Kui tegemist on peol serveerimiseks mõeldud elegantsete määrdevõite või dipikastetega, on paksu ja maitsvat tapenaadi raske katta. Kuigi neid valmistatakse tavaliselt oliivide ja kapparitega, on tegelikult palju erinevaid tapenaadi retsepte, mis kasutavad kõike alates röstitud punasest paprikast kuni päikesekuivatatud tomatiteni. Mis kõige parem, tapenaadi on ülilihtne valmistada, kui sul on köögikombain ja see pole maitsev ainult dipikastmena. Saate seda kasutada ka võileiva või lihatüki kaunistamiseks.
1
Loputage oliivid. Asetage ½ naela (227 g) kivideta oliive kurni või kurnaga kaussi ja asetage need jaheda jooksva vee alla. Peske oliivid hoolikalt, et eemaldada neist üleliigne sool või äädikas. Tapenaadiks võite kasutada musti või rohelisi oliive. Nende kahe kombinatsioon toimib samuti hästi.
2
Lisa kõik koostisosad köögikombaini ja töötle ühtlaseks. Kui oliivid on loputatud, asetage need köögikombaini kaussi koos 2 loputatud anšoovisefileega, 1 hakitud küüslauguküünt, 2 supilusikatäit (16 g) kappareid, 2–3 värsket basiilikulehte, 1 spl (15 ml) ) värskelt pressitud sidrunimahla ja 2 supilusikatäit (30 ml) ekstra neitsioliiviõli. Töötle segu koostisainetest jämedaks pastaks. Segu töötlemiseks tapenaadi jaoks sobiva konsistentsini kulub tavaliselt 1–2 minutit. Seisake köögikombain aeg-ajalt ja kraapige küljed alla, et kõik koostisosad on täielikult segunenud.
3
Tõsta kaussi ja serveeri. Kui olete tapenaadi segamise lõpetanud, koputage see köögikombainist välja ja asetage kaussi. Serveeri seda koos kreekerite, baguette röstsaiade või tortillakrõpsude kõrvale. Traditsioonilisest oliivitapenaadist saab ka maitsvat võileivamääret või lisandit grilllihale.
4
Haki kreeka pähklid köögikombainis ja tõsta kõrvale. Asetage ¾ tassi (80 g) kooritud kreeka pähkleid köögikombaini ja tükeldage neid mitu korda, et need suurteks tükkideks tükeldada. Tõsta need kaussi ja tõsta kõrvale. Kui te ei soovi selle etapi jaoks köögikombaini kasutada, võite pähklid käsitsi noaga jämedalt hakkida.
5
Sega köögikombainis oliivid, küüslauk ja maitseained ning tükelda. Lisa 1½ tassi (270 g) kivideta Kalamata oliive, 2 keskmist hakitud küüslauguküünt, ¼ teelusikatäit (1 g) tšillipulbrit, ¼ teelusikatäit (1 g) jahvatatud köömneid, ¼ teelusikatäit (1 g) jahvatatud koriandrit. , ¼ teelusikatäit (1 g) pune ja ¼ teelusikatäit (1 g) jahvatatud sumakit köögikombaini. Töödelge segu mitu sekundit või kuni oliivid ja küüslauk on peeneks hakitud. Jahvatatud sumak on vürts, mida traditsiooniliselt kasutatakse Lähis-Ida toiduvalmistamisel. Kui teie toidupoes seda ei ole, leiate selle Lähis-Ida turgudelt ja vürtside veebipoodidest.
6
Lisa oliiviõli ja sidrunimahl ning sega. Kui oliivid ja küüslauk on peeneks hakitud, valage segusse aeglaselt ½ tassi (118 ml) ekstra neitsioliiviõli ja 3 supilusikatäit (45 ml) värsket sidrunimahla. Töötlege seda veel mitu sekundit, et vedelikud täielikult imenduda.
7
Pane segu kaussi ja sega hulka kreeka pähklid ja petersell. Kui oliiviõli ja sidrunimahl on tapenaadis täielikult ühendatud, viige see kaussi. Segage peeneks hakitud kreeka pähkleid ja peeneks hakitud lehti ühest kimbu lehtpetersellist, kuni need on tapenaadiga hästi segunenud. Kui teil pole lehtpeterselli, võite selle asendada lokkis lehtpeterselliga.
8
Maitsesta soola ja pipraga ning serveeri. Kui olete kreeka pähklid ja peterselli sisse seganud, maitsege tapenaadi. Lisa nii palju soola ja värskelt jahvatatud musta pipart, kui vajalikuks pead ning sega korralikult läbi. Serveeri tapenaadi röstitud pitakrõpsude või kreekeritega. Vürtsikas tapenaad on ka maitsev kaas prae- või grillkala kõrvale.
9
Puhasta sidrunist koor ja mahl. Kasutage mikrolennukiga ühe keskmise suurusega sidruni koore peeneks puhastamiseks. Kui olete koore eemaldamise lõpetanud, tehke sidrunist mahl ja jätke nii koor kui ka mahl hetkeks kõrvale. Kui teil pole mikroplaani, võite sidrunilt naha eemaldamiseks kasutada köögiviljakoort. võtke võimalikult vähe nahaalust valget sisemust. Järgmisena haki koor kokanoaga peeneks.
10
Kombineeri köögikombainis oliivid, paprika, anšoovised, õli, küüslauk, pune, sidrunikoor ja osa sidrunimahlast. Pulseeri, kuni moodustub pasta. Lisa 1 ¼ tassi (225 g) kivideta Nicoise oliive, ½ tassi (170 g) jämedalt hakitud röstitud punast paprikat, 2 jämedalt hakitud anšoovisefileed, 1 supilusikatäis (15 ml) oliiviõli, küüslauguküüs jämedalt hakitud, ½ tl (2,5 g) värskeid pune lehti, sidrunikoort ja 2 teelusikatäit (10 ml) sidrunimahla köögikombaini ja töötle, kuni koostisained moodustavad jämeda pasta. Selleks peaks kuluma umbes 5 kaunvilja mis on 1 sekundi pikkused, et saada tapenaadi õige konsistents.
11
Maitse tapenaadi ja lisa vajadusel veel sidrunimahla. Kui olete tapenaadi töötlemise lõpetanud, andke sellele maitsta. Kui arvate, et maitse vajab rohkem helendamist, segage juurde veidi sidrunimahla. Lisage mahl kindlasti järk-järgult. Kui lisate liiga palju, kaotate tapenaadi maitse üle jõu.
12
Tõsta kaussi ja serveeri. Kui olete tapenaadi maitsega rahul, valage see serveerimiskaussi. Serveerige seda köögiviljade, crostini või kreekeritega. Tapenaadi saate hoida külmkapis õhukindlas anumas 2 nädalat. Serveerimisel laske sellel siiski kõigepealt toatemperatuurini soojeneda. Â
13
Kata päikesekuivatatud tomatid keeva veega. Asetage 3 untsi (95 g) päikesekuivatatud tomateid kuumakindlasse kaussi ja katke need 1 tassi (237 ml) keeva veega. Laske tomatitel 10 minutit leotada, et need uuesti niisutada. Veenduge, et kasutate päikesekuivatatud tomateid, mis pole õlisse pakendatud.
14
Nõruta tomatid ja kurna. Kui tomatid on leotatud, eemaldage need veest ja laske kurnis nõrguda. Kogu liigse niiskuse eemaldamise tagamiseks suruge need üleliigsest veest vabanemiseks kurnasse.
15
Sega köögikombainis tomatid, juust, küüslauk, šalottsibul, petersell, kreeka pähklid, äädikas ja pool oliiviõlist. Asetage päikesekuivatatud tomatid, ¼ tassi (25 g) riivitud parmesani juustu, keskmine küüslauguküüs, mis on hakitud, väike šalottsibul, mis on hakitud, ¼ tassi (4 g) petersellilehti, ¼ tassi (27 g) jämedalt hakitud kreeka pähkleid, 3 supilusikatäit (45 ml) valge veini äädikat ja 3 supilusikatäit (45 ml) ekstra neitsioliiviõli köögikombainis ning puljongis, kuni see on segunenud. Soovi korral võite parmesani asendada pecorino romano juustuga.
16
Lisa aeglaselt ülejäänud oliiviõli. Jätke köögikombain tööle ja nirista segusse aeglaselt ühtlase joana ülejäänud 3 supilusikatäit (45 ml) oliiviõli. Pulseerige segu, kuni see muutub jämedaks, tükiks pastaks, mis peaks võtma umbes 30 sekundit.
17
Maitsesta soola ja pipraga ning serveeri. Maitske tapenaadi ja lisage nii palju soola ja värskelt jahvatatud pipart, kui arvate, et see on vajalik. Tõsta tapenaadi kaussi ja serveeri koos crostiniga. Saad hoida tapenaadi õhukindlas anumas külmkapis kuni 5 päeva. Tegelikult paraneb võide maitse sageli pärast selle jahutamist, nii et võiksite selle eelnevalt valmis teha ja umbes päevaks jahedas hoida.
18
Valmis.