Kui olete poes näinud erkolillat jäätist, võis see olla ube jäätis – klassikaline jäätis, mis on populaarne Filipiinidel ja Indoneesias. See saab oma loomuliku lilla värvi ube’st (tuntud ka kui lilla jamss). Tavaliselt saate riivitud ube osta väikestelt turgudelt või valmistada ise, kasutades tervet ube’i. Küpseta ube enne klassikalise ube jäätise valmistamist, mis kasutab suhkrut, piima ja koort. Või küpseta ube ja tee vegan versioon kookospiima ja vahtrasiirupiga. Kui olete oma ube jäätisepõhja valmistanud, klopige seda jäätisevalmistaja juhiste järgi ja nautige!
1
Seadke auruti üles ja aurutage riivitud ube. Võtke kott ostetud riivitud ube ja mõõtke välja 1 tass (250 g). Asetage riivitud ube mõne tolli (5 cm) keeva vee peale auruti korvi ja pange kaas peale. Aurutage ube 15 minutit. See peaks muutuma täiesti pehmeks. Võite osta ka terve ube ja valmistada selle ise. Kandke ube koorimiseks köögikindaid, kuna see võib teie käed sügelema ja kasutage ube riivimiseks kastriivi.
2
Püreesta aurutatud ube. Eemaldage auruti kaas ja eemaldage aurutatud ube. Tõsta ube väikesesse kaussi ja püreesta kahvliga aurutatud ube, kuni see on ühtlane.
3
Kuumuta piim ja suhkur. Võtke keskmine kastrul välja ja mõõtke sinna 1 tass (240 ml) täispiima ja 2/3 tassi (145 g) suhkrut. Lülitage kuumus keskmisele ja segage segu, kuni vedelik hakkab vaevu mullitama. Lülitage kuumus välja. Piima ja suhkru kuumutamine peaks suhkru lahustuma. Nii saad ühtlase ube jäätise.
4
Blenderda sisse ube ja raske vahukoor. Lisage kastrulisse 1,5 tassi (360 ml) tugevat vahukoort ja aurutatud ube. Asetage sukelmikser ettevaatlikult kastrulisse ja lülitage see sisse. Blenderda segu kuni see on täiesti ühtlane. Kui sul ei ole sukelblenderit, võid valada jäätisesegu blenderisse. Püreesta segu kuni see on täiesti ühtlane.
5
Kurna ja jahuta ube jäätisesegu. Asetage võrgusõel või sõel keskmise segamiskausi kohale. Kalla jäätisesegu aeglaselt läbi sõela, nii kandub vedelik kaussi. Kata kauss kilega ja jahuta külmkapis vähemalt 2 tundi. Enne külmutamist peab see olema täiesti külm. Kurnasse sattunud kuivained võite ära visata.
6
Pane segu jäätisemasinasse sügavkülma. Seadistage jäätisemasin vastavalt tootja juhistele. Tõsta jahtunud jäätisesegu külmikust välja ja vala jäätisemasina külmutatud osasse. Lülitage masin sisse, et masin jäätist purustaks. Jäätise moodustumiseks peaks kuluma umbes 10–15 minutit. Kui eelistate pehmemat tekstuuri, võite ube jäätise serveerida otse jäätisemasinast. Tugevama jäätise saamiseks pane see enne serveerimist mõneks tunniks sügavkülma sügavkülma.
7
Valmistage ube. Kui soovite teha ube jäätist tervest ube’ist, peate koorima ühe ube. Lõika ube ettevaatlikult tükkideks, nii saad 3/4 tassi ube tükke. Asetage need potti, kus on piisavalt vett, et need oleksid kaetud, ja laske keema tõusta. Keeda ube, kuni see on täiesti pehme. Tühjendage vesi ja viige keedetud ube blenderisse. Võib-olla soovite kanda kindaid, et ube ei hakkaks teie sõrmi ja käsi sügelema. Kui soovite osta ube püreed, peate ostma ja sulatama 1/2 tassi (100 g) ube püreed. Aseta püree blenderisse.
8
Blenderda ube jäätise koostisained. Mõõda 1½ tassi (360 ml) täisrasvast kookospiima koos ettevalmistatud ubega segistisse. Lisage 1 supilusikatäis noolejuure pulbrit ja ¼ tassi (60 ml) vahtrasiirupit. Pane blenderile kaas peale ja kuumuta, kuni segu on täiesti ühtlane. Kui noolejuurepulbrit ei leia, võid kasutada tapiokijahu või maisitärklist.
9
Keeda ube jäätisesegu. Eemaldage blenderi kaas ja valage jäätisesegu keskmisesse kastrulisse. Lülitage kuumus keskmisele kõrgele, nii et segu hakkab keema. Segage seda aeg-ajalt, et see ei kleepuks. Lülitage kuumus välja ja vahustage segu. Jäätisesegu pakseneb küpsedes veidi. Vispeldamine võib takistada tükkide teket.
10
Vispelda juurde vanill ja jahuta jäätisesegu. Kui oled jäätisesegu tulelt eemaldanud, sega juurde 2 tl vaniljeekstrakti. Vala jäätisesegu õhukindlasse anumasse ja pane külmkappi jahtuma. See peaks jahtuma vähemalt 2 tundi või üleöö. Enne jäätise masinas külmutamist peab jäätisesegu olema täiesti külm.
11
Purusta jäätis masinas. Valmistage oma jäätisemasin vastavalt tootja juhistele. Valage jahutatud jäätisepõhi masina külmutatud kaussi ja lülitage see sisse. Purusta jäätist, kuni see on hangunud ja tahke. Kui soovid veidi pehmet, võid kohe serveerida. Tahkema jäätise saamiseks kühvelda jäätis anumasse ja külmuta jäätis kõvaks.