Tteokbokki on populaarne Korea tänavatoit, mis koosneb väikestest silindrikujulistest riisikoogidest, mis on vürtsikas kastmes praetud. Õige kastme valmistamise saladus on anšoovisel põhineva puljongi kasutamine. Kuigi kastme alusena võid kindlasti kasutada tavalist vett, on tteokbokki palju maitsvam, kui võtad ette lisatoimingud ja valmistad puljongi. Tulemused on pingutust väärt!
1
Valage vesi potti, seejärel lisage anšoovised ja pruunvetikas. Mõõtke 4 tassi (0,95 l) vett suurde madalasse potti. Lisage 7 suurt kuivatatud anšoovist ja 6×8 tolli (15×20 cm) tükk kuivatatud pruunvetikas. Kasutage kuivatatud anšooviseid, millel on juba pea ja sisikond eemaldatud. Neid asju on juba kuivatatud anšooviselt raske eemaldada. Veenduge, et kasutate päris pruunvetikas. Ärge kasutage norilehte, nagu seda, mida kasutaksite sushi valmistamiseks.
2
Aja vesi keema ja lase kõrgel kuumusel 15 minutit keeda. Ärge katke potti kaanega; soovite, et vesi keetmise ajal aurustuks. Nii saad rikkaliku maitsega kontsentreeritud puljongi. Kui jätate kaane peale, tilgub kondensvesi lihtsalt potti tagasi ja vesistab puljongi maha.
3
Tõmmake anšoovised ja pruunvetikas potist välja ning visake need ära. Ei ole soovitatav neid mõne teise retsepti jaoks salvestada, sest kõik nende maitsed oleksid puljongisse läinud. Teil on järel umbes 2–1–2 tassi (590 mL) puljongit. Kasutage anšooviste ja pruunvetika väljatõstmiseks kahvlit, metallist tange või söögipulki.
4
Sega kausis kastme ained. Valige soovitud vürtsikuse tasemega vürtsikas piprapasta. Mõõtke välja 3 supilusikatäit (51 g) ja asetage see väikesesse kaussi. Lisage 1–3 teelusikatäit terava pipra helbeid ja 1–2 supilusikatäit (15–30 g) valget granuleeritud suhkrut. Segage kõike kahvli või minivispliga, kuni tekstuur on ühtlane. Lisamaitse saamiseks segage 1 sl (15 ml) sojakastet ja 2 tl hakitud küüslauku. Suurem osa kuumusest tuleb piprahelvestest. Mida rohkem piprahelbeid kasutate, seda vürtsikam on kaste.
5
Lisa potti piprasegu ja keeda, kuni see lahustub. Kraapige väike kauss kummist spaatliga puhtaks, et pasta raisku ei läheks. Segage puljong vispliga, et koostisosad seguneks, seejärel laske see keskmisel-kõrgel kuumusel keema. Segage seda aeg-ajalt, kuni pasta lahustub ja seguneb puljongiga. Selleks võib kuluda vaid 2–3 minutit. Kaste on valmis, kui värv ja tekstuur on ühtlane. Ärge muretsege veel, et see pakseneb.
6
Leota 1 nael (450 g) riisikooke 20 minutiks külmas vees. See on vajalik ainult jahutatud riisikookide jaoks. Kui kasutate värskelt valmistatud riisikooke, ei pea te neid üldse leotama. Kui kasutate külmutatud riisikooke, laske neil esmalt toatemperatuurini sulada ja seejärel leotage neid 20 minutit külmas vees. 1 nael (450 g) riisikooke võrdub umbes 24 tükiga. Riisikoogid peaksid olema umbes 3 tolli (7,6 cm) pikk. Kui need on sellest pikemad, lõigake need noaga lühemateks tükkideks.
7
Lisa riisikoogid puljongile ja küpseta neid 8–10 minutit. Libistage riisikoogid õrnalt puljongisse. Laske neil keskmisel-kõrgel kuumusel 8–10 minutit küpseda. Sega neid sageli puulusikaga, et need poti põhja külge ei jääks.
8
Soovi korral lisage kapsast, talisibulat, mune ja kalakooke. Saate lisada kõik need koostisosad või valida need, mis teile meeldivad. Muud maitsvad asjad, mida saate potti lisada, on pelmeenid, ramen ja mereannid. Enne potti lisamist lõigake kalakoogid, kapsas ja roheline sibul 2–3 tolli (5,1–7,6 cm) pikkusteks tükkideks. Ärge siiski mune lõigake.
9
Keeda puljongit kõrgel kuumusel 4–6 minutit, sageli segades. Lülitage pliit esmalt kõrgele kuumusele. Laske puljongil uuesti keema tõusta, seejärel segage seda puulusikaga. Jätkake keetmist ja puljongi segamist umbes 4 kuni 6 minutit. Valmis on siis, kui riisikoogid on pehmed ja kaste paks.
10
Enne tteokbokki serveerimist lisage seesamiõli ja seesamiseemned. Niipea, kui tteokbokki on valminud, segage sisse 1 tl seesamiõli ja 1 tl seesamiseemneid. Lülitage põleti välja ja võtke pott pliidilt. Serveerige tteokbokki kohe, kuni need on veel kuumad. Jahutage kõik ülejäägid õhukindlas anumas. Sööge neid 1 või 2 päeva jooksul.