Viinamarjaželee on lihtne ja maitsev retsept, mis nõuab vaid viinamarju, suhkrut ja puuviljapektiini. Siiski on teil vaja ka palju aega, kuna tervete viinamarjade siledaks tarretiseks muutmine võib võtta veidi aega, kui te ei tea, mida teete. Teades, kuidas viinamarju mahla valmistamiseks keeta, mahla tarretiseks muuta ja õigesti säilitada, saate viinamarjatarretise, mis säilib peaaegu aasta.
1
Alusta umbes 4 naela (1,8 kg) viinamarjadest. Mida parema kvaliteediga viinamarjad valite, seda parema kvaliteediga tarretis saate pärast nende küpsetamise lõpetamist. Kuigi tarretise valmistamisel on kõige levinumad punased või Concordi viinamarjad, pole õiget viinamarja valida. Valige viinamarjad, mille maitse teile meeldib ja mida saate palju saada. Võite kasutada nii seemnetega kui ka seemneteta viinamarju, aga ka rohelisi, valgeid või punaseid viinamarju. See mõjutab teie valmis tarretise välimust ja maitset, kuid sellest hoolimata on see maitsev. Kui teil ei ole kerget juurdepääsu värsketele viinamarjadele või te ei soovi neid ise mahlaks keeta, võite selle asemel kasutada viinamarjamahla ja jätta vahele 2. osa juurde. Veenduge, et teie valitud viinamarjamahl on värske ja sellele ei ole lisatud suhkrut.
2
Võtke viinamarjad nende vartest lahti ja peske. Enne viinamarjade suurde kaussi või kurni viskamist minge läbi ja korjake viinamarjad metoodiliselt varre küljest lahti. Kui kõik viinamarjad on varredelt eemaldatud, kasutage külma vett, et neid korralikult pesta ja loputada ära mustus ja kõik muu, mida te oma tarretisse ei soovi. Kui olete eriti mures oma viinamarjade puhtuse pärast, või kui märkate neil varre eemaldamisel vigu, pigistage viinamarju kergelt oma keedunõu kohal, et vili koorelt lahti lõigata. See võimaldab teil näha, kas viinamarja sisemuses on midagi valesti, ja eemaldada naha kergesti.
3
Viige viinamarjad suurde potti ja lisage 1–2 tassi (120 ml) vett. Asetage suur paksu põhjaga pann oma pliidiplaadi elemendi kohale ja valage viinamarjad. Lisage potti umbes 1–2 tassi (120 ml) vett. Sellest peaks piisama, et vältida viinamarjade kõrbemist, ilma et mahla liiga palju kastaks. Olenevalt poti suurusest peate võib-olla lisama rohkem vett, et viinamarjad ära ei põleks. See on täiesti hea. Palju parem on veidi nõrgem viinamarjatarretis kui kõrbenud maitsega tarretis.
4
Purusta viinamarjad veidi. See aitab vabastada osa viinamarjamahlast ja kiirendab toiduvalmistamise üldist protsessi. Vajutage viinamarjad kartulipudru või suure puulusikaga panni põhja, pigistades neid kergelt. Korrake, kuni kõik viinamarjad on kergelt purustatud. Kui te ei soovi oma viinamarju purustada ja mahla eemaldamiseks küpsetada, võite selle asemel lasta need läbi mahlapressi. See võib võtta veidi kauem aega, kuid annab täiesti puhta viinamarjamahla, mis muutub želeeks.
5
Kuumuta viinamarjad keemiseni ja seejärel keeda. Lülitage pliidi element keskmisele või kõrgele kuumusele ja viinamarjad keemiseni, aeg-ajalt segades, et need ei kleepuks ega kõrbeks. Kui need on jõudnud keemiseni, alandage kuumust madalaks, et viinamarjad saaksid podiseda. Viinamarjade esmakordne keetmine võib võtta veidi aega. Varuge kannatust ja laske neil küpsetada, et saada võimalikult palju mahla.
6
Hauta viinamarju umbes 10 minutit. Kui viinamarjad on keema tõusnud, katke pott kaanega ja laske sellel umbes 10 minutit küpseda. Iga paari minuti järel eemaldage potilt kaas ja segage viinamarju suure puulusikaga, et neid liigutada ja veidi loksutada. Viinamarjade keetmine tõmbab kogu mahla välja ja annab teile midagi, millega töötada. tarretise valmistamine. Hoidke temperatuur madalal ja laske neil küpseda.
7
Kurna viinamarjad, et koguda vähemalt 4 tassi mahla. Pärast seda, kui viinamarjadele on antud aega haududa ja need on rohkes vedelikus, peate need kurnama. Asetage marli sõela suure kausi kohale või kasutage mahla viljalihast eraldamiseks tarretiskotti või sõela. Valage mahl aeglaselt ja ettevaatlikult läbi sõela, jälgides, et see ei voolaks maha. Kui te ei soovi mahla kurnata, võite mahla ja viljaliha ka blenderis või köögikombainis töödelda, kuni see muudab ühtlase püree. See muudab teie tarretise tekstuuri veidi, kuid on ka palju lihtsam kui sõela kasutamine. Mahla kurnamine läbi kangafiltrite võib võtta veidi aega. Võite kasutada viinamarjade pigistamiseks ja protsessi kiirendamiseks või lihtsalt jätta see üleöö kurnama. See on hea punkt, et alustada kõigi purkide ettevalmistamist, mida kasutate tarretise säilitamiseks.
8
Valage suurde pannile 4 tassi (1 liiter) viinamarjamahla. Kui teil on omatehtud või värske poest ostetud viinamarjamahl, mõõtke 4 tassi suurde paksupõhjalisse potti valamiseks. Veenduge, et potis oleks ruumi, et saaksite lisada suhkrut ja pektiini ning saaksite mahla ka pärast seda kergesti segada. Kui soovite, võite viinamarjadest mahla tegemiseks kasutatud poti välja puhastada ja seda uuesti valmistamiseks kasutada. tarretis.
9
Lisage 8 supilusikatäit (1 pakk) puuviljapektiini ja laske keema tõusta. Puuviljapektiin on looduslik koostisosa, mis aitab teie tarretisel jahtudes tarduda, ja see peaks olema saadaval teie kohalikus supermarketis. Asetage mahlapott keskmisel kõrgel kuumusel ja valage pektiin sisse. Segage intensiivselt, et segu seguneks ja lastakse mahl keema tõusta. Pektiini kokkukleepumise vältimiseks ja segamise hõlbustamiseks proovige seda kombineerida 1/ 2 tassi (100 g) suhkrut enne selle lisamist. See eraldab pektiini ja lisab selle kergemini mahla sisse. Kui soovite suhkru tarbimist vähendada, kasutage selle asemel madala suhkrusisaldusega pektiini. See vähendab vajaliku suhkru kogust 7 tassilt (1,2 kg) 4 tassile (800 g).
10
Segage 7 tassi (1,2 kg) valget granuleeritud suhkrut. Mõõtke suhkur täpselt välja ja valage see mahla sisse just siis, kui see keema hakkab. See võib tunduda palju suhkrut, kuid see kõik on vajalik, et muuta mahl tarretiseks. Segage puulusikaga suhkrut, kuni see on lahustunud. Kui lisate suhkrut ja lasete mahla keema, võib vedeliku peale hakata tekkima vaht. Võite selle pilussikaga eemaldada või lisada mahlale 1/2 supilusikatäit (7 g) võid, et see ei vahuks.
11
Lase segul 1 minut kõvasti keeda. Suhkru segamine alandab veidi mahla temperatuuri, nii et peate selle uuesti keema. Segage mahla aeg-ajalt, kuni see keeb, seejärel seadke taimer täpselt 1 minutiks ja alustage pidevalt segamist. 1 minuti pärast seadke kuumus nii madalale kui võimalik, et mahl ei küpseks üle. Olge pärast seda mahlaga töötades väga ettevaatlik. See koosneb peamiselt sulatatud suhkrust, mis on väga kuum. Veenduge, et te ei pritsiks mahla segades, vastasel juhul võite end põletada. Veendumaks, et tarretisel on piisavalt aega küpseda ja see korralikult hanguks, kastke üks kord jahutatud metalllusikas tarretise sisse olete selle keetmise lõpetanud. Laske lusikal oleval tarretisel jahtuda ja kontrollige, kas see on soovitud konsistentsiga tardunud. Kui mahl pole piisavalt paks, lase mahl paksendamiseks veel minutiks keema.
12
Steriliseerige 8–12 klaaspurki. Tarretise võimalikult kauaks säilimiseks peate kasutama konserveerimiseks mõeldud klaaspurke, mis on steriliseeritud. Kuumuta suur pott vett keema ja aseta iga purk 10 minutiks. Tõstke purgid välja purgitange või köögitange ja asetage need tagurpidi rätikule, kuni need on kasutusvalmis. Kui teil on piisavalt suur pott, et kõik purgid korraga keema panna, võite ka purgid jätta. vees, kuni olete nende jaoks valmis. Purkide keetmine steriliseerib need ja eemaldab seest kõik, mis võib mädaneda ja teie moosi rikkuda. Kui te oma purke ei steriliseeri, jätkub moosist vaid umbes nädalaks.
13
Kastke purgirõngad ja kaaned kuuma vette. Pange kõik konservipurkide kaaned ja rõngad suurde kuumakindlasse kaussi ja valage neile kuum vesi. Veenduge, et need kõik oleksid kuuma veega kaetud ja jätke need seisma, kuni olete valmis neid kasutama. Nagu purkide endi puhul, tuleb ka purkide kaaned ja rõngad steriliseerida, et teie moosi säiliks. purkide rõngaste ja kaante steriliseerimisel tuleb kasutada keevat vett. Keev vesi võib purustada kaante tihendussegu ja takistada teie purkide korralikku sulgemist.
14
Valage tarretis purkidesse, jättes ülaosas 1–4 tolli (0,64 cm) vaba ruumi. Kasutage kuuma moosi kühveldamiseks väikest klaasist mõõtekannu või kulpi, olge ettevaatlik, et te seda kätega ei puudutaks. Asetage purgilehter purgi suu kohale ja valage moos sisse, jättes ülaossa 1–1,3 tolli (1–1,3 cm) vaba ruumi. üle purgi külje või serva, pühkige see kohe puhta niiske lapiga ära. Hulkuva moos võib takistada purkide korralikku sulgemist ja rikkuda teie hoidise.Moosi sisse valades veenduge, et purgid oleksid kuumad või vähemalt soojad. Kuuma moosi valamine külma purki võib purki šokeerida ja selle praguneda. 1â „Purgi ülaossa jäetud 4 tolli (0,64 × cm) ruumi nimetatakse „pearuumiks“, mis on oluline purkide korraliku sulgemise tagamiseks.
15
Kata purgid kaanega. Tõstke purgikaas ettevaatlikult veest välja, raputage liigne vesi maha ja asetage kaas purgile. Korrake toimingut purgirõngaga, keerake see tihedalt kinni, et kaas kinni hoida, kuni see suletakse. Kui purgid on käsitsemiseks liiga kuumad, kasutage kaante ja rõngaste hoidmiseks käterätikut, kui te nendega töötate. purk ikka, kui kaaned peale keerad.
16
Pange suletud purgid 10 minutiks tagasi keevasse vette. Kui kõik purgid on täidetud ja kaanega kaetud, laske purkide steriliseerimiseks kasutatud veepott uuesti keema tõusta. Asetage purgid vette, kui see on keenud, ja laske purkidel 10 minutit küpseda. See tõrjub välja liigse õhu, pikendab moosi säilivusaega ja tagab parema suletuse. Igale purgile tuleb anda piisavalt aega vees ja vesi peab katma vähemalt kogu purgi.
17
Jätke purgid üleöö külma. Tõsta purgid köögi- või purgitangide abil keeduveest ja tõsta kõrvale jahtuma. Purkide täielikuks jahtumiseks kulub umbes 12 tundi, seega on kõige parem jätta need ööseks. Kui purgid jahtuvad, võite kuulda neist kostvat hüppamist. Ärge muretsege! See on suurepärane märk, kuna see näitab, et teie purgid on vaakumsulgurid ja kestavad kaua.
18
Eemaldage rõngas ja kontrollige, kas purgid on suletud. Kui purkidel on piisavalt aega jahtuda, peate eemaldama rõnga ja veenduma, et kõik need on korralikult suletud. Vajutage kaane keskosa alla ja kuulake hüppamist või klõpsatust. Kui kaas üldse liigub või teeb häält, ei ole see korralikult suletud. Kui kaas jääb paigale, on teie purk suletud ja moos säilib palju kauem. Samuti saate kontrollida, kas teie purgid on suletud, proovides purke kaane abil üles tõsta. Korralikult suletud purk peab olema õhukindel ja kergesti tõstetav. Kui tarretis ei ole suletud, võite selle purgist välja võtta ja proovida uuesti sulgeda. Steriliseerige purk veel kord, asetage purgirõngas ja uus kaas kuuma vette ning ajage tarretis keema. Purgi uuesti sulgemiseks järgige sama toimingut nagu varem. Kui soovite suurema ohutuse huvides jätta purgirõngad tarretisepurkidele, vabastage need enne hoiustamist veidi. Vastasel juhul võivad need roostetada kuni kaaneni ja osutuda raskeks eemaldada, kui teil on tarretiseisu!
19
Säilitage oma moosi kuni 12 kuud. Kui viinamarjatarretise purgid on korralikult suletud, säilivad need suletuna kuni 12 kuud. Hoia neid oma kapis või kingi sõpradele.Kui te purke kinni ei sule, säilib tarretis külmkapis vaid umbes 1 nädala, enne kui hakkab halvaks minema.6–8 kuu pärast muutub želee värv teie tarretis võib hakata tumenema ja muutuda veidi vedelamaks. Neid on endiselt ohutu süüa, kuid need võivad olla vähem isuäratavad. Parimate tulemuste saavutamiseks sööge tarretis 6 kuu jooksul pärast selle valmistamist.