Vaarikatest püree (puu- või köögiviljade püreestamisel ja kurnamisel saadav paks kaste) valmistamine on lihtne protsess, mis ei nõua suuri kulinaarseid oskusi ja mida saab kasutada mitmel erineval viisil. Nende pehme tekstuuri tõttu saab vaarikatest lihtsalt püree valmistada, kui neid lihtsalt kuumutada või blenderdada ja seejärel seemned välja kurnata. Serveeri seda magustoidul kiire ja maitsva lisandina, kasuta kookide, kastmete ja muude kondiitritoodete maitsestamiseks või isegi maiustamiseks ning proovi ka isetehtud beebitoiduna!
1
Sega koostisosad kastrulis. Aseta vaarikad, suhkur ja sidrunimahl suurde kastrulisse. Võite kasutada värskeid vaarikaid, kui neil on hooaeg, või külmutatud vaarikaid, mis on saadaval aastaringselt ja mida korjatakse ja külmutatakse värskuse tipus. Pidage kinni minimaalsest suhkru ja sidrunimahla kogusest, mida retsept praegu soovitab. Kui püree osutub liiga hapukaks või magusaks, võib neid hiljem maitse järgi lisada. Kui kasutate külmutatud vaarikaid, laske neil enne püree valmistamiseks kuumutamist üksteisest eraldumiseks piisavalt sulada või sulatage need mikrolaineahjus.
2
Küpseta keskmisel kuumusel. Lülitage pliit madala-keskmise või keskmise kuumusega sisse ja alustage vaarikasegu kuumutamist. Suhkur hakkab sulama ja seguneb vaarikate ja sidrunimahla vedelikuga, hautades puuvilju. Küpseta umbes 10 minutit või kuni vaarikad hakkavad lagunema ja vedelikuga sulanduma, sageli segades. Liiga kõrgel kuumusel küpsetamine võib segu kõrbeda. Eelkõige on suhkrul väga madal põlemistemperatuur. Veenduge, et pannil oleks mõni muu vedelik, mis lahustab suhkrut, et see sulades kõrbema ei läheks.
3
Seemnete eraldamiseks valage segu läbi sõela. Asetage peene võrguga sõel suure kausi kohale ja valage vaarikasegu peale. Vedelik jookseb läbi kurna, samal ajal kui suuremad tahked ained jäävad kinni. Suruge lusika tagaosaga ülejäänud viljad läbi sõela, kuni alles on jäänud ainult seemned. Selle meetodi tulemuseks on paks püree, mis sisaldab väikeseid hautatud vaarikate tükke.
4
Tõsta püree külmkappi. Valmis püree jahuta, kuni see on jõudnud valmis seada. Püree pakseneb istudes ise. Võtke püree välja, kui see on kasutamiseks või serveerimiseks valmis. Saate seda serveerida ka soojalt kookide, vanillikaste ja jäätise kattena, kuigi see on veidi lahjem kui külmkapis hoitud püree. Vaarikapüree säilib külmikus nädala või kauemgi. Samuti on võimalik püree külmutamine seni, kuni seda vajate.
5
Sega vaarikad, suhkur ja sidrunimahl kokku. Kombineerige segistis või köögikombainis 2 tassi värskeid või külmutatud vaarikaid, 1/4 tassi suhkrut ja 1-2 tl sidrunimahla. Blenderda kuni segu on ühtlane. Pürees on sel hetkel siiski pisut õhuke, minimaalsete tükkide või tükkidega. Olge ettevaatlik, et mitte segada nii palju, et seemned jahvatuvad ja läbi sõela lähevad. Segamisel saadakse palju ühtlasema konsistentsiga püree. sobib ideaalselt kasutamiseks kastmetes, smuutides jne.
6
Kurna segu läbi sõela või chinoisi. Valage segatud vaarikad, suhkur ja sidrunimahl läbi sõela või koonilise chinois-sõela. Kuna segu on pärast köögikombainist väljumist ühtlane, peate seemnete välja filtreerimiseks kasutama väga peene riiviga kurna. Kõige sagedamini kasutavad kokad püreede kurnamiseks chinois’t.
7
Külmutage või jahutage kuni vajaduseni. Pane püree külmkappi jahtuma ja paksenema, kuni kavatsed seda kasutada. Püreed külmuvad ka hästi ja säilitavad oma värskuse palju kauem kui terve puu. Valmistage vaarikapüree palju varem või lahtiselt ja külmutage, et saaksite seda teistes retseptides kasutada.
8
Muutke koostisosade proportsioone. Proovige püreed keemise ajal või pärast segamist, et tagada magusa ja hapuka maitse tasakaal. Retseptid on olulised juhised, et roog korralikult välja tuleks, kuid parim toiduvalmistamine valmistatakse alati maitse järgi ja seda saab muuta vastavalt isiklikele eelistustele. Kui püreed muudes retseptides kasutatakse, lisage rohkem suhkrut, et anda püreele magustoidu sarnane kvaliteet, või suurendage sidrunimahla, et tuua esile vaarikate loomulikud happelised noodid. Püreed hautades, mitte segades saate rohkem kontrollige maitset, sest kuumus muudab vaarikate loomuliku hapukuse ning magusust ja hapukust saab seejärel suhkru ja sidrunimahlaga muuta. Maitske püreesid ja kastmeid valmistamise ajal alati.
9
Valmista magusam püree. Suurendage retseptis toodud suhkru kogust või lisage kondiitrite suhkrut või mee magusama sorti püree saamiseks. Kõigile ei meeldi hapud asjad ning vaarikate ja sidrunimahla hapukas maitse võib domineerida, kui neid ei tasakaalusta magusained. Püreed magustamine muudab selle maitsvamaks, kui seda serveeritakse eraldi lisandina või magustoidutaldriku kõrvale. Kondiitri suhkur seguneb ja lahustub paremini kui tavaline granuleeritud suhkur, kuna see on peeneks jahvatatud.
10
Paksendada. Kui soovite, et püree oleks ilus ja paks, kasutage konsistentsi suurendamiseks 2/3 supilusikatäit maisitärklist ja 1/4 tassi vett. Maisitärklis ei mõjuta püree maitset vähe, kuid paksendab seda kenasti, et see pärast külmutamist küpsetamisel, mikrolaineahjus küpsetamisel ja sulatamisel paremini vastu peaks. Paksendatud vaarikapüreed saab kasutada isegi koogikeste ja küpsetiste täidisena, mis eeldavad, et tekstuur oleks tugevam. Segage maisitärklist vähehaaval, kuni saavutate soovitud paksuse. Kui lisate liiga palju korraga, võib püree tahkuda. Pidage meeles, et püree pakseneb jahtudes iseenesest mõnevõrra.
11
Asendage muu vedelik. Retsepti hapukuse vähendamiseks kasutage sidrunimahla asemel apelsinimahla, vett või isegi mett. Vaarikad on looduslikult hapud puuviljad ja liiga palju hapet võib püree maitsetest üle saada. Proovige esmalt segada sidrunimahl veega ja kui see on endiselt liiga hapukas, lisage järk-järgult rohkem vett või asendage sidrunimahl üldse. Ärge kasutage rohkem vedelikku, kui retseptis ette nähtud. Kui lõikate sidrunimahla veega, veenduge, et proportsioonid kokku moodustaksid ikkagi ligikaudu 1-2 teelusikatäit. Sidrunimahla kasutamine retseptis ei ole tingimata vajalik. Sidrunis sisalduv hape muudab vaarikate hapukuse heledamaks ja aitab säilitada ka puuviljade värskust, kuid vaja on vaid piisavalt vedelikku, et vaarikad küpsedes või segunedes laguneksid.