See on kõige hullem tunne, kui järgite Worcestershire’i kastet nõudva marinaadi või eine retsepti ja te ei leia seda kodus. Kuigi seda võib olla raske hääldada, on tegelikult üsna lihtne teha oma Worcestershire’i kastmeasendajat. Kastme saate mõne minutiga valmis, kui kasutate mõnda koostisosa, mis teil tõenäoliselt juba on. Kui soovite, et teie kastmel oleks sügavam ja keerulisem maitse, valmistage see paar nädalat varem, et see vananeks. Vaid vähese lisatööga saate maitsva kastme, millega saate oma toite maitsestada!
1
Valage vedelad koostisosad kastrulisse. Valage kastrulisse aeglaselt 1–2–c (120 ml) õunaäädikat, 2 USA spl (30 ml) sojakastet ja 2 USA spl (30 ml) vett, et te ei jääks üle küljed. Segage vedelikke lusikaga korraks.
2
Sega hulka kuivained. Lisa 1 spl (12,5 g) pruuni suhkrut, ¼ tl (0,44 g) jahvatatud ingverit, ¼ tl (0,53 g) kuiva sinepit, ¼ tl (0,58 g) sibulapulbrit, ¼ tl (0,82 g) küüslaugupulbrit , â…› tl (0,33 g) kaneeli ja â…› tl (0,29 g) pipart kastrulis olevale vedelikule. Segage koostisosi vispliga, kuni need on põhjalikult segunenud. Kui soovite kastet veidi tervislikumaks muuta, võite kasutada madala naatriumisisaldusega sojakastet.
3
Lase kaste segamise ajal keskmisel-kõrgel kuumusel keema. Pange kastrul pliidile ja lülitage see sisse keskmisel-kõrgel kuumusel. Sega kaste vispli või lusikaga, et see põhja ei kõrbeks. Jätkake kastme segamist, kuni see keeb.
4
Alanda kuumust ja lase kastmel 1 minut podiseda. Keera kuumus keskmisele tasemele, et kaste jätkaks vähenemist, ilma et see üle ääre keeks. Segage kastet aeg-ajalt vispliga, et koostisosad seguneksid põhjalikult. Hoidke kastet kuumusel, kuni sellel tekib aromaatne lõhn.
5
Lase kastmel toatemperatuuril jahtuda. Tõsta kaste tulelt ja tõsta kõrvale jahtuma. Katke oma kastrul kaas, et kastmesse ei satuks midagi, näiteks tolmu või putukaid. Kui kaste ei tundu puudutamisel kuum, on see kasutamiseks valmis. Jahutage kaste kiiremini, valades selle kuumakindlasse anumasse ja asetades külmikusse.
6
Hoia kastet õhukindlas anumas külmkapis kuni 2 kuud. Viige Worcestershire’i kaste õhukindla kaanega purki, pudelisse või anumasse. Hoidke oma kastet külmkapis, kui te seda ei kasuta, et see ei läheks halvaks. Õigesti säilitades säilib kaste tavaliselt umbes 2 kuud.
7
Haki tšilli, sibul, küüslauk, ingver ja anšoovised. Visake oma ingveri ja tšilli varred või mittesöödavad koored ära. Lõika kokanoaga jämedalt 3 anšoovisefileed, 3 küüslauguküünt, 4 tšilli, 1 keskmine sibul ja 2 tolli (5,1 cm) ingveritükk väiksemaks. Pole vahet, kas tükid on kõik ühesuurused või mitte, sest need aitavad ikkagi teie kastme maitset täiustada. Soovi korral võite jätta sibulatele koored, kuna see aitab teie kastmele värvi lisada.
8
Lisa kastrulisse kõik koostisosad peale suhkru. Valage pannile vedeliku lisamiseks esmalt 2 °C (470 ml) linnaseäädikat, 1 °C (120 ml) melassi ja 120 ml sojakastet. Seejärel pange sisse tükeldatud tšilli, sibul, küüslauk, ingver ja anšoovised. Viimistlege aromaatsete ainete ja vürtsidega, nagu 1–4 c (59 ml) tamarindikontsentraati, 3 spl (33 g) kollaseid sinepiseemneid, 3 spl (54 g) soola, 1 tl (3 g) musta pipraterad, 1 tl (2 g) nelki, ½ tl (2,13 g) karripulbrit, 5 kardemonikauna ja kaneelipulk. Segage koostisained põhjalikult. Tamarindi kontsentraati leiate Internetist või toidupoe välismaistest toiduainetest.
9
Kuumuta segu keskmisel-kõrgel kuumusel keema. Asetage kastrul pliidile ja lülitage kuumus sisse. Segage kastet pidevalt, kuna see kuumeneb, nii et põhjas ei põleks midagi. Jätkake kastme segamist, kuni see keeb.
10
Alanda kuumust 10 minutiks keemiseni. Keera kuumus madalaks, et kaste küpsemise ajal üle panni külje ei mullitaks. Lase kastmel podiseda, aeg-ajalt segades, et koostisained seguneksid. Kui kaste keeb, siis see pakseneb ja maitsed tekivad.
11
Sulata eraldi pannil ½ tassi (100 g) suhkrut keskmisel-kõrgel kuumusel. Pange suhkur ja 1–8 °C (30 ml) vesi teise pannile. Segage lusika või spaatliga sulamise ajal suhkrut, et see ei kõrbeks ega jääks põhja külge kinni. Kuumutage suhkrut umbes 5 minutit, kuni see muutub tumeda merevaiguvärvi ja paksu siirupise tekstuuriga. Võite kastme madalal kuumusel podiseda suhkru sulatada. Olge ettevaatlik, et suhkur ei kõrbeks, vastasel juhul peate otsast alustama.
12
Vispelda kastmesse sulasuhkur. Segage kastet vispliga, kasutades domineerivat kätt. Seejärel valage suhkur aeglaselt kastmesse, segades kindlasti kogu aeg, et see põhja ei jääks kinni. Kraapige pannilt ülejäänud suhkur kastmesse, et mitte raisata. Olge suhkru valamisel ettevaatlik, kuna see on väga kuum ja kleepuv.
13
Lase kastmel veel 5 minutit podiseda. Hoidke kastrulit madalal kuumusel, et suhkrusiirup laguneks ja seguneks kastmega. Vahusta kastet aeg-ajalt, et koostisosad ei ladestuks põhjale ega kõrbeks.
14
Tõsta kaste kuumakindlasse õhukindlasse anumasse. Valage kaste aeglaselt anumasse, sealhulgas kõik kuivained ja vürtsid. Pange anumale kaas peale, et bakterid ja välised saasteained sisse ei pääseks. Kui valate kastme pudelisse või purki, kasutage lehtrit. Kasutage klaasist või muust kuumust taluvast materjalist anumat ja veenduge, et sellel on kaas.
15
Lase kastmel külmikus 3 nädalat laagerduda. Tõenäoliselt ei maitse teie kaste veel nagu Worcestershire’i oma, kuna sellel pole olnud võimalust vananeda ega täielikult infundeerida. Enne kastme nautimist jätke see umbes 3 nädalaks külmkappi seisma, et maitsed saaksid areneda. Proovige enne kastme kasutamist vähemalt nädal oodata.
16
Kurna kaste teise nõusse, et eemaldada kuivained. Tahke materjali kinnijäämiseks pange teise pudeli või kausi peale peene silmaga kurn. Vala kaste sõelale. Vajutage kuivainele lusikaseljaga alla, et pigistada välja kaste, mis sinna alles on jäänud. Visake kõik kuivained kurnasse. Teise võimalusena jätke kuivained oma kastmesse ja kurnake iga kord, kui soovite seda kasutada. Nii jätkavad maitsed imbumist.
17
Hoidke kastet külmkapis kuni 8 kuud. Hoidke oma kastet õhukindlas anumas, et see ei rikneks. Kui teil on vaja kastet kasutada, loksutage seda enne nõudele lisamist hoolikalt. Kirjutage anumale kastme valmistamise kuupäev, et saaksite jälgida selle aegumist.
18
Valmis.