimalusena valage tühja ruumi jahedat vett, kuni see jõuab hunniku tippu, ja oodake, kuni see imendub. Pakkige või tampige õrnalt kuhja kalle; see pakkimine aitab tüürimehel hiljem sellisel kujul püsida. Tooge bombilla ots põhja ja vastu seina, võimalikult kaugele hunniku pulbrilisest tipust.
6
Valage tühja ruumi kuum vesi, nagu tegite jaheda veega. Oluline on kasutada kuuma vett (70–80 °C, 160–180 °F), mitte keeva vett, kuna keev vesi muudab mate mõruks.
7
Joogi bombillast. Uued paaritujad kipuvad bombillat kõigutama ja ürti segama. Seisake sellele kiusatusele vastu, vastasel juhul ummistate bombilla ja lasete ürdi õlgedesse. Jooge kogu tüürimees ära, kui see teile kätte antakse, ärge võtke vaid väikest lonksu ja andke seda tagasi. Peaksite kuulma häält, mis sarnaneb kõrrega sooda joomisega. Rühmas joob traditsiooniliselt esimese joogi see, kes paari valmistab. Kui olete teenindaja, jooge tüürimeest, kuni vett enam ei jätku, seejärel täitke kõrvits uuesti kuuma veega ja andke see järgmisele inimesele, kes jagab sama bombillat. Jätkake kõrvitsa täitmist nii, nagu see edasi antakse (üks pruul inimese kohta) kuni see kaotab oma maitse (hispaania keeles nimetatakse seda lavadoks, sest maitse on “välja pestud”); selleks peaks kuluma kümme täitmist, enam-vähem (olenevalt kaaslase kvaliteedist). Künka saab kõrvitsa vastasküljele lükata ja veel paar korda uuesti täita, et maitse täielikult välja tõmmata. Andmaks märku, et te ei soovi enam kaaslast, tänage “el cebadorit” (server). Ärge unustage tänada ainult pärast viimast kaaslast. Kui tänate, saadakse aru, et te ei taha enam.
8
Pärast töö lõpetamist puhastage kõrvits (või mis tahes anum, mida kasutasite) ja laske sellel kuivada. Orgaanilistest materjalidest valmistatud anumad võivad mädaneda ja teie abikaasa maitseb vastavalt.
9
Järgmised valmistamisvõimalused on mugavad, kuid maitse võib oluliselt erineda traditsioonilise tehnikaga võrreldes. Soovitatav on proovida traditsioonilist valmistamist, seejärel katsetada alltoodud meetoditega, kuni saate sarnase maitse. Paraguays juuakse Yerba Mate’i külmalt, asendades kuuma vee vee ja jääga, mõnel juhul ürdiseguga ja kõrvitsa asemel kasutatakse yerba mate hoidmiseks kuivatatud lehma sarve. Seda preparaati tuntakse kui “Terere”. Mõnes kohas, näiteks Argentinas, müüakse mate-d ka teekoti kujul (nn mate cocido), nii et seda saab leotada nagu teisi teesid (kuid mitte keevas vees).
10
Kui teil on kohvipress, saate sellega mate valmistada. Vaadake, kuidas kasutada French Pressi või Cafetiere’i. Mate saab valmistada ka tavalises automaatses kohvimasinas. Lihtsalt pange tüürimees sinna, kuhu tavaliselt kohvipaksu panete.
11
Kui leiate, et teile ei meeldi Yerba Mate maitse, võite selle vahetada kuivatatud kookospähkli vastu ja lisada sooja vee asemel sooja piima. Sobib hästi lastele ja magusasõpradele külmadel talvedel.