Veiseliha jerky on maitsev suupiste, mis on valmistatud lahja ja maitsva liha kuivatamisel. Tõmbluste valmistamiseks võite kasutada igasugust liha, sealhulgas küljetükki, välisfilee või filee-mignoni. Liha maitsestamiseks lisa maitseained ja marinaad. Tõmbluste kuivatamiseks kasutage tõhusa võimalusena kas dehüdraatorit või tavalist ahju. Lihtsalt küpseta liha madalal kuumusel vähemalt 3 tundi ja naudi oma valgurikast suupistet.
1
Valige lahja lihatükk. Kui valmistate veiseliha, kasutage peaaegu kõiki tailihatükke. Rasv rikub ja piirab veiseliha tõmblemise säilivusaega, nii et valige kõige lahjem variant, mille leiate.Näiteks valige küljepraad, alumine ümmargune, välisfilee ots, ülemine ümmargune liha või ümmargune silm. Veisehakkliha on siiski valik. sellel võib olla palju erinev tekstuur kui steigist valmistatud tõmblustel.
2
Lõika ära kõik märgatavad rasvatükid. Tõmbluste säilitamiseks kasutage teravat steigi nuga, et eemaldada ülejäänud rasvatükid. Eesmärk on eemaldada ainult rasv, selle asemel, et lõigata ka osa steigist. Nii on näts tervislikum ja püsib kauem värske.
3
Külmutage liha 1-2 tunniks, kui soovite, et seda oleks lihtsam lõigata. Pärast rasva eemaldamist asetage liha küpsetusplaadile ja pange see umbes tunniks või kaheks sügavkülma. Soovite, et liha oleks katsudes kõva, kuid mitte täielikult külmunud. Kuigi see on valikuline, tehke kiirelt liha külmutamine võib hõlbustada väga õhukeste ühtlaste ribade lõikamist.
4
Viilutage liha 0,32-0,64 cm suurusteks ribadeks. Lõika liha väiksemateks tükkideks terava steiknuga. Kui teile meeldib rohkem nätskeid, tehke lõiked teradega. Vähem nätskete tõmbluste saamiseks lõigake vastu tera. Kui teil on võimalus, kasutage tõmblevat viilutajat, et tükid oleksid täiesti ühtlased. See on suurepärane idee, kui teete korraga palju tõmblusi.
5
Marineerige liha, kui soovite veiseliha maitset parandada. Veiseliha valmistamisel kasutage marinaadi, et anda lihale näiteks cajuni, teriyaki või suitsutaim. Pange lihatükid suurde suletavasse kilekotti ja valage kotti 1-1 1/2 tassi (237-355 ml) teie valitud marinaadi. Cajuni marinaadi jaoks kasutage 1/2 tassi (118). ml) oliiviõli, 1/4 tassi (59 ml) äädikat ja 1/3 tassi (79 ml) Worcestershire’i kastet. Teriyaki jerky jaoks kasutage 1 tassi (237 ml) sojakastet, 2 spl (30 ml) ) mett ja 2 spl (30 ml) riisiäädikat. Lihtsa ja maitsva marinaadi saamiseks kasutage umbes 1/2 tassi (118 ml) Worcestershire’i kastet ja 1/2 tassi (118 ml) oliiviõli.
6
Lisa marinaadile maitseaineid, et lihale rohkem maitset anda. Puista kotti omal valikul maitseainet. Kokku soovite kasutada umbes 1-4 spl (15-60 g) olenevalt teie eelistatud maitseainetest. Mõned suurepärased valikud on 1 spl (15 g) küüslaugupulbrit, 1 sl (15 g) pipart ja 1 tl (5 g) värsket ingverit. Võite proovida lihale veidi soola, pipra ja kaneeliga üle puistata. , ja chipotle pipart.Muud maitsvad maitseained sisaldavad veidi koriandrit, köömneid, nelki ja muskaatpähklit.Mee, punase pipra helbed ja must pipar sobivad hästi ka maheda ja kergelt magusa tõmbluse jaoks. Proovige kasutada purustatud pune, tšillipulbrit, küüslauku pulber ja paprika.
7
Hoidke liha külmkapis 6–24 tundi, et see saaks maitsed endasse imada. Pärast marinaadi ja maitseainete lisamist segage liha nii, et see oleks täielikult kaetud. Sulgege kott ja asetage see külmikusse vähemalt 6 tunniks. Maitse maksimeerimiseks laske kotil 24 tundi seista. Mida kauem liha seisab, seda maitsvam on tõmblus.
8
Patsutage liharibasid paberrätikuga, et eemaldada liigne marinaad. Kui liha on mõnda aega marineeritud, eemaldage see külmkapist ja tupsutage iga tükki õrnalt puhta paberrätikuga. Lisamarinaadist vabanemine aitab kuivamisprotsessi kiirendada. Seda tehes saate asetada ribad küpsiseplaadile või taldrikule.
9
Lihtsa ja tõhusa valiku jaoks kasutage dehüdraatorit. Dehüdraator on seade, mis küpsetab toitu madalal temperatuuril pikema aja jooksul. See eemaldab toidust vee, säilitades samal ajal toored ensüümid. Kui kasutate dehüdraatorit, küpsetage tõmblused temperatuuril 160 °F (71 °C). Veiselihapudelite valmistamisel on see lihtne ja hõlpsasti kasutatav valik. Lugege läbi kasutusjuhend, et saaksite järgida oma seadme konkreetseid juhiseid. .
10
Kuivatage oma ahjus veiseliha, kui teil pole dehüdraatorit. Kui teil pole juurdepääsu toidukuivatile, pole sellest midagi. Ahjus saab veiselihast tõmblust siiski hõlpsalt valmistada. Kuumuta ahi temperatuurini 175 °F (79 °C).
11
Asetage lihatükid nii, et iga riba vahele jääks ruumi. Kui kasutate dehüdraatorit, asetage liharibad otse restile. Kui kasutate ahju, vooderdage küpsetusplaat või pann alumiiniumfooliumiga ja asetage keskele metallist kuivatusrest. Veenduge, et iga tüki vahele jääks vähemalt 0,16 cm (1–16 tolli), et need kõik saaksid ühtlaselt kuivada. Kui veiselihatükid kattuvad, ei pruugi iga viil ühtlaselt kuivada.
12
Laske lihal 3-8 tundi kuivada. Keskmiselt kulub veiseliha valmistamiseks umbes 4-6 tundi, kuid aega võib kuluda rohkem või vähem. Kuivamisaeg sõltub konkreetsest kuivatist, ahjust, marinaadist ja lihalõikest. Kontrollige liha iga 1,5-2 tunni järel, et vältida tõmbluste liigset kuivatamist. Tõmbluse testimiseks eemaldage tükk, laske sellel jahtuda ja näksige. Kui tõmblus on küpsenud soovitud tekstuurini, võtke see ahjust välja. Kui see on liiga pehme või lihane, lase veel 1-2 tundi küpseda. Kui tõmblused üle kuivatate, võib see olla liiga raske süüa.
13
Eemaldage tõmblused kuivatist või ahjust ja laske sellel jahtuda. Enne jerky söömist või säilitamist laske sellel toatemperatuurini soojeneda. Kui kasutasite dehüdraatorit, tõstke iga tükk kahvli abil üles ja asetage see taldrikule. Kui kasutate ahju, kasutage panni eemaldamiseks potihoidjat ja asetage pann pliidi peale. Teie tõmblused peaksid jahtuma umbes 1-3 tunni pärast
14
Proovige värsket jerki. Kui veiselihatükk on veidi jahtunud, võite selle sisse süveneda. Sööge lihatükke korraga, kui soovite maitsvat ja tervislikku maiust. Saate seda süüa nii iseseisvalt kui ka maitsvate roogade kaunistamiseks. Proovige riivida oma veiselihatükk värske salati peale, et saada maitsev kate. Lisage aurutatud rooskapsastele veiselihatükikesi, et saada rohkem maitset. Kasutage tükeldatud veiselihatükke, et täiustada põhirooga. muna ja juustu omlett.
15
Pange tõmblused 1-2 päevaks paberkotti, kui see pole piisavalt kuiv. Kui teie tõmblus on pärast jahtumist ikka veel liiga märg, asetage ribad paberkotti ja jätke need sinna mitmeks päevaks seisma. Kontrollige tõmblust iga päev, et kontrollida selle niiskustaset, ja asetage see õhukindlasse anumasse, kui see tundub piisavalt kuiv. Paberkott eemaldab tõmblustelt liigse niiskuse.
16
Lühiajaliseks lahenduseks hoidke oma tõmblusi taassuletavas kotis või klaaspurgis. Tõmblus püsib kuivana lõputult värske, kuid kvaliteet langeb mõne kuu pärast. Tõmbluste parima kvaliteedi saavutamiseks hoidke liha 2 nädalat toatemperatuuril, 3–6 kuud külmkapis või 1 aasta sügavkülmas. Veenduge, et tõmblused oleksid jahedas ja kuivas kohas. Kui soovite näksimist, avage lihtsalt kott või purk ja närige maha. Aja jooksul muudab tõmblused vähem värskeks.
17
Kasutage pikaajaliseks ladustamiseks vaakumtihendit. Vaakumsulgurid sobivad suurepäraselt veiseliha hoidmiseks, sest saate pakendist kogu õhu eemaldada. Õhk vähendab aja jooksul tõmbluste kvaliteeti ja värskust. Vaakumtihendi kasutamiseks täitke vaakumkott oma tõmblusega, keerake serv üle ja asetage serv tihendi sisse. Õhu eemaldamiseks vajutage nuppu “Vacuum Sealer”. Kui tõmblus on vaakumiga suletud, säilib see sügavkülmas värskena üle 1 aasta. Lülitage masin välja, kui teie pakendisse ei jää enam õhku.