Jäävann võib olla teie köögis üks lihtsamaid tööriistu, kuid see on üks tõhusamaid. Kui teile meeldivad krõmpsuvad ja krõbedad köögiviljad, mis säilitavad oma särtsaka ja erksa värvi, soojendage neid kuumas vees, enne kui asetate need otse jääkülma vette. Seda tüüpi jäävann šokeerib köögivilju, nii et need lõpetavad küpsetamise. Kuuma toidunõu jahutamiseks võite kasutada ka suurt jääd täis anumat. Jälgige toidu temperatuuri ja lisage pidevalt jääd, et vältida bakterite kasvu.
1
Täida kauss poolenisti jääga. Asetage suur kauss pliidi kõrvale ja valage sinna nii palju jääkuubikuid, et kauss oleks poolenisti täidetud. Kuigi võite kasutada mis tahes tüüpi kausse, jahutavad õhukesed metallkausid toidu kiiremini kui klaas- või keraamilised kausid. Võite kasutada purustatud jääd, kuid see sulab kiiremini kui jääkuubikud.
2
Vala peale nii palju külma vett, et see täidaks 3/4 kausist. Oluline on kasutada külma vett, et te ei hakkaks kausis jääkuubikuid sulatama. Täitke kauss 3/4 ulatuses, et vältida selle ületäitumist, kui lisate jahutatavat toitu. Teie jäävann on nüüd valmis toidu kiireks jahutamiseks.
3
Blanšeerige toitu 2–5 minutit. Keeda umbes 1 nael (450 g) hakitud köögivilju, kuni need muutuvad heledaks. Kuna köögiviljade tekstuur ja tihedus on erinevad, järgige blanšeerimisjuhiseid. Üldiselt keeda:rohelised oad või brokoli õisikud 3 minutit; kuubikuteks lõigatud porgandid või paprikaribad 2 minutit; lillkapsa õisikud 2 minutit
4
Kasutage toidu jäävanni viimiseks pilussikat. Kui köögiviljad on nii krõbedad, kui soovite, võtke need lusikaga kokku ja asetage need otse jäävanni. Töötage kiiresti, et jäävesi peataks köögiviljade edasise küpsemise. Veenduge, et köögiviljad oleksid täielikult jäävette sukeldatud.
5
Jahutage toitu jäävannis, kuni see on täielikult jahtunud. Plaanige jätta toit jäävette umbes nii kauaks, kui toitu keetsite. Näiteks kui keetsite herneid 1 minuti, jahutage neid 1 minut. Seejärel eemaldage blanšeeritud köögiviljad jäävannist lusikaga.
6
Täitke kraanikauss või suur anum jääga pooleldi täis. Puhastage toidu jaoks mõeldud kraanikauss või suur anum. Seejärel valage sisse nii palju jääd, et see jõuaks kraanikausi või anuma poole poole. Kasutage purustatud jää asemel jääkuubikuid, kuna need ei sula nii kiiresti. Metallist anumad jahutavad toitu kiiremini kui plastmahutid.
7
Asetage anum kuuma toiduga jäässe. Pange kuum toit, mida soovite jahutada, metallnõusse või kaussi. Seejärel asetage konteiner otse jäässe. Ärge muretsege, kui toidu kuumus sulatab osa jääst. Toidu veelgi kiiremaks jahutamiseks pange see väikese sügava anuma asemel suurde madalasse anumasse.
8
Lisage jääd, kuni see on toidunõu ülaosaga samal tasemel. Valage kraanikaussi või jäävanni rohkem jääd. Jätkake jää lisamist, kuni see ümbritseb toiduanumat ja on ülaosaga samal tasemel.
9
Segage toitu iga 10–15 minuti järel. Segamine jaotab soojuse ümber, nii et jää jahutab toitu ühtlaselt. Kui toit jahtub, peate võib-olla lisama jääd, et hoida seda hoiunõus oleva toiduga samal tasemel. Kui jahutate toitu anumas, võite osa sulanud veest välja voolata, et vältida selle külgedele valgumist.
10
Jälgige temperatuuri, et tagada toidu ohutu jahtumine. Bakterite kasvu vältimiseks peab toit 6 tunni jooksul pärast jäävanni panemist jahtuma temperatuurini 40 °F (4 °C). Kontrollige temperatuuri iga 2 tunni järel, kasutades puhast kiirloetavat termomeetrit. Toidu temperatuur peaks esimese 2 tunni jooksul pärast jäävannis jahutamist langema 70 °F-ni (21 °C). Kui see pole jahtunud temperatuurini 21 °F (70 °F), peate toidu enne uuesti jahutamist soojendama.
11
Viige toit külmkappi, kui selle temperatuur jõuab 40 °F (4 °C). Niipea, kui toidu temperatuur langeb termomeetriga kontrollides 40 °F-ni (4 °C), viige see külmkappi. Hoidke toitu külmkapis, kuni olete selle kasutamiseks valmis. Ärge unustage toidule märgistada ja lisada kuupäev, et teaksite, millal see ära kasutada. Näiteks kirjutage “tomatisupp, 20.12.”