Köögis ürdi- või vürtsisegu otsa lõppemine võib olla masendav. Kuid vähese loomingulisusega võib tavaliselt leida sobiva ürdiasendusaine. Keset talve ei pruugi teil olla võimalik aeda retseptis loetletud värske rosmariini järele joosta, kuid võite alati haarata sahvrisse väiksema koguse kuivatatud rosmariini. Kui nii värske kui ka kuivatatud ürdivarust saab otsa, saate alati asendada täiesti erineva ürdiga, millel on sarnane maitseprofiil. Leidub ka loomingulisi lahendusi, kuidas asendada erinevat tüüpi ürte maitseaineseguga, mida sul pole. Mõnikord võib ühe ürdi asemel kasutada ka vürtsisegusid. Lõppkokkuvõttes nõuab ürtide asenduste tegemine tervet annust kompromisse ja pisut loovust.
1
Kasutage värskete ja kuivatatud ürtide asenduste vahekorras kolm kuni üks. Kui teie retseptis on vaja supilusikatäit värsket pune või mõnda muud ürti, võite selle asendada teelusikatäie kuivatatud ürdiga. Kuivatatud ürtide maitse on kontsentreeritum, seega ärge unustage neid kasutada vähem, kui retseptis nõutakse värskeid ürte. Roale elava ja värske maitse andmiseks kasutatakse sageli värskeid ürte, seega pidage meeles, et ürdi asendamine muudab roa maitse teistsuguseks. Maitsed on kontsentreeritumad, kuid värskete ürtide pakutavat särtsu ei saa.
2
Asenda kuivatatud või pulbristatud salvei värske salvei vastu. Kui tänupüha kalkuni või mõne muu liharoa jaoks värske salvei otsa saab, võite alati kasutada kuivatatud sorti. Pidage meeles, et kuivatatud salvei maitse on kontsentreeritum, seega peaksite kasutama kolmandiku värskest salvei kogusest, mida retseptis nõutakse.
3
Asendage värske rosmariin kuivatatud rosmariiniga. Rosmariini kasutatakse sageli küpsetistes, kastmetes ja lihal Vahemere roogades. Kui värske rosmariin saab otsa, võite alati kasutada kuivatatud sorti. Ärge unustage kasutada ainult kolmandikku retseptis nõutud värske rosmariini kogusest.
4
Asendage värske piparmünt kuivatatud piparmündiga. Münt on suurepärane lisand soolastele roogadele ja seda kasutatakse paljudes magustoitudes ja jookides nagu tee või mojito. Kui teie retsept nõuab supilusikatäit hakitud värsket piparmünti, lisage selle asemele teelusikatäis kuivatatud sorti.
5
Asendage kuivatatud koriander värske koriandriga. Kuivatatud koriander ei tööta hästi, kui roog vajab koriandrit, kuid peaks hästi toimima, kui koriander on põhiroa sisse integreeritud. Kui retsept nõuab suures koguses värsket koriandrit, võiksite teha mõne muu retsepti.
6
Asenda loorberileht tüümiani või pune vastu. Lisage lihtsalt veerand teelusikatäit kuivatatud tüümiani või pune iga oma retseptis oleva loorberilehe kohta. Näiteks kui vajate hautise jaoks loorberilehte, kuid see on otsa saanud, võite selle asendamiseks alati kasutada veerand teelusikatäit tüümiani või pune. seda.
7
Asenda köömned köömnetega. Köömned ja köömned on sugulased, kuna mõlemad kuuluvad peterselli perekonda. Neil on ka sarnane maitse, kuigi köömnel on pähkline ja suitsune maitse, köömnel aga magusad ja maalähedased toonid. Alustage veidi vähem köömnetega, kui on köömne retseptiloendis, ja seejärel koostage see, et saada soovitud maitseprofiil. Võite ka köömne asendada jahvatatud koriandriga, kuid peaksite teadma, et see ei ole nii suitsune ja pähkline. maitse. Koriander annab sellele rohkem sidrunimaitset.
8
Asendage koriander peterselli, estragoni ja tilli seguga. Kui vajate värske koriandri asendajat, võite kasutada samaväärset kogust värsket peterselli, estragoni või tilli. Teise võimalusena kombineerige natuke kõigist kolmest, et asendada võrdne kogus koriandrit. Aseaine sobib kõige paremini garneeringuteks.
9
Kasuta koriandri asendamiseks köömneid, apteegitilli või köömneid. Kui on vaja välja vahetada koriandriseemned või jahvatatud koriander, võid kasutada samaväärses koguses köömneid, apteegitilli või köömneid. Võite kasutada ka kõigi kolme kombinatsiooni.
10
Kasutage salvei asendamiseks muid Vahemere ürte. Kui nii värske kui kuivatatud salvei saab otsa, võite selle alati asendada samaväärse koguse sarnase Vahemere ürdiga. Näiteks võite kasutada mõnda järgmistest asendustest: Asendage salvei majoraan. See on soolane nagu salvei, kuid sellel on rohkem tsitruselisi. Asendage salvei rosmariiniga. Rosmariinil on rohkem männi- ja tsitruselisi toone kui salvei, kuid see sobib hästi. Asendage salvei tüümianiga. Sellel on rohkem piparmündi noote kui salvei, kuid see toimib kenasti. Asendage salvei soolased. Sellel on salvei sarnane piprane maitse, nii et kasutage seda, kui soovite roa piprase poole tõeliselt esile tuua.
11
Asenda suvine soolane talvise soolaga. Soolast kasutatakse palju Vahemere köögis ja eriti liha- ja oaroogades, aga ka köögiviljaroogades seentega. Talvine maitse on veidi tugevam, nii et pidage seda suvise soola lisamisel meeles. Võite kasutada ka mõnda järgmistest asendustest: Asendage suvine soolane tüümiani ja veidi piparmündiga. Asendage suvine soolane pool peterselli ja pooled sellerilehed.
12
Lahendage värske või kuivatatud salvei puudumine linnuliha maitseainega. Salveil on piprane ja mullane maitse. Linnulihamaitseainel on sarnane maitseprofiil, osaliselt seetõttu, et see sisaldab teiste ürtide kõrval ka salvei. Kasutage sama kogust linnulihamaitseainet, kui teie retsept nõuab salvei puhul. Mõned linnulihamaitseained sisaldavad soola, nii et peate võib-olla retsepti kohandama, et see ei oleks liiga soolane.
13
Asenda köömned tšillimaitseainega. Nii saate oma retsepti lisada köömneid, kuna vürtsköömned sisalduvad tšillimaitseaines, kuid tšillimaitseaines tuleb arvestada teiste vürtsidega. Nende teiste vürtside hulka kuuluvad cayenne, paprika, küüslauk ja sibulapulber. Köömned võid asendada ka garam masalaga. See vürtsisegu sisaldab nii köömneid kui ka koriandrit, kardemoni, musta pipart, kaneeli, nelki ja muskaatpähklit. Mõnikord sisaldab see ka täiendavaid vürtse, näiteks apteegitilli. Alustage poole väiksema koguse köömnetega, kui plaanisite kasutada, ja seejärel suurendage seda, kuni saate oma retseptist hea maitse.
14
Valmistage ise Ras el hanout vürtsisegu. Kui Ras el hanout vürtsisegu saab otsa, saate alati ise valmistada. Sega võrdsetes osades paprikat, koriandrit, ingverit ja näpuotsatäis safranit. Teise võimalusena võite Ras el hanouti asemel kasutada jahvatatud koriandrit. See ei ole sama keeruline, kuid peaks töötama hästi.
15
Tehke bahÄrÄt vürtsisegust lihtne versioon. Kui bahÄrÄt vürtsisegu saab otsa, võid teha ise võrdsetes osades paprikat, köömneid ja kaneeli. Võid ka bahÄrÄt vürtsisegu lihtsalt köömnetega asendada.
16
Garam masala asendamiseks kasutage musta pipart või karripulbrit. Kui garam masala saab oma roa jaoks otsa, võite kuumuse lisamiseks alati kasutada musta pipart või mahedat karripulbrit. Samuti võite garam masala asendada, tehes versiooni, kasutades nii paljusid koostisosi, mida selles tavaliselt leidub. leiad oma kodust. Rösti kaks supilusikatäit koriandrit; üks supilusikatäis köömneid, kardemoni ja terveid musta pipra tera; üks teelusikatäis apteegitilli ja sinepiseemneid; pool teelusikatäit tervet nelki; ja kaks kuivatatud punast tšiili paprikat keskmisel kuumusel kaks minutit. Seejärel jahvatage röstitud vürtsid kohviveskis ja lusikaga lisage kaks supilusikatäit jahvatatud kurkumit. Säilita vürtsisegu purki.
17
Valmistage ise Provence’i ürte. Kui vajate Provence’i ürtidele asendust, proovige ise valmistada vürtsisegu. Vürtsveski või kohviveski abil saate segada kaks teelusikatäit kuivatatud tüümiani, kaks teelusikatäit kuivatatud soolast, üks teelusikatäis kuivatatud majoraani, üks teelusikatäis kuivatatud lavendlit, pool teelusikatäit kuivatatud rosmariini, pool teelusikatäit apteegitilli seemneid ja üks purustatud loorberileht.