Ube halaya on magus filipiinlaste magustoit, mis on valmistatud lillast jamssist. Võite seda süüa puhtana või kohelda seda moosina ja lisada teistele toitudele. Traditsiooniliselt on ube halaya peal latik ehk praetud kookoskohupiim.
1
Valmistage ube. Värske ube on tugevaima maitsega, kuid külmutatud riivitud ube on lihtsam leida Aasia turgudel väljaspool Filipiine. Ükskõik millise valite, valmistage see toiduvalmistamiseks valmis: Värske ube: hauta tervelt või suurte tükkidena, kuni see on pehme, kuid mitte pudrune, umbes 30–45 minutit. Lase jahtuda toatemperatuurini. Koorige ube (viskake koor minema), seejärel riivige ülejäänud osa. Külmutatud riivitud ube: jätke see toatemperatuurile, kuni see sulab, seejärel vajutage seda tugevalt, et vesi välja pigistada. Valage vesi välja.
2
Sulata või suurel pannil. Leidke lai ja sügav pann, mis on piisavalt suur, et mahutada kõik koostisosad. Kuumuta pann keskmisel kuumusel, seejärel sulata ½ tassi (125 g) võid või margariini.
3
Lisa piim ja kookospiim. Valage 1 purki aurutatud piim, magustatud kondenspiim ja kookospiim. Võite proovida ka neid variante: muutke see eriti magusaks, lisades kookospiima asemel teise kondenspiimapurgi. Proovige vähem traditsioonilist veganretsepti, jättes piima välja ja kasutades ainult ühte purki kookospiima. (Vähema vedeliku kasutamine pole probleem, sest segu peaks niikuinii keema.) Kui te ei tunne nostalgiat aurustunud piima maitse järele, võiksite eelistada värsket piima.
4
Lisage teised koostisosad. Lisage kogu riivitud ube ja 1 tl (5 ml) vaniljeekstrakti. Enamik kokkasid lisavad ka 1 tassi (200 g) suhkrut. Kui eelistate tugevamat ube maitset, võite selle vahele jätta, kuna magustatud kondenspiimas on juba suhkur. Võite kasutada valget granuleeritud suhkrut, pruuni suhkrut või tuhksuhkrut.
5
Segage vähemalt 30 minutit. Hauta segu keskmisel-madalal kuumusel. Segage pidevalt, et see panni põhjas ei kõrbeks. Ube halaya muutub järk-järgult paksemaks ja paksemaks. See on valmis, kui see on piisavalt paks, et lusika külge klammerduda, umbes paksu koogitaina konsistentsiga. Valmistuge kätetreeninguks, kuna selleks kulub tavaliselt 30–50 minutit. Kui kookospiim hakkab tarretuma, vähendage kuumust ja segage aeglasemalt.
6
Lisa veidi ekstra võid. Küpsetamise viimase viie minuti jooksul lisage veel üks supilusikatäis (15 ml) võid, et muuta ube halaya läikiv. Segage seda paar minutit, seejärel lülitage kuumus välja ja laske veidi jahtuda. Kasutage kookosõli asemel, kui olete valmistanud lati, nagu allpool kirjeldatud.
7
Määrige paar anumat. Pintseldage viimane tükk võid llanera flan vormidele või mõnele muule kuumakindlale anumale, et vältida kleepumist. Kui te ei kavatse moosi paari päeva jooksul lõpetada, kasutage steriliseeritud klaasnõusid.
8
Vala sisse ube halaya ja lase jahtuda. Lusikaga paksu lilla segu määritud anumatesse. Silu lusikaga pind ühtlaseks. Laske neil letil istuda, kuni halaya on soe, kuid mitte kuum.
9
Serveeri või jahuta. Mõned inimesed eelistavad seda toatemperatuuril, samas kui teised soovivad seda paar tundi külmkapis jahutada. Mõlemal juhul on siin mõned serveerimisideed: puistatakse üle latiga (vt allpool) või röstitud kookoshelvestega. Määrige leivaga, puistatakse üle juustuga
10
Ülejääke säilita külmkapis. Ülejäänud moosi säilita kaanega anumas külmikus. Steriliseeritud anumates säilib see umbes 7–10 päeva.
11
Alusta kookoskoore või -piimaga. Latik on valmistatud kookospähkli kohupiimast, mis eraldub rasvast. Võite kasutada kookospiima, kuid retsept on kiirem ja annab rohkem latikat, kui kasutada paksemat ja rasvasemat kookoskreemi, mis on kooritud purgi pealt. Kookospiima saab valmistada ka värskest või purustatud kookospähklist. Kookoskreemi valmistamiseks järgi sama retsepti, kuid kasuta 4 osa kookosliha ühe osa vee kohta.
12
Hauta kookoskreemi, kuni see pakseneb. Vala kookoskoor (või kookospiim) mittenakkuvale pannile. Kuumuta keskmisel kuumusel, kuni segu hakkab podisema, seejärel alanda keskmisele-madalale kuumusele. Laske aeg-ajalt segades podiseda, kuni see pakseneb. Selleks kulub umbes tund.
13
Jätkake kuumutamist, kuni kohupiim ja õli eralduvad. Kui suurem osa vedelikust on aurustunud, eraldub kookoskreem kaheks osaks: õli ja kohupiim. Jätkake selle kuumutamist, segades põlemise vältimiseks sageli.
14
Lase kohupiimal madalal kuumusel praadida. Jäta kohupiim ja õli pannile ning alanda kuumust madalale. Lõpetage segamine, kuni õli hakkab kohupiima praadima, muutes need kuldpruuniks. Kui nad hakkavad värvi muutma, segage aeg-ajalt, et need ühtlaselt küpseksid.
15
Lülitage kuumus välja. Latik jätkab küpsetamist mõne minuti, muutes sügavpruuniks värviks.
16
Nõruta kookosõli välja. Valage segu läbi võrgu, et eraldada tahke latik kookosõlist.
17
Serveeri ube halaya peal. Võite kasutada õli ube halayas või asemel või pintselda seda peale, kui halaya on valmis. Enne serveerimist puista latik ube halaya peale. Säilitage latikat õhukindlas anumas külmkapis kuni üks kuu. Säilitage kookosõli õhukindlas anumas valguse ja kuumuse eest kaitstult. See peaks säilima vähemalt paar kuud nii külmkapis kui ka väljas, kuid kodusel kookosõlil võib olla kohupiima jälgi, mis põhjustavad selle kiiremini riknemise.