Hispaania ja Latino köögid erinevad piirkondades suuresti. Hispaania vallutamine Ameerikas mõjutas suuresti paljude Ladina-Ameerika riikide kultuuri, kuid need riigid on määratletud ka nende kohalike põllukultuuride järgi. Kui te pole Hispaania ja Mehhiko köögi erinevustega kursis, võib teid üllatada toidukordade mitmekesisus ja stiil. Oluline on märkida, et nii Hispaania kui ka Mehhiko toidud erinevad suuresti sõltuvalt riigi piirkonnast; siiski on mõned üldised reeglid, mis aitavad teil mõista ladinakeelsete toitude päritolu. See artikkel räägib teile, kuidas eristada Mehhiko ja Hispaania kööki.
1
Sööge Hispaanias tortillat ja see on kartulist, munast ja sibulast valmistatud omlett. Seda nimetatakse tavaliselt “Tortilla Españolaks”, kuid seda võib nimetada lihtsalt tortillaks. Seda omletti praetakse tavaliselt oliiviõlis.
2
Valige Lõuna-Hispaanias mereandidel põhinevad toidud. Hispaaniat iseloomustavad suuresti Vahemere juured. Seda piirab igast küljest, välja arvatud põhjaosa, vesi ja järgmised on tüüpilised mereanniroad: Paellat nimetatakse sageli Hispaania rahvustoiduks, kuigi sellel on mauride mõjusid. Mereandide paellat nimetatakse “paella de marisco”. Tavaline on “paella de mixto”, mis sisaldab mereandide segu kana ja vorstiga. Paellat valmistatakse riisi, köögiviljasegude, safrani, paprika, liha või mereandidega. Mõnikord on seda maitsestatud kalmaari tindiga. Praetud kala, mida nimetatakse “pescaito fritoks”, on rannikul levinud. Tavaliselt on see valge kala, mis on taignas ja praetud. Seda süüakse sageli kuumalt või külmalt. Calamari on Hispaanias tavaline eine või eelroog. See toodi esmakordselt Roomast. Väikesed kalmaarid vahustatakse, praetakse ja serveeritakse dipikastmega. Paljud teised kultuurid, sealhulgas Ameerika Ühendriigid, on kasutanud praetud kalmaari eelroana.
3
Õppige ära tundma mitut tüüpi sealiha, mida Hispaania kokad oma köögis kasutavad. Neid tuntakse vürtsika vorstitüübi, nimega “chorizo”, vinnutatud singi nimega “jam�n serrano” ja paljude muude röstitud või soolatud sealiha tüüpide poolest.
4
Määrake Hispaania köögi peamised koostisosad, mis erinevad oluliselt Mehhiko köögist. Näiteks Hispaania põhjaosa on tuntud oma liha, nagu lambaliha, sealiha, veise- ja küülikuliha poolest, Lõuna-Hispaania aga karpide ja mereandide poolest. Muude põhitoiduainete hulka kuuluvad nisu (leib), peened juustud, riis, küüslauk, kikerherned, tomatid, oliiviõli ja oad. Tomatid on eriti tuntud nende kasutamise poolest külmsuppides, näiteks gazpachos. Samuti kasutab see värskendava eelroa loomiseks muid tooreid köögivilju.
5
Sööge traditsioonilisi Hispaania magustoite, mis sisaldavad riisi või mandleid. Martsipan, suhkrustatud mandlid ja mandlitest valmistatud nugat on Hispaanias traditsioonilised magustoidud. Tavaline on ka riisipuding, mida nimetatakse “arroz con leche”.
6
Jooge Rioja veini ja šerrit, et nautida kohalikke kangeid jooke. Rioja vein on Hispaania lauavein ja seda serveeritakse paljudel söögikordadel.
7
Valige Hispaanias söömine hiljem kui Mehhikos või teistes koduriikides. Hispaanlased serveerivad “tapas”, mis on väikesed toidud baarides ja restoranides üle kogu Hispaania. Tapasid ja jooke serveeritakse hilisõhtul ning väikeste taldrikutega julgustatakse sõpradega vestlema.
8
Pange tähele Mehhiko tortillasid, mida enamikus riigi osades serveeritakse peaaegu nagu leiba. Neid valmistatakse traditsiooniliselt maisist (maisist) ja serveeritakse lamedana, kuigi jahutortillasid valmistatakse riigi põhjaosas. Tortillasid kasutatakse kas teatud toitude pakkimiseks või serveeritakse koos roogadega koostisosade kogumiseks ja söömiseks. Tortillasid saab pressida või praadida, olenevalt serveerimisviisist. Taco kestad on sageli väiksemad, praetud tortillad. Quesadillad on suurem, grillitud versioon. Tostadad praetakse krõbedaks ning täidetakse erinevate köögiviljade ja lihaga.
9
Valige, kas soovite süüa ube või “frijoles” enamikul toidukordadest päeva jooksul. Neid ube sageli keedetakse ja seejärel praetakse, mis teenib inglise keeles nime “refried beans”. Neid serveeritakse koos liha, tortillade või roogadega.
10
Sööge kohalikke puu- ja köögivilju, mis on Mehhiko dieedile iseloomulikud. See on sooja ilmaga toode, mis kasvab ekvaatorile lähemale. Järgmised on levinud Mehhiko toidus leiduvad tooted: Avokaadod on suured rohelised, lihavad puuviljad, mis on pärit Kesk-Ameerikast. Avokaadod võib viiludeks lõigata ja serveerida tortilladele, tacodele või muudele roogadele. Kõige sagedamini segatakse seda koos sibula, tšilli ja koriandriga (koriandriga) ning serveeritakse dipikastme või kastmena. Tšilli on teatud tüüpi pipar, mida kasutatakse väga sageli liha ja roogade maitsestamiseks. Üldiselt, mida suurem on pipar, seda vähem vürtsikas see on. Suuremad versioonid on sageli täidetud, nagu “chilies rellenos” puhul. Habanero on üks kuumimaid ja väikseimaid tšilli, millest tehakse sageli kastmeid. Tavaliselt serveeritakse ka jalapeñosid. Salsat, mis tähendab kastet, valmistatakse sageli tomatite, sibulate, tšilli ja koriandriga. Salsa vürtsikus on väga erinev.
11
Nautige liha, nagu kana või veiseliha, mida sageli hautatakse kastmetes, nagu mutt või salsa verde. Mole on valmistatud teatud tüüpi magustamata šokolaadist, tšillist ja muudest vürtsidest. Liha serveeritakse sageli maitsestatud ja grillitud koos tortilladega.
12
Jooge tequilat, et nautida kohalikku likööri. See on valmistatud sinise agaavi taimest ja on erineval määral vananenud. Tequilat nauditakse ampsuna või segujookide, näiteks margaritade koostisosana. Cerveza ehk õlu on ka Mehhikos levinud jook. Seal on palju kohalikke õllesid, nagu Pacifico, Negro Modelo, Sol, Dos Equis ja Corona, mida serveeritakse ka teistes riikides. Teist tüüpi jook, mida tavaliselt serveeritakse Oaxaca piirkonnas, on mescal.